營(yíng)養(yǎng)都在菜里?

　　隨著生活水平的日益提高，我們?cè)诓妥郎辖?jīng)常會(huì)聽到這樣的話：“少吃飯，多吃菜，飯沒有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在菜里。”

　　從表面上來(lái)看這似乎很有道理，然而，從科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，如果長(zhǎng)期這樣下去，對(duì)身體的健康是極其不利的。

　　米飯、面食是中國(guó)人的主食，之所以把它們稱為主食，而把各種各樣的菜肴稱為副食，這是與中國(guó)自古至今的飲食習(xí)慣分不開的。

　　我們?nèi)A夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物，一個(gè)民族的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)吸收規(guī)律，不是一兩代人就能輕易改變的，它是經(jīng)歷了上萬(wàn)年的生命演變的過程而形成的。

　　碳水化合物是我們身體所需的“基礎(chǔ)原料”

　　碳水化合物是我們身體所需的“基礎(chǔ)原料”，人在一天之中所獲得的總熱能的50%～60%來(lái)自于碳水化合物。而米飯以及面食的主要成分正是碳水化合物，它可以直接轉(zhuǎn)化為熱量。另外，米飯同大魚大肉相比，要容易消化得多。

　　為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭，而大魚大肉連續(xù)吃上幾天就要倒胃口呢?這是因?yàn)榇篝~大肉味重、色重，并且重油，吃多了，會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生極大的刺激。而米飯和面食的味道則很清淡，即使每天食用也不會(huì)令人反感。

　　過量地?cái)z取豐富的菜肴，會(huì)對(duì)腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)。有些人認(rèn)為，多吃些蔬菜沒關(guān)系。這誠(chéng)然有道理。

　　但是，用過多的烹調(diào)油炒成的蔬菜，也不能過多食用，否則也容易導(dǎo)致高血壓、心血管病和肥胖。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家并不贊成絕對(duì)的“多吃菜，少吃飯”

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家并不贊成絕對(duì)的“多吃菜，少吃飯”的觀點(diǎn)。提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配，主食要占絕對(duì)的比重，此外，還要看每個(gè)人所處的生長(zhǎng)階段。

　　比如，青少年正在長(zhǎng)身體的階段，活動(dòng)量也大，可以適量增加副食，科學(xué)地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，這是非常有必要的。

　　現(xiàn)在腸胃病患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率趨向低年齡化，這跟許多獨(dú)生子女在家受寵盲目地“瞎吃”有關(guān)。“少吃飯。多吃菜”這種不健康的飲食觀念應(yīng)當(dāng)及時(shí)地糾正過來(lái)。

（實(shí)習(xí)編輯：萬(wàn)文娟）