提綱（至少到三級標題）：

1．概述

2．硒的需要量及其生理功能

2.1硒的供給    

2.2硒的生理需要量

2.2.1人體硒營養(yǎng)狀態(tài)的評價

2.2.2硒的膳食參考攝入量

2.3硒的吸收、代謝和排泄  

2.4硒的生理功能      

2.4.1硒蛋白

2.4.2參加谷胱甘肽過氧化物酶的組成，起抗氧化作用

2.4.3解毒作用

2.4.4保護心血管和心肌健康

2.4.5保護視器官健全和視力正常

2.4.6提高免疫力

2.4.7其他

3．硒缺乏

3.1硒缺乏原因

3.2硒缺乏與人類相關(guān)疾病

 3.2.1硒與心血管疾病的關(guān)系

3.2.2硒與肝臟疾病的關(guān)系

3.2.3硒與癌癥的關(guān)系

3.2.4硒與消化系統(tǒng)疾病的關(guān)系

3.2.5硒與抗衰老、調(diào)節(jié)免疫的關(guān)系

3.3硒缺乏的預(yù)防和控制措施

4．硒中毒

4.1慢性硒中毒

4.2急性硒中毒

5．研究與展望

主要參考書目或資料來源

[1] 李素梅  微營養(yǎng)素與健康  化學(xué)工業(yè)出版社           2003.10

[2] 薛建平  食物營養(yǎng)與健康  中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社   2002.2

[3] 姜培珍  營養(yǎng)失衡與健康  化學(xué)工業(yè)出版社           2004.5

[4] 郭俊生  飲食營養(yǎng)衛(wèi)生    第二軍醫(yī)大學(xué)出版社       2001.2

[5] 陳君石  硒與健康        中老年保健               2008.1

微量元素硒與人體健康

摘要：硒是地殼中的一種微量元素，它是目前已知的14種人體必需的微量元素之一。因為它在有效提高人體免疫水平、清除人體內(nèi)的重金屬與自由基保護心血管和肝臟、抗腫瘤和修復(fù)細胞等方面，都發(fā)揮著非常重要的生理功能和營養(yǎng)保健作用。因此被科學(xué)界推崇為至今發(fā)現(xiàn)最強烈也最具潛力的“抗癌之王”、“生命火種”、“細胞保護神”和“天然解毒劑”。

關(guān)鍵詞：硒  克山病  谷胱甘肽過氧化物酶

Trace element selenium and human body health

Abstract: The selenium is one kind of microelements in the earth's crust, it is one of 14 kinds necessary microelement for human body. Because it is raising the human body immunity level effectively, eliminates aspects and so on in human body heavy metal and free radical protection cardiovascular and liver, anti-tumor and repair cell, all is displaying the extremely important physiological function and the nutrition health care function. Therefore for has been discovered until now by the scientific circles esteem most intense also most potential “king of the anti-cancer”, “the life kindling material”, “the cell protection god” and “the natural antidote”.

Keywords: Selenium  Keshan-disease  Glutathione peroxidase

1．概述

近年來，有關(guān)硒的話題越來越熱門，市面上也出現(xiàn)了很多有關(guān)硒的保健食品，如富硒茶、富硒大米、富硒蛋等。那么究竟什么是硒？硒具有哪些生物學(xué)功能？硒和人體健康究竟有著什么樣的關(guān)系呢？

硒是地殼中含量極微、分布又很零散的稀有元素。它的英文名稱是selenium，來源于古希臘神話中的月之女神。1973年美國人Rotruck等發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必要成分，從而揭示了硒的第一個生物活性形式。同年，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布，硒是人體生命中必不可少的微量元素；我國在20世紀70年代通過對克山病的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，克山病地區(qū)人群均處于低硒狀態(tài)，補硒能有效地預(yù)防克山病的發(fā)生，也證明了硒是人體的一種必需微量元素；中國營養(yǎng)學(xué)會1988年10月修訂的“每日膳食營養(yǎng)素供給量”將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)之一。

2．硒的需要量及其生理功能

2.1硒的供給    

食物中硒含量受其產(chǎn)地土壤中硒含量的影響很大，因而有很大的地區(qū)差異（表1）。如（μg/g鮮重）：內(nèi)臟和海產(chǎn)品0.4～1.5；肌肉0.1～0.4；谷物＜0.1～0.8；奶制品＜0.1～0.3；水果蔬菜＜0.1。一般動物性食品，肝、腎、海產(chǎn)品及肉類是硒的良好來源，如魚子醬、海參、牡蠣、蛤蠣和豬腎等。糧食類的硒含量隨土壤中的硒含量而異，蔬菜和水果一般含量較低。影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品種的谷物或蔬菜，會由于產(chǎn)地不同而硒含量不同（表2）。例如低硒地區(qū)大米硒含量可少于2ng/g，而高硒地區(qū)大米硒含量可高達20μg/g，有萬倍差距。動物性食物的硒含量也受產(chǎn)地影響，但兩端值相差沒有那么大，這是因為動物機體有“緩和作用”，即在硒缺乏時趨于儲留硒，過多時又趨于排出硒。另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決于食物硒的化學(xué)形式以及影響機體吸收利用的各種因素。雖然，不宜用食物成分表中的硒含量來計算膳食攝入量，但可以用來比較不同食物間硒含量的高低，以供指導(dǎo)選擇所需的食品。

表1 常見食物中硒的含量（μg/100g）

表2 病區(qū)和非病區(qū)居民主糧中硒含量的差別

2.2硒的生理需要量

2.2.1人體硒營養(yǎng)狀態(tài)的評價

人體硒總量約為14～20mg，體內(nèi)硒主要以兩種形式存在，一種是來自膳食的硒蛋氨酸，它在體內(nèi)不能合成，作為一種非調(diào)節(jié)性儲存形式存在，當膳食中硒供絡(luò)中斷時，硒蛋氨酸可向機體提供硒，另一種形式是硒蛋白中的硒半胱氨酸，為具有生物活性的化合物。硒存在于所有細胞與組織器官中，其濃度在肝、腎、胰、心、脾、牙釉質(zhì)和指甲中較高，肌肉、骨骼和血液中濃度次之，脂肪組織最低。在肌肉中，心肌比骨骼肌含量高。攝入無機硒時，肝與腎的含量增加，但血和肌肉的改變不明顯。但若攝入有機硒，則可提高肌肉與血中的硒濃度。

2.2.2硒的膳食參考攝入量

根據(jù)研究結(jié)果確定預(yù)防克山病的“硒最低日需要量”，男性為19μg/d，女性為14μg/d。生理需要量為≥40μg/d。中國營養(yǎng)學(xué)會（2001年）推薦，我國膳食硒的參考攝入量（RNI）見表3。成年人硒的UL為400μg/d。

表3  中國居民膳食硒參考攝人量（DRIs）   單位：μg/d

注：＊男女平均體重，kg。

2.3硒的吸收、代謝和排泄  

硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收良好，吸收率為60%～80%。硒的吸收與硒的化學(xué)結(jié)構(gòu)和溶解度有關(guān)，硒蛋氨酸較無機形式硒易吸收，溶解度大的硒化合物比溶解度小的更易吸收。經(jīng)腸道吸收進入體內(nèi)的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排出。尿硒是判斷人體內(nèi)硒盈虧狀況的良好指標。少量從腸道排出，糞中排出的硒大多為未被吸收的硒。硒攝入量高時可在肝內(nèi)甲基化生成揮發(fā)性二甲基硒化合物，并由肺部呼氣排出。此外，少量硒也可從汗液、毛發(fā)排出。

2.4硒的生理功能      

2.4.1硒蛋白

進入體內(nèi)的硒絕大部分與蛋白質(zhì)結(jié)合，其中，由mRNA上的三聯(lián)密碼子UGA編碼硒半胱氨酸參入的蛋白質(zhì)稱為“硒蛋白”。目前認為只有硒蛋白是具有生物學(xué)功能的，且為機體硒營養(yǎng)狀態(tài)所調(diào)節(jié)。人體中現(xiàn)僅發(fā)現(xiàn)14種硒蛋白，它們起著抗氧化防御作用，調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝作用以及維持維生素C和其他分子還原狀態(tài)的作用。其中硒的抗氧化性是硒生化作用的基礎(chǔ)。

2.4.2參加谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）的組成，起抗氧化作用

1973年發(fā)現(xiàn)硒是大鼠紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，人們才知道硒在人和動物體內(nèi)主要的作用方式。人體中現(xiàn)有四種谷胱甘肽過氧化物酶同工酶，被基因數(shù)據(jù)庫命名為GSH-1、GSH-2、GSH-3、GSH-4。由于人體細胞膜含有不飽和脂肪酸，使含氧較多的組織容易發(fā)生氧化反應(yīng)。過氧化脂質(zhì)是機體自由基反應(yīng)的主要產(chǎn)物，在人體內(nèi)的積蓄，會導(dǎo)致生理機能下降，肝、肺和心血管受損，體重非正常減輕，損傷生物膜等，同時有致人衰老的作用，如“老年斑”出現(xiàn)，就是表皮組織積累過氧化脂質(zhì)的結(jié)果?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)的谷胱甘肽過氧化物酶能阻止或減慢體內(nèi)脂類的氧化，并將過氧化脂質(zhì)分解，在體內(nèi)能催化過氧化氫還原為水，能利用谷胱甘肽將過氧化物還原為羥基酯酸，使脂肪按正常氧化渠道進行下去，從而防止過多的過氧化物損害機體的代謝和危及機體的生存。GSH-Px在機體中具有抗氧化功能，清除機體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物，硒蛋氨酸阻斷活性氧和自由基的損傷作用。每摩爾的GSH-Px含4g原子硒，GSH-Px能特異性地催化還原型谷胱甘肽轉(zhuǎn)化為氧化型谷胱甘肽，促進有毒的過氧化物（如過氧化氫、超氧陰離子、脂酰游離基等）還原為無毒的羥基化物，從而保護細胞膜及組織免受過氧化物損傷，以維持細胞的正常功能。因此在人和動物體內(nèi)起到抗氧化作用。美國托馬斯大學(xué)發(fā)現(xiàn)，百歲老人血液的硒含量是正常人（0.12PPm）三倍之多，可以說它是延長壽命、防止細胞中毒的重要營養(yǎng)物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織建議：人體每天補充50-200微克硒可有效預(yù)防多種疾病的發(fā)生，并證實硒的抗氧化能力是維生素E的500倍。

2.4.3解毒作用

硒與金屬有較強的親和力，能與體內(nèi)重金屬，如汞、鎘、鉛等結(jié)合成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物而引起解毒作用，并促進金屬排出體外。硒可以減輕維生素D中毒引起的病變，還可降低黃曲霉素B₁毒性。飼料中加入1mg/kg的硒，可以降低黃曲霉素B₁的急性損傷，降低實驗動物肝中心壞死的程度和死亡率。

來自2004年12月2日《合肥晚報》“逍遙津周刊”的消息：在安徽宿州的楊莊鄉(xiāng)的伊橋村，總?cè)丝诓坏?200人的小村莊，2001到2004年短短三年內(nèi)，竟有多達41人因為癌癥死亡。究其原因，正是流經(jīng)楊莊鄉(xiāng)的奎河上游企業(yè)大量排放未經(jīng)處理的污水，導(dǎo)致奎河氨氮指標超標，重金屬含量嚴重超標造成的。這個實例表明，社會環(huán)境污染嚴重，嚴重威脅著人類健康，硒是天然解毒劑，能將損壞人體腎臟、生殖腺和中樞神經(jīng)活動的有害金屬鉛、汞、鎘、砷、鉈、錫等排出體外，起到解毒和排毒作用。

腫瘤專家們因此共同呼吁政府：治理環(huán)境，加大補硒的宣傳，減少重金屬危害，以解決癌癥和腫瘤高發(fā)的現(xiàn)狀。

2.4.4保護心血管和心肌健康

調(diào)查發(fā)現(xiàn)機體缺硒可引起以心肌損害為特征的克山病，發(fā)生病變的機理是缺硒后脂質(zhì)過氧化物酶反應(yīng)增強，造成生化紊亂，引起心肌纖維壞死，心肌小動脈和毛細血管損傷。研究發(fā)現(xiàn)高硒心肌地區(qū)人群中的心血管病發(fā)病率較低。硒能降低心血管病的發(fā)病率，減輕或消除心絞痛，改善心電圖。血硒降低時，動作電位振幅不論在控制心率或不控制心率條件下，均呈明顯降低，除極時間延長。缺硒嚴重時，可引起心肌細胞壞死。硒和維生素E對動物心肌纖維、小動脈及微循環(huán)的結(jié)構(gòu)及功能均有重要作用。

2.4.5保護視器官健全和視力正常

硒是某些酶的重要組成部分。含有硒的谷胱甘肽過氧化物酶和維生素E，可以使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低，使神經(jīng)性視覺喪失得到改善，糖尿病病人的失明可通過補硒、維生素E和C得到改善。注射硒和食用含硒多的食物能提高視力，在大鼠身上實驗還觀察到缺硒與白內(nèi)障有密切關(guān)系。

2.4.6提高免疫力

在所有人體必需的微量元素中，硒是唯一具有雙向調(diào)節(jié)免疫功能的微量元素，是人體多種酶的活性中心，硒絕對不簡單等同于其它微量元素單純提高人體免疫力的作用：它既能迅速提高免疫功能低下時病原微生物的易感性，增強人體抗病能力；又能及時下跳過強的免疫功能，防止免疫應(yīng)答過強而引起的機體代謝的變態(tài)反應(yīng)，令機體處于一種平衡、健康的穩(wěn)定狀態(tài)。每天補充200微克硒，可減少現(xiàn)代“文明病”的高發(fā)。硒幾乎存在于所有免疫細胞中，對非特異性免疫、體液免疫和細胞免疫有直接影響。硒能促進干擾素的產(chǎn)生，增加其活性，增強人NK細胞的細胞毒作用；硒還能刺激免疫球蛋白分泌及淋巴細胞產(chǎn)生抗體，增強機體對疫苗或其他抗原產(chǎn)生抗體的能力；硒也能增強淋巴細胞轉(zhuǎn)化和遲發(fā)型變態(tài)，促進吞噬細胞的功能，增加白細胞吞噬和殺菌能力以及脾臟黏附細胞的抗原遞呈能力，因而對免疫系統(tǒng)起著保護作用。

2.4.7其他

硒還具有促進生長、抗腫瘤及抗癌的作用。研究發(fā)現(xiàn)硒缺乏可引起心肌生長遲緩。動物實驗表明，硒對化學(xué)致癌、動物自發(fā)性癌以及移植癌均有不同程度的抑制作用；補充較高劑量硒有抗腫瘤作用。硒的抗腫瘤作用表現(xiàn)在以下幾個方面：

①    抑制癌基因轉(zhuǎn)錄，并抑制癌細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成，阻止癌細胞生長；

②    干擾致癌物質(zhì)的代謝；

③    抗氧化作用；

④    提高機體的免疫功能，增強機體的抗癌能力。

國內(nèi)外醫(yī)學(xué)工作者大量研究證實：食物和環(huán)境含硒量愈低，癌癥發(fā)病率愈高。我國江蘇啟東肝癌高發(fā)區(qū)、浙江嘉善結(jié)腸癌高發(fā)區(qū)、廣東梅縣鼻咽癌高發(fā)區(qū)、云南錫礦肺癌高發(fā)區(qū)，均與該地區(qū)缺硒有關(guān)，類似報道還有很多。硒可以控制腫瘤細胞的生長分化，改變癌細胞的代謝路線，并有效抑制它的發(fā)展，還能減輕化療、放療的毒副作用。靈芝、蜂膠等之所以能抗癌，皆是因為靈芝、蜂膠內(nèi)硒含量高的原因所致。硒因此被稱為“抗癌之王”。

3．硒缺乏

硒是人和動物生命必需的微量元素，它與人體的生命活動息息相關(guān)。缺硒會導(dǎo)致動脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病、肝病和癌癥等現(xiàn)代“文明病”。我國科學(xué)家首先證實缺硒是發(fā)生克山病的重要原因?？松讲》植嘉覈?4個省、自治區(qū)的貧困地區(qū)，大多發(fā)生在山區(qū)和丘陵。主要易感人群為2～6歲的兒童和育齡婦女。調(diào)查發(fā)現(xiàn)病區(qū)人群血、尿、頭發(fā)及糧食中的硒含量均明顯低于非病區(qū)。人體血中GSH-Px活力也明顯低于非病區(qū)人群。硒還分布在動物和人的毛發(fā)中。頭發(fā)中的硒含量是了解人體硒營養(yǎng)水平的良好指標。人體缺硒可出現(xiàn)脫發(fā)、指甲脆、易疲勞和激動等。另外，缺硒也被認為是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因，該病主要是發(fā)生在青少年期的一種骨關(guān)節(jié)疾病。缺硒可影響機體抗氧化能力和免疫功能。因此，缺硒是現(xiàn)代人必須正視的現(xiàn)實：世界上有四十多個國家和地區(qū)缺硒，中國有72%的地區(qū)處于缺硒或低硒狀態(tài)，其中1/3的地區(qū)又為嚴重缺硒地區(qū)；國內(nèi)外大量資料表明：與缺硒相關(guān)的疾病如癌癥、心腦血管病、肝臟及胰腺疾病、消化性潰瘍、不孕癥等高達四十多種；影響人類平均壽命的兩大疾病心血管疾病和癌癥均與人體缺硒有關(guān)；有關(guān)專家呼吁要像重視補碘一樣重視貧硒地區(qū)的補硒工作。

3.1硒缺乏原因

為什么現(xiàn)代人普遍缺硒？主要有以下幾種情況：

①    地源性缺硒：中國有72%的地區(qū)處在貧硒或低硒地帶，導(dǎo)致農(nóng)作物中的硒含量低，生活在該區(qū)域的人們無法通過飲食渠道充分補硒；

②    環(huán)境污染：由于現(xiàn)代社會環(huán)境污染還不能得到根本上的改善，人們被動吸入的鉛、汞、鎘、砷、鉈、錫等重金屬元素對硒形成強烈的拮抗作用，加速體內(nèi)硒的代謝，導(dǎo)致人體缺硒；

③    不良的生活習慣：男性多有煙酒嗜好，由于飲酒可加快體內(nèi)（特別是肝、腎）硒的代謝，香煙中的鎘等有害物質(zhì)對硒有拮抗作用，故而長期抽煙喝酒者缺硒；

④    主食過于精細：現(xiàn)代人過于精細的主食在加工的過程中往往把硒過濾或剝離掉了；

⑤    免疫功能下降：現(xiàn)代人工作壓力大，精神緊張，生活無規(guī)律，從而導(dǎo)致免疫功能下降，所以現(xiàn)代人對能夠調(diào)節(jié)免疫功能的硒的需求量在增加。

3.2硒缺乏與人類相關(guān)疾病

3.2.1硒與心血管疾病的關(guān)系

心血管疾病是第一大致死性疾病，在對心血管疾病致病原因調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，缺硒是心臟病和心血管疾病發(fā)病的重要因素。研究證實：硒是谷胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）的必需成分，通過GSH-Px發(fā)揮其生物活性，防止因脂質(zhì)過氧化物堆積而造成的心肌細胞損傷，當人體含硒不足時GSH-Px的活性降低，導(dǎo)致心肌纖維壞死，心肌動脈損傷。另外，硒不足時，脂質(zhì)過氧化物濃度增高，花生四烯酸代謝失調(diào)，環(huán)前列腺素合成減少，導(dǎo)致動脈硬化，誘發(fā)血栓形成。在三羧酸循環(huán)中起重要作用。硒對血粘度、纖維蛋白原等血流變學(xué)指標的改善，可大大降低心臟病、心血管疾病的發(fā)病率。

3.2.2硒與肝臟疾病的關(guān)系

1957年，Schwarz對動物試驗首先發(fā)現(xiàn)硒可以防止肝壞死，以后研究證實：急慢性肝炎、肝硬化病人，血硒含量明顯低于正常人。人體硒含量不足時，肝臟中GSH-Px的活性降低，不能及時清除肝臟內(nèi)H₂O₂和ROOH，致使這些有害物質(zhì)大量堆積于肝組織內(nèi)，最終導(dǎo)致肝細胞病變或死亡。攝入適量的硒，則可以防止有毒過氧化物的積累。通過有機硒的補充，不僅可以提高機體免疫功能，使其產(chǎn)生抗病能力，并且可以降低肝病及其癌變的發(fā)生，加速肝病癥狀的緩解。

3.2.3硒與癌癥的關(guān)系

1973年，世界衛(wèi)生組織宣布：硒是人體必須的微量元素之一，硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。1986年，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家在我國啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進行了3項營養(yǎng)性補硒研究。經(jīng)過8年觀察，發(fā)現(xiàn)服硒組的肝癌發(fā)生率較對照組平均低49%。

硒在代謝過程中穩(wěn)定地產(chǎn)生甲基化代謝物，其抑癌作用是通過以下途徑實現(xiàn)的：抑制癌基因的表達，通過增強谷胱甘肽過氧化物酶活性消除體內(nèi)自由基，保護細胞膜結(jié)構(gòu)，防止基因突變；有效增強人體免疫功能；增強癌細胞中CAMP的水平，使DHA、RNA蛋白質(zhì)的合成受到抑制，抑制癌細胞的分裂和增殖；通過抑制葡萄糖有氧酵解，阻斷癌細胞的能量供應(yīng)，促使癌細胞凋亡；使腫瘤內(nèi)未成熟的新生血管基底膜保持完整，減少腫瘤細胞進入血循環(huán)發(fā)生遠處轉(zhuǎn)移的機會。

3.2.4硒與消化系統(tǒng)疾病的關(guān)系

消化道及胃粘膜含有豐富的黃嘌呤氧化酶，在應(yīng)激狀況下持續(xù)升高，造成粘膜缺血損傷，粘膜內(nèi)活性氧生成增多，氧自由基增多，最終導(dǎo)致潰瘍。硒具有較強的抗氧化作用，能有效抑制活性氧生成，清除自由基，阻止胃粘膜壞死，促使粘膜修復(fù)，直至潰瘍愈合。另外，良性潰瘍和胃炎患者中有5%左右的癌變，通過補硒不僅可以加速潰瘍愈合，還能有效預(yù)防癌變。

3.2.5硒與抗衰老、調(diào)節(jié)免疫的關(guān)系

上個世紀60年代，美國托馬斯醫(yī)科大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)：硒有延長人類壽命的作用。通過對動物補硒實驗，推斷人類壽命可達170多歲。國內(nèi)醫(yī)學(xué)界人士研究發(fā)現(xiàn)：長壽老人發(fā)硒含量明顯高于正常人，尤其是百歲老人血硒含量，要高出正常人的3倍。研究認為：隨年齡增長，新陳代謝功能下降，機體清除有害物質(zhì)——活性氧（俗稱“自由基”）的能力減弱，體內(nèi)過氧化物增加而產(chǎn)生的一系列連鎖反應(yīng)，可引起細胞膜損傷、蛋白質(zhì)變性、老年人色素沉積，從而使機體逐漸衰老。過氧化脂質(zhì)如沉積在血管壁上，會使血管壁上發(fā)生纖維性病變，導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、心肌梗塞；大量沉積于腦細胞時，會引起老年人神經(jīng)器管功能不全，進而導(dǎo)致記憶、智力障礙、抑郁癥，甚至老年癡呆等。

人類遺傳過程中，接受了一套完整的對“自由基”防御功能。即體內(nèi)有天然的超氧化歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶三種抗氧化酶存在，能使“自由基”生成對人體無害的惰性化合物，使其不能生成對細胞有破壞作用的過氧化脂質(zhì)。但隨年齡增長，體內(nèi)分泌上述過氧化物酶的能力減弱，體內(nèi)“自由基”逐步升高。“自由基”傷害機體，就會發(fā)生上述疾病和機體衰老。硒恰恰是一種較為理想的抗氧化劑，它能激活人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的活性，有效清除體內(nèi)“自由基”，預(yù)防機體受“自由基”侵害所發(fā)生的多種疾病和延緩衰老。另外，硒能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生，從而增強機體免疫系統(tǒng)的保護能力。

我國缺硒地區(qū)范圍較廣，十幾個省份的幾億人生活在缺硒或低硒地區(qū)。因缺硒而引起的疾病除上述以外，還有哮喘、慢性支氣管炎、糖尿病、高血壓、高血脂癥、貧血、嚴重失眠、口腔潰瘍、風濕性關(guān)節(jié)炎、不育癥、老年白內(nèi)障等四十多種疾病，硒用于多種疾病的保健，是理想的選擇。

3.3硒缺乏的預(yù)防和控制措施

①適當補硒：按照世界衛(wèi)生組織的要求，人們?nèi)粘Ｉ攀持忻咳账栉暮浚瑧?yīng)50-200微克。據(jù)有關(guān)權(quán)威部門對各種動植物食品的檢測，天然食品硒含量從高到低，大致順序為動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、魚、蛋、肉、糧食、牛奶粉、蔬菜、水果。專家指出：硒的正確攝取方式應(yīng)該是多吃強化補充有機硒的保健品。

②選擇合理的膳食方式：目前市場上的補硒制劑有800多種，不外乎以下三類：第一類是無機硒化合物，到那安全性低，副作用大；第二類是人工合成的有機硒化合物，吸收差；第三類是利用生物工程轉(zhuǎn)化而成的富硒酵母制劑，更接近人體的大分子配位結(jié)構(gòu)，更易人體吸收，且有很高的安全性，是目前市場上最理想的補硒制劑。

4．硒中毒

在土壤中含硒量很高的高硒地區(qū)，其所產(chǎn)生的糧食等含硒量亦常常很高，從而引起人畜的硒中毒。人的硒中毒癥狀有三種類型，即脫發(fā)、脫甲和麻痹，這三種類型可能是中毒的三個階段或三種程度。有些病例還有皮膚癥狀，其特點為脫發(fā)先從頭發(fā)變干變脆開始，從而易在近頭皮處斷裂脫落，但脫發(fā)后發(fā)根仍完整而頭發(fā)可繼續(xù)生長。脫甲則從甲變脆開始，出現(xiàn)白點及縱紋，繼而斷裂，其后隨著新甲的生長，將舊甲推向前而脫落。麻痹開始時為肢端麻木，繼之以抽搐、麻痹，甚至偏癱、死亡，皮膚癥狀則為出疹、出水泡或發(fā)生潰瘍。硒中毒地區(qū)居民發(fā)硒、血硒和尿硒含量也顯著地高于硒適宜地區(qū)。美國曾報告過13人發(fā)生硒中毒，他們吃了一種硒含量高于標簽所示182倍的補硒“健康食品”。受害者攝入的總硒量估計為27～2387mg。病人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭發(fā)脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外周神經(jīng)病等癥狀。

曾經(jīng)觀察到一名補充亞硒酸鈉（2mg/d，相當于硒913ug/d）2年，出現(xiàn)指甲變形的硒中毒患者。他日常膳食硒攝人約90ug/d。中毒后檢測血硒僅2.27umol/L(179ng/mL)，發(fā)硒僅10.5umol/kg(828ng/g)，說明過量攝入的亞硒酸鈉確實并不導(dǎo)致硒在體內(nèi)積累，符合硒代謝庫理論。但也說明亞硒酸鈉和硒蛋氨酸形式的硒中毒的生化機制不同，目前尚不完全了解。

4.1慢性硒中毒

過量的硒可引起中毒，中國恩施地區(qū)水土中含硒量高，以致生長的植物含有大量硒，居民因從膳食平均每天攝入硒4.99mg而發(fā)生慢性硒中毒。其中毒癥狀為頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，如肢端麻木、抽搐等，嚴重者可致死亡。

4.2急性硒中毒

我國湖北恩施地區(qū)和陜西紫陽縣是高硒地區(qū)。20世紀60年代，發(fā)生過人吃高硒玉米而急性中毒病例。攝入的硒量可能高達38mg/d，3～4d內(nèi)頭發(fā)全部脫落。如果每日攝入硒400～800ug/kg就可導(dǎo)致急性中毒。研究表明，過量硒可致DNA堿基替換增加，誘發(fā)染色體畸變，對細胞內(nèi)遺傳物有損傷作用，甚至引起細胞癌變。

5．研究與展望

世界微量元素權(quán)威博士菲爾德說：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威懾力卻很大很大，一旦被人們認識，將對健康產(chǎn)生深遠的影響?！?/p>

盡管人們對硒的代謝機理和生物學(xué)功能有了一定的了解，但至今還有許多問題無法回答，這些仍然需要進一步研究。今后硒的研究重點應(yīng)包括以下幾方面：

①    繼續(xù)研究發(fā)現(xiàn)新的硒蛋白

②    硒和癌癥的關(guān)系

③    硒和人體生理功能以及其他疾病的關(guān)系

④    生理需要量的研究

⑤    硒在其他生物技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用

我國在植物硒資源研究利用方面取得了很多成績，相繼開發(fā)了富硒茶葉和富硒水稻等多種產(chǎn)品。在低硒地區(qū)研究開發(fā)富硒植物，通過食物鏈的方式達到人體長期補硒的目的，而且可以通過自身的生理代謝將毒性大、人體利用率低的無機態(tài)硒轉(zhuǎn)化為毒性小、人體利用率高的有機態(tài)硒如硒蛋白、硒代氨基酸等。從而使人體補硒更經(jīng)濟、安全、有效。富硒植物的開發(fā)和利用已成為改善人類硒營養(yǎng)情況的重要途徑之一。

參考文獻

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