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茼蒿,是菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉.由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜.茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,一般營養(yǎng)成分無所不備,尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。
茼蒿營養(yǎng)分析
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,可消食開胃.含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,可以養(yǎng)心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退.茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,達到通腑利腸的目的此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油,以及膽堿等物質(zhì),具有降血壓,補腦的作用。
茼蒿適宜人群
一般人群均可食用。
1. 適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等 2. 但因茼蒿辛香滑利,胃虛腹瀉者不宜多食。 茼蒿烹飪指導
1. 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),烹調(diào)時應以旺火快炒。
2. 汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。 3. 與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。 茼蒿食療作用
茼蒿味辛、甘、性平,歸脾、胃經(jīng)。有調(diào)和脾胃,利小便,化痰止咳的功效。主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。還可以養(yǎng)心安神、清血、潤肺補肝、穩(wěn)定情緒、降壓補腦、防止記憶力減退、平補肝腎、寬中理氣。
一、冬菇炒茼蒿
做法：
1. 茼蒿洗凈切成段,放入沸水焯一下,撈出瀝水
2. 冬菇切成小片 3. 蔥、蒜切片 4. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用 5. 炒鍋放到火上,倒入花生油燒熱 6. 放入蔥片、蒜片炸出香味 7. 放入冬菇、料酒及水少許,再放入茼蒿、精鹽,用水淀粉勾芡,澆入香油即可。 二、蒜茸茼蒿
做法：
1. 將茼蒿整理干凈,改刀成長段入沸水中焯出
2. 鍋中加入適量的油,放入蔥花、姜末熗鍋 3. 下入焯水后的茼蒿翻炒均勻 4. 烹入鹽、味精、白糖調(diào)好口味 5. 熟后勾芡,放入蒜茸,淋入香油炒均勻出鍋。 提示：焯水的時間不宜太長,否則容易變軟。
三、松仁茼蒿
做法：
1. 坐炒菜鍋,放少許食用油,把松仁放入鍋中
2. 用微火炒,稍見黃顏色,盛出備用 3. 茼蒿清洗干凈,切成小段 4. 蔥、姜切末備用 5. 坐開水鍋,把茼蒿放入迅速燙一下,撈出,控凈水 6. 坐炒菜鍋,鍋內(nèi)加食用油,放蔥、姜末爆香 7. 放茼蒿翻炒,放料酒、鹽、雞精,用濕淀粉勾薄欠 8. 最后放蒜末、撒上炸好的松仁出鍋,裝盤。 四、茼蒿菜魚頭湯
做法：
1. 茼蒿菜用水洗凈,滴干
2. 大魚頭切開邊,去魚鰓,用水洗凈,抹干 3. 以姜,油起鍋 4. 將大魚頭煎至微黃,取出 5. 加水于瓦煲,煲至水滾 6. 放入生姜片和大魚頭,用中火煲10分鐘 7. 放入茼蒿菜,滾至菜熟 8. 加入細鹽調(diào)味,即可飲用。 提示：
1. 此湯可補益肝腎、補腦健體、祛風止痛.
2. 日常用此湯佐膳,可健脾開胃,補腦益智,補益身體. 3. 如頭暈頭痛,身體衰虛,精神不振,智力衰退,記憶力減退,飲食無胃口,可用此湯佐膳作食療。 五、椒乳茼蒿
做法：
1. 將茼蒿摘洗干凈,切成6厘米長段、控干水分備用
2. 坐鍋點火放植物油,油溫至六成熱時放入鹽、蒜泥、紅辣椒絲、白腐乳爆香,再下入茼蒿炒勻,放白糖翻炒至熟,略勾水淀粉,加香油炒勻即可。 六、茼蒿豬肝魚片湯
做法：
1. 茼蒿菜洗凈切段
2. 三鮮(鮮魚、豬肝、豬腰)洗凈切片 3. 先煮好一鍋上湯,加入油鹽調(diào)味 4. 水沸下菜,魚片、豬肝片、豬腰片生灼 5. 加姜絲或紅辣椒絲調(diào)味,即可食用。 提示： 此湯營養(yǎng)豐富,而且味道鮮美,最適合全家飲用,因湯水味美,材料可口,若嫌以上分量不足夠,可隨意增加。
七、茼蒿煮肉片
做法：
1.茼蒿去老葉,洗凈
2.瘦肉切成片姜去皮洗凈切絲 3.雞腿菇切成片,洗凈 4.枸杞用開水泡洗干凈 5.鍋內(nèi)倒入開水,放入茼蒿稍煮片刻立即撈出 6.另起鍋倒油燒熱,放入姜絲熗一鍋 7.鍋內(nèi)倒入適量水,放入雞腿菇片、枸杞燒開 8.再放入瘦肉片、茼蒿,加入鹽、味精、白糖、雞精煮熟即可。 提示：
1.我們在涮火鍋時常吃茼蒿,因為這種植物能促進新陳代謝,減少皮下脂肪堆積。
2.瘦肉脂肪含量低,吃肉且只吃瘦肉也是減肥解饞的一個小秘決哦！ 八、魷魚炒茼蒿
做法：
1. 將魷魚去頭,洗凈切絲,用開水氽一下?lián)瞥?br> 2. 茼蒿去葉去頭,洗凈切段
3. 大蔥洗凈切花姜洗凈切絲 4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜絲爆鍋
5. 放入茼蒿煸炒至變軟,加入魷魚絲、鹽、味精、料酒稍加翻炒,淋上熟油,出鍋即成。 九、茼蒿拌豆干
做法：
1. 豆干洗凈后切末
2. 茼蒿清洗干凈 3. 紅辣椒切末,備用 4. 鍋中倒入半鍋水燒開,加入5克鹽,放入洗凈的茼蒿氽燙后撈出 5. 用冷水沖洗,擠干水分后切成末. 6. 豆干氽燙后撈出,拌入茼蒿末中 7. 加入所有的調(diào)味料(鹽2克、白糖3克、醋3克、香油3克、味精1克)攪拌均勻，最后,撒入紅辣椒末即可。 十、茼蒿豆腐
做法：
1. 將豆腐抓成泥,加精鹽、味精、蛋清、料酒拌勻
2. 茼蒿擇洗干凈切成末 3. 蔥姜蒜均切成末 4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥姜蒜末煸出香味,放入豆腐泥、茼蒿翻炒均勻,淋入香油即可。 十一、茼蒿燉帶魚
做法：
1. 將帶魚洗凈,切成塊
2. 鍋置火上,倒入色拉油燒熱,將帶魚塊倒入鍋中,炸成雙面呈金黃色撈出控油 3. 鍋中留油燒熱,投入蔥姜末,干紅椒爆鍋 4. 加入茼蒿、帶魚、鮮湯燒開 5. 加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)成咸鮮微辣味,燉至軟爛,點香油出鍋,即可食用。 提示：因有過油炸制過程,需準備色拉油300克。
十二、茼蒿菜粥
做法：
1. 先將茼蒿洗凈,切碎
2. 再將粳米淘洗干凈,放入鍋中,加清水1000毫升 3. 置火上燒開,加入茼蒿菜,冰糖熬煮成粥。 提示：
1. 安心神,和脾胃,消痰飲,利二便.
2. 適用于肺熱咳嗽痰濃、高血壓頭昏腦脹及煩熱頭昏、睡眠不安等癥. 3. 凡泄瀉患者應忌服。高血壓病調(diào)理藥膳。 |
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