油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油麥菜是吃涮火鍋?zhàn)詈玫氖巢?，是低熱量高營(yíng)養(yǎng)食物的代表。所以減肥人群來(lái)說(shuō)，是個(gè)不錯(cuò)的飲食選擇。油麥菜由于屬于涼性食品，而且還有清燥潤(rùn)肺及化痰止咳等作用。

　　別名： 莜麥菜、苦菜、牛俐生菜、小麥菜。

　　簡(jiǎn)介：莜麥菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)物的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，光彩談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清馨、具有獨(dú)特風(fēng)韻。

　　營(yíng)養(yǎng)分析：莜麥菜含有大量維他命和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維他命A、VB一、VB2等營(yíng)養(yǎng)身分，是生食菜蔬中的上品，有"風(fēng)尾"之稱(chēng)。莜麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍比擬，蛋白質(zhì)含量高 40% ，胡蘿卜素高 1.4 倍，鈣高 2 倍，鐵高 33% ，硒高 1.8 倍。

　　食療功效：莜麥廚具有減低膽固醇、治療神經(jīng)器官衰弱、津潤(rùn)解燥、清腸理胃、幫忙消化、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的菜蔬。

　　相關(guān)人群：一般人群均可食用。

　　食用要領(lǐng)：以生食為主，可以涼拌，也可蘸各類(lèi)調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。

　　食用量： 每一餐80克。

　　油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。

　　油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

    油麥菜的做法

　　涼拌油麥菜的做法一

　　涼菜配料：
　　油麥菜，辣椒油，醋，白糖，生抽，香油，鹽，姜絲，蔥絲，花椒。

　　涼菜做法：
　　1.油麥菜洗凈后切段；
　　2.鍋中放清水燒開(kāi)，將油麥菜焯水，撈出瀝干擺盤(pán)；
　　3.將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、姜絲、蔥絲倒在油麥菜上；
　　4.鍋中燒油，下花椒熗鍋后撈出；
　　5.將花椒油淋在油麥菜上即可。

　　涼拌油麥菜的做法二

　　涼菜材料：
　　油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開(kāi)水3湯匙。

　　涼菜做法：
　　1.油麥菜洗凈、切寸段；
　　2.將其它調(diào)料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
　　3.帶一次性手套拌勻就可以了。

　　涼拌油麥菜的做法三

　　涼菜材料：
　　油麥菜，蒜，醋，味極鮮，雞精，鹽。

　　涼菜做法：
　　1.油麥菜洗凈控水，用手掰成段；
　　2.蒜切碎（蒜要多點(diǎn)），加醋（多點(diǎn)），味極鮮（少量），雞精，鹽少許（有蠔油放點(diǎn)最好，味道比較好），拌均待用；
　　3.熱鍋放油適量，熟油后，關(guān)火，馬上放入上面準(zhǔn)備好的調(diào)味料，爆香；
　　4.把油麥菜放入拌均，盛盤(pán)即可（因?yàn)殄佭€是熱的，油麥菜放里邊拌的話，就有點(diǎn)燙熟了，如果喜歡吃脆一點(diǎn)的，可以把菜放盤(pán)里拌均）。

　　菜品特點(diǎn)：
　　做法非常簡(jiǎn)單而且爽口好吃。

　　需要注意的是，雖然油麥菜含有大量的胡蘿卜素和維生素Ｃ，對(duì)身體大大有益，但是尿頻的人不宜多吃。