|
電離輻射是由能引起物質(zhì)電離的帶電粒子、不帶電粒子或電磁輻射構(gòu)成的輻射。
電離輻射存在于自然界，但人工輻射已遍及各個領(lǐng)域，專門從事生產(chǎn)、使用及研究電離輻射工作的，稱為放射工作人員。與放射有關(guān)的職業(yè)有：核工業(yè)系統(tǒng)的和原料勘探、開采、冶煉與精加工，核燃料及反應堆的生產(chǎn)、使用及研究；農(nóng)業(yè)的照射培育新品種，蔬菜水果保險，糧食貯存；醫(yī)藥的X射線透視、照相診斷、放射性核素對人體臟器測定，對腫瘤的照射治療等；工業(yè)部門的各種加速器、射線發(fā)生器及電子顯微鏡、電子速焊機、彩電顯像管、高壓電子管等。這些放射性物質(zhì)或放射線作用于機體，可以致體內(nèi)各種營養(yǎng)素代謝紊亂，如能量、蛋白質(zhì)和脂肪代謝等。對機體還可造成系列病理生理變化，同時營養(yǎng)素代謝紊亂還可使放射病更加惡化。若給予合理營養(yǎng)飲食，可以減少放射損傷。 營養(yǎng)原則 1、蛋白質(zhì)對放射損傷作用：蛋白質(zhì)為生命有機體的基本物質(zhì)，當機體受到放射線損傷時，蛋白質(zhì)分子分解、斷裂，代謝受到明顯障礙，機體蛋白質(zhì)合成也遭到破壞。因此增加蛋白質(zhì)供給量，特別是補充利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以減輕放射損傷，促進恢復。脫脂大豆防護損傷的效果最好。 2、脂肪對放射損傷作用：飲食脂肪所占比例不宜過高，同時必需脂肪酸應適當增加，對放射損傷防護有利。油酸、橄欖油和花生油有防護放射損傷效果，不飽和脂肪酸對放射線有一定防治作用。但并不是脂肪越多越好，高脂肪飲食對放射損傷的影響相反，可發(fā)生肝功能障礙，并使動脈硬化患病率增高；由于輻射可引起血脂升高，因此不宜增高脂肪占總能量的百分比，故飲食脂肪要適量。 3、糖類對放射損傷作用：放射損傷時，因糖原生成及儲存功能均受到破壞，而且胰島素活性下降，所以應補充葡萄糖及胰島素。各種糖類對放射損傷的營養(yǎng)效應可能因其消耗吸收或利用率的差異而有所不同，葡萄糖比蔗糖、淀粉、糊精的防護效果好，而果糖的防護效果更好，可使放射損傷時肝中毒減輕；果糖與葉酸和維生素B12合用時，可使照射機體的紅細胞增加。 4、維生素對放射防護作用：照射后機體組織和血漿中的維生素C含量降低，故接觸放射線作業(yè)的人員應適量補充維生素C，接受放射治療患者也可以服用維生素C，以抵抗放射性損傷對機體的危害。 （1）維生素PP能降低毛細血管通透性和脆性。有加強維生素C的作用并能促進維生素在體內(nèi)的蓄積。維生素PP是氫的傳遞體，參與體內(nèi)氧化還原作用，對心血管系統(tǒng)有良好作用，還能防止白細胞減少癥的發(fā)展，故要多食用含有維生素PP活性物質(zhì)的檸檬素、橘皮苷、蕓香苷等，以抵御放射線的作用。機體經(jīng)射線照射后，常有維生素B1缺乏。 （2）維生素B12為造血因子，可以增加葉酸的利用率，促使核酸和蛋白質(zhì)生物合成。大部分資料證明，放射治療后血清中維生素B12含量無明顯變化，慢性放射病中也未見維生素B12缺乏。對放射治療有并發(fā)癥的患者，在照射前后或療程中注射維生素B12并未顯示良好作用，盡管維生素B12對放射損傷并不具有相應的防護作用，但維生素B12是抗貧血因子，故在照射時，仍應適當使用。 （3）葉酸對嘌呤和嘧啶的合成有重要作用，故放射損傷治療中，應給予適量葉酸。 5、無機鹽對放射損傷作用：電離輻射的全身效應可以影響無機鹽代謝，所以需要補充適量的無機鹽。 適宜食物 1、主食及豆類的選擇 各種主食都可，適當攝取粗糧、大豆及豆制品。 2、肉蛋奶的選擇可多選用蛋類、乳類及乳制品、豬肝、瘦肉、魚類等。 3、蔬菜的選擇卷心菜、胡蘿卜、土豆、番茄、海帶、紫菜、蘑菇等。 4、水果的選擇柑橘類、獼猴桃、櫻桃、蘋果等新鮮水果。 5、其他蜂蜜、茶葉、杏仁、酵母、銀耳等。 飲食禁忌忌燒烤煎炸制品和肥肉。 一日參考膳食 早餐：粳米、大豆、玉米、枸杞子、蜂蜜、雞蛋、卷心菜等，如雜糧粥、煮雞蛋、素炒卷心菜；加餐：蘋果； 午餐：大米、糙米、豬肝、胡蘿卜、尖椒、卷心菜等，如二米飯、紅綠豬肝、爆炒卷心菜、蛤蜊紫菜湯；加餐：酸奶，全麥面包； 晚餐：玉米面、蝦皮、紫菜、雞蛋、香菇、豬瘦肉等，如玉米面發(fā)糕、紫菜雞蛋湯、香菇炒瘦肉；睡前喝一杯熱牛奶。 備注 目前，對放射病尚無特效療法，通常采取綜合治療措施，營養(yǎng)治療常為不可缺少的部分。放射病的營養(yǎng)治療原則為：預防并治療營養(yǎng)不良或缺乏癥，并適當增加營養(yǎng)供給量，促進機體康復。有人提出，從事放射作業(yè)的人員其營養(yǎng)素供給量如下：能量10.5MJ（約2500千卡），蛋白質(zhì)80～100g（其中動物性蛋白質(zhì)占30%），脂肪50g，鈣1g，鐵15mg，碘150～200ug，維生素A660ugRE，硫胺素2mg，核黃素2mg，維生素B62.5mg，煙酸20mg，葉酸0.5mg，維生素B123ug，抗壞血酸100mg。 胡蘿卜炒豬肝的制作材料：主料：豬肝250克,胡蘿卜150克
調(diào)料：植物油15克,鹽2克,味精1克胡蘿卜炒豬肝的做法： 1. 胡蘿卜、豬肝均洗凈，切成薄片。 2. 將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調(diào)味，即可起鍋裝盤。 食物相克 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。 銀耳鴨舌湯的制作材料：
主料：銀耳(干)20克 輔料：鴨舌40克,黃瓜15克, 調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克 銀耳鴨舌湯的做法： 1. 將干銀耳放入溫水中浸泡1小時； 2. 泡發(fā)后擇去黃根，洗凈沙子和其他雜質(zhì)； 3. 銀耳擠去水分，撕成小塊； 4. 將鴨舌在七成開的熱水中燙一下，取出； 5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗凈； 6. 再放入沸水鍋中煮30分鐘即熟，撈出用冷水浸泡； 7. 然后從鴨舌根部抽去舌內(nèi)的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一樣的油脂，撈出，瀝干水分； 8. 黃瓜洗凈后，橫著片切成0.3厘米厚的片； 9. 將雞鴨湯250克、料酒3克、精鹽少許，放入湯鍋內(nèi)，大火煮沸； 10. 下入鴨舌，煮沸后，撇去浮沫； 11. 下入銀耳氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入湯盆中，同時放入味精和黃瓜片； 12. 接著，另將鍋放大火上，倒入剩余雞鴨湯、料酒及精鹽適量，煮沸； 13. 再倒入盛鴨舌銀耳的湯盆中即成。 銀耳鴨舌湯的制作要訣： 為使此菜口感更好，需備雞鴨湯約1000克，如果沒有雞鴨湯，可用高湯或清水代替。 海帶燉豆腐
制作材料： 主料：豆腐(北)200克,海帶(鮮)100克 調(diào)料：鹽3克,大蔥5克,姜5克,植物油15克 海帶燉豆腐的做法： 1. 先將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切成菱形片。 2. 豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁備用。 3. 炒鍋上火倒油燒熱，放入姜末、蔥花煸香，放入豆腐丁、海帶片，加入適量清水燒沸，加入精鹽，改用小火燉，到海帶、豆腐入味時，出鍋即成。 生滾鮮魷魚粥
制作材料： 主料：粳米100克,魷魚(鮮)300克 輔料：干貝20克,腐竹30克, 調(diào)料：姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克 生滾鮮魷魚粥的做法： 1. 粳米淘洗干凈，加入適量鹽，植物油拌腌； 2. 鮮魷魚剖開洗凈，細切； 3. 干貝用溫水泡開，撕碎； 4. 腐竹用溫水泡軟，撕碎； 5. 將蔥、香菜分別洗凈均切末，姜洗凈切絲； 6 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸后加入干貝、腐竹，改小火熬煮至粥成； 7. 下魷魚后再沸，加入鹽調(diào)味，撒上姜絲、蔥末、香菜末、胡椒粉即可。 鮮紅椒魷魚羹
制作材料： 主料：魷魚(干)200克,雞肉100克 輔料：柿子椒15克, 調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克 鮮紅椒魷魚羹的做法： 1. 鮮紅椒洗凈，控干水分，切段； 2. 雞脯肉砸成泥； 3. 干魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈； 4. 然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡； 5. 如此重復三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，泡入冷水待用； 6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥； 7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復操作一次，將魷魚片盛入湯碗中； 8. 湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。 清炒魷魚絲
制作材料： 主料：魷魚(鮮)250克 輔料：綠豆芽150克 調(diào)料：豬油（煉制）50克,大蔥10克,料酒15克,鹽4克,味精2克,香油5克 清炒魷魚絲的做法： 1. 將魷魚用清水洗凈，切成5～6厘米長、0.2厘米寬的絲； 2. 放在瓦缽里，倒入清水淹浸2小時取出，瀝干水； 3. 蔥去皮、葉，切成細絲； 4. 綠豆芽摘去頭，根洗凈，放入開水鍋焯燙斷生，撈出，瀝干水； 5. 盛于盤內(nèi)，加些料酒、味精拌勻； 6. 將鍋置于火上，加入豬油燒于六七成熱時，放入切好的魷魚絲，急速煸炒； 7. 見魚肉變色時下入蔥絲同炒幾下，隨即加入料酒、鹽和少量鮮湯； 8. 湯汁一燒開，加進味精和綠豆芽，顛翻均勻，淋入香油，出鍋即成。 糟熘鴨肝
制作材料： 主料：鴨肝300克 輔料：豌豆10克,冬筍25克 調(diào)料：雞油10克,鹽4克,黃酒20克,豬油（煉制）25克,大蔥10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克 糟熘鴨肝的做法： 1.將鴨肝摘洗干凈，切成7厘米長，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水鍋中氽燙透后撈出，冬筍尖切柳葉形片，蔥切5厘米長的段。 2.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥段，姜片炸香，加鮮湯75克，精鹽，味精，香糟汁，筍片，豌豆粒和鴨肚，入味后用濕淀粉勾芡，淋上雞油出鍋裝盤即成。 鵝肝清湯
制作材料： 主料：鵝肝250克 輔料：雞蛋黃150克 調(diào)料：紅葡萄酒30克,鹽2克,胡椒粉1克 鵝肝清湯的做法： 鵝肝高火8分鐘煮熟后取出冷卻，同蛋黃格司均切成1厘米長的菱角形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調(diào)好口味）即可。 鵝肝清湯的制作要訣： 本品需牛肉清湯約2000克。 蓮米苡仁排骨
制作材料： 主料：豬排骨(大排)2500克 輔料：蓮子30克,薏米50克 調(diào)料：冰糖500克,姜5克,大蒜（白皮）3克,花椒2克,鹽3克,黃酒5克,香油2克 蓮米苡仁排骨的做法： 1. 蓮米（蓮子）浸后去皮、心； 2. 蓮米與苡仁（薏米）—同炒香，搗碎，水煎取汁； 3. 排骨洗凈，放藥液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟時，去泡沫，撈出晾涼； 4. 將湯倒另一鍋內(nèi)，加冰糖、鹽，文火煮濃汁，傾入排骨，烹黃酒，翻炒后淋上麻油。 豬皮紅棗羹
制作材料： 主料：豬肉皮500克,棗（干）250克 調(diào)料：冰糖30克 豬皮紅棗羹的做法： 豬肉皮、紅棗、冰糖共煮，燉爛熟成羹。 海帶酥肉
制作材料： 主料：海帶(鮮)150克,豬肋條肉（五花肉）400克 調(diào)料：醬油200克,醋30克,白砂糖20克,香油5克,料酒10克,大蔥5克,堿5克 海帶酥肉的做法： 1.蔥去根洗凈，切段；姜（鮮姜）洗凈，切成片；海帶（干海帶）用開水泡軟洗凈，攤在菜板上。 2.豬肉洗凈，切成1厘米厚與海帶一樣寬的肉片，把肉片平鋪在海帶上，將海帶卷成卷。 3.高壓鍋里放入海帶卷、蔥段、姜片、醬油、白糖、醋、料酒、香油和水（水量以沒過海帶卷為度），蓋上鍋蓋，置旺火上煮開，加限壓閥響后改用中火，煮20分鐘停火。 4.10分鐘后除去限壓閥，氣放完后開蓋，將鍋內(nèi)的東西連湯一起倒入炒勺內(nèi)（鍋底要墊上小竹墊，以防鍋糊），置中火上，收干湯汁，取出海帶卷晾涼，切段或片裝盤即可。 清湯口蘑魷魚
制作材料： 主料：魷魚(干)200克 輔料：口蘑25克,金華火腿25克,冬筍25克,豌豆苗25克 調(diào)料：料酒25克,鹽20克,味精2克,雞油15克,花椒粉2克 清湯口蘑魷魚的做法： 1.取下只缽，倒入清水1000克，放食堿50克溶化制成堿溶液，投入魷魚漲發(fā)，浸泡約6小時取出，去頭，剝?nèi)ツ?，拆去骨，用刀切?.5厘米、2厘米寬的塊，放入鍋內(nèi)，加清水1000克、食堿50克煮沸。然后鍋離火，待鍋內(nèi)稠溶液涼時，取出魷魚再放入冷水中浸泡6小時左右（中間要換3-4次清水）待用。 2.炒鍋置火上，放入原湯，加精鹽5克、黃酒，放入魷魚塊煮沸，撈出，移入沙鍋內(nèi)，倒入雞清湯，放入筍片、火腿片、口蘑燒沸，摘去浮沫，將鍋移小火上，放精鹽15克、味精、豌豆苗，淋入熟雞油，撒入胡椒粉即成。 蝦醬燉魷魚
制作材料： 主料：魷魚(干)100克,豆腐(北)400克 輔料：辣椒(紅、尖)20克 調(diào)料：大蔥8克,大蒜（白皮）5克,姜5克,雞精10克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉2克,色拉油30克,黃酒8克,蝦醬30克 蝦醬燉魷魚的做法： 1.將干濕魷魚用清水浸軟，約需半小時，撕去衣及軟骨，切件，加胡椒粉少許，淀粉20克撈勻瀝干水。 2.豆腐潤洗凈放器皿內(nèi)。 3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸）、蝦醬、紅椒（切絲）、黃酒，用水3/4杯或適量，雞粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少許下芡，高火12分鐘，加入魷魚兜勻，倒入豆腐潤上面，高火10分鐘，下蔥即可。 |
|
|
