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蒜蓉扇貝
該菜特色： 軟韌的扇貝，撒上蒜蓉搭配，每一口都兼具鮮甜與辛辣。 材 料： 扇貝6支 蒜瓣5-6瓣 蔥1根 香菜1根 調(diào) 味 料： A料：醬油1大匙 糖1/2小匙 雞精1/4小匙 香油1小匙 水2大匙 作 法： 1 蒜瓣去皮，切末備用，蔥及香菜洗凈，切末。 2 A料除香油外放入碗中加入蒜末拌勻，倒入鍋中煮開，改小火煮約6-8分鐘，做成蒜蓉汁。 3 扇貝放入滾水中氽燙，撈出沖凈，排于盤中，淋上蒜蓉汁，移入蒸鍋蒸4-5分鐘。 4 蒸至扇貝熟透，取出，撒上蔥花及香菜末，淋上燒熱的香油即可。 做菜秘訣： 任何貝類皆有特殊的鮮甜味，口感亦不同，烹調(diào)時(shí)須注意氽燙與蒸煮的時(shí)間不宜太久，以免貝肉老化，失去鮮美的滋味。 材料：扇貝（9個(gè)）、蒜頭（5顆）、料酒（4勺） 粉絲（1小扎）、豬油（半勺）、蔥絲、醬油（3勺） 鹽、味精 1、扇貝買來后，用小刀切開貝肉，使殼肉分離，殼用刷子刷干 凈。 2、貝肉洗干凈，用料酒腌制半小時(shí)。 3、倒掉滲出的水份，加入半勺豬油和少量的鹽（一點(diǎn)點(diǎn)）拌勻，備用。 4、蒜頭剝皮后洗凈后切成小片，再切成小絲，加入半茶匙鹽和少量味精剁成蒜蓉，備用。 5、粉絲用熱水泡發(fā)。 6、貝殼擺在盤上，各放上一些粉絲。 7、把步驟3拌好的貝肉放到粉絲上，每個(gè)貝上放上1茶匙蒜蓉。 8、入鍋蒸10分鐘后關(guān)火。 9、每一個(gè)扇貝上淋上一茶匙醬油（醬油里最好放一點(diǎn)味精），把切好的蔥絲堆放到貝肉上。 10、油鍋中倒入少許油，加熱，快速澆到每一個(gè)扇貝上。（可以加點(diǎn)蒜末一起爆熱） 再羅嗦幾句： 1、扇貝一定要洗干凈，要注意擠去貝肉里面的泥沙。 2、如果沒有豬油也可以不加，主要是為了使貝肉更香更嫩。 3、蒜頭里面一定要加點(diǎn)鹽和味精。 4、粉絲用熱水泡開會(huì)更快一些，要盡量泡透，泡軟。 5、最后淋上去的油溫度一定要高。（這種辦法也可用在蒸魚上） 自制蒜蓉扇貝 原料：扇貝、木耳、粉絲、橄欖油或植物油、香蔥、大蒜 步驟： 1、加工大蒜 先將大蒜搗成蒜泥，在空氣中放置二十分鐘，有利于大蒜味道的釋放。 2、加工扇貝 將貝肉和貝殼分離，將后部內(nèi)臟摘除后洗凈；在每只扇貝里都澆上一勺料酒，浸泡10分鐘備用 3、準(zhǔn)備輔料 將香蔥、黑木耳切成末，泡好的粉絲剪成段。粉絲泡發(fā)后用冰水鎮(zhèn)一下，粉絲會(huì)軟中帶著勁！ 4、添加原料 將蒜泥蓋滿扇貝，將粉絲蓋在蒜泥上，將黑木耳鋪在粉絲上。 5、蒸制 鍋開之后，再放入扇貝，蒸八分鐘。八分鐘后，將蒸熟的扇貝均勻地鋪上一層香蔥。 6、用熱油澆燙原料 在鍋里倒入少許橄欖油或植物油。油熱好后，均勻地澆在扇貝上。 7、加熱調(diào)味料 將蒸魚豉油用微波爐加熱20秒后，然后在每只扇貝上淋一勺。 提示： 1、患有關(guān)節(jié)炎的朋友不適宜吃海鮮 海產(chǎn)品中含有比較多的尿酸，被人體吸收后會(huì)在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，會(huì)使關(guān)節(jié)炎癥狀加重 2、吃海鮮的時(shí)候不要喝啤酒 吃海鮮的時(shí)候喝大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而會(huì)引發(fā)痛風(fēng) 3、吃海鮮的時(shí)候不要和柿子、葡萄、山楂、石榴一起吃 海鮮和這些水果一起食用會(huì)刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐 蒜蓉粉絲蒸扇貝 制作步驟：洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。 洗干凈以后就是這個(gè)樣子，那些紅色的是扇貝的黃兒。由于它的黃兒像月亮，貝柱像太陽，所以有人管它叫做“日月貝”。 再說一下其它配料：粉絲一小把（用涼水泡軟）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、鹽。 扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥窩狀，放在貝肉上，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調(diào)成的汁。三種材料的體積比例大概為8：3：1.上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會(huì)更美觀。（由于這青紅椒的用量極少，所以不用擔(dān)心它會(huì)影響海鮮本身的原味） 蒸鍋里的水沸騰后蒸三四分鐘就蒸好了。 其實(shí)，粉絲好吃過扇貝,它借了扇貝的鮮,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味。而這卻是最最簡單的菜…… 蒜蓉科甲蒸扇貝 用料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。 做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。 特色：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。 大廚教路：“科甲”，即為冬瓜，由于扇貝蒸得太熟肉會(huì) 韌，故建議先將冬瓜飛水焯稔后再蒸，會(huì)更快 熟透。 |
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