千百年來粥直為國(guó)喜愛并百吃不厭粥可調(diào)節(jié)胃口增進(jìn)食欲補(bǔ)充身體需要水分它味道鮮美、潤(rùn)喉易食營(yíng)養(yǎng)豐富又易消化實(shí)是養(yǎng)生保健佳品粥妙不可言它介飯、菜和湯三者之間有飯飽腹之功有菜美味爽口也不乏湯營(yíng)養(yǎng)開胃粥既適合做早餐也適合做夜宵因?yàn)?img doc360img-src='http://image18.360doc.com/DownloadImg/2010/12/0722/7452060_1.png' class="key2gif" src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif">粥中淀粉充分地與水分結(jié)合既提供熱能又不乏大量水分極易消化
中醫(yī)治肌無力肌萎縮
讓口腔潰瘍不再?gòu)?fù)發(fā) 談甲亢病防與治 中醫(yī)攻克靜脈曲張

　　每日起食粥大碗空腹胃虛谷氣便作所補(bǔ)不細(xì)又極柔膩與腸胃相得最為飲食之妙訣喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)也不致導(dǎo)致肥胖晚間喝粥還能幫助睡眠與喝牛奶有異曲同工之妙涼夜喝粥當(dāng)滾燙熱和粥從口中流到腹中時(shí)全身無數(shù)毛孔有如熨帖過般熱烈、暢快淋漓食粥還可以輔助治療各種疾病保健養(yǎng)生使延年益壽

　　民間流傳健康粥歌是民群眾智慧和經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶比較全面地概括各種粥功效生動(dòng)形象

　　“若要不失眠煮粥加白蓮；要想皮膚好米粥煮紅棗；氣短體虛弱煮粥加山藥；治理血小板花生衣煮粥；心虛氣不足 桂圓煨米粥；要治口臭癥荔枝能除根；清退高熱癥煮粥加蘆根；血壓高頭暈胡蘿卜粥靈；要保肝功好枸杞煮粥妙；口渴心煩躁粥加獼猴桃；防治腳氣病米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥胡桃米粥燉；頭昏多汗癥煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣藕粥很相宜；夏令防中暑荷葉同粥煮；若要雙目明粥中加旱芹”

　　喝粥會(huì)長(zhǎng)胖嗎？

　　常聞言減肥四大障礙：湯、糖、躺、燙粥至少就占其二——湯、燙甜粥還會(huì)有糖中國(guó)有句老話叫“喝水都能長(zhǎng)胖”且不去探討它寓意許多會(huì)想喝水尚且如此喝粥是萬萬不可營(yíng)養(yǎng)師指出：喝粥不會(huì)長(zhǎng)胖首先因?yàn)橹嗬锩咨偎?img doc360img-src='http://image18.360doc.com/DownloadImg/2010/12/0722/7452060_1.png' class="key2gif" src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif">淀粉含量并不高又因?yàn)樗?img doc360img-src='http://image18.360doc.com/DownloadImg/2010/12/0722/7452060_1.png' class="key2gif" src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif">可以增加體內(nèi)新陳代謝促進(jìn)消化和吸收粥不但營(yíng)養(yǎng)豐富還如水樣有清洗機(jī)體臟器功能碗粥下肚會(huì)覺得通體舒暢所以通常大病初愈醫(yī)生會(huì)叮囑喝粥清淡飲食粥其實(shí)是調(diào)節(jié)體組織機(jī)能恢復(fù)最好潤(rùn)滑劑故粥有進(jìn)補(bǔ)之功卻無長(zhǎng)胖之虞早晚喝粥都是不錯(cuò)選擇

　　秋天該喝什么粥

　　中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)家提倡秋天每天早晨吃粥如明代李挺認(rèn)為：“蓋晨起食粥推陳致新利膈養(yǎng)胃生津液令一日清爽所補(bǔ)不小”那么秋天究竟該喝什么粥較好呢？

　　甘蔗粥《養(yǎng)老奉親書》

　　用新鮮甘蔗榨取汁約100～150毫升兌水適量同粳米煮粥本藥粥功能清熱生津、養(yǎng)陰潤(rùn)燥適用熱病恢復(fù)期津液不足所致心煩口渴肺燥咳嗽大便燥結(jié)等

　　黃精粥《飲食辨錄》

　　選用干凈黃精10～30克煎取濃汁時(shí)去渣或用新鮮黃精30～60克洗凈后切成片煎取濃汁去渣、同粳米煮粥粥成時(shí)加入白糖適量即可本藥膳功能補(bǔ)脾胃潤(rùn)心肺適用脾胃虛弱、體倦乏力、飲食減少、肺虛燥咳或干咳無痰、肺癆咳血

　　玉竹粥《粥譜》

　　先將新鮮肥玉竹50克洗凈去掉根須切碎煎取濃汁后去渣或用玉竹20克煎湯去渣入粳米再加水適量煮為稀粥粥成后放入冰糖稍煮沸即可

　　本藥粥滋陰潤(rùn)肺、生津止渴適用肺陰受傷、肺燥咳嗽、干 咳少痰或無痰或高熱病后、煩渴、口干舌燥、陰虛低熱不退并可用各種類型心臟病患者心功能不全時(shí)輔助食療方法

　　沙參粥《粥譜》

　　先取沙參15～30克煎取藥汁去渣入粳米煮粥、粥熟時(shí)加入冰糖同煮為稀薄粥；或用新鮮沙參30～60克洗凈后切片煎取濃汁同粳米、冰糖煮粥服食本藥膳功能養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、法痰、止咳適用肺熱肺燥、干咳少痰或肺氣不足、肺胃陰虛久咳無痰、咽干或熱病后津傷口渴

　　珠玉二寶粥《醫(yī)學(xué)衰中參西錄》

　　先把生薏苡仁60克煮至爛熟而后將生山藥60克搗碎、柿霜30克切成小塊同煮成糊粥
　　本藥粥功能補(bǔ)肺、健脾、養(yǎng)胃適用陰虛內(nèi)熱、勞嗽干咳、大便瀉泄食欲減退等一切脾肺氣虛病癥

　　生地粥《飲膳正要》

　　將生地黃25克(鮮品)細(xì)切時(shí)用適量清水火上熬沸約半小時(shí)后潷出汁再?gòu)?fù)熬一次；合并藥液濃縮至約100毫升備用；將75克粳米淘洗時(shí)煮成白粥趁熱時(shí)摻入生地汁攬勻食時(shí)可加白糖少許調(diào)味本藥膳具有滋陰益胃涼血生津之功可用陰虛潮熱、盜汗、久咳、咳血、食少、消瘦、熱癥心煩、口渴以及睡起目赤、良久難消等癥

　　初秋時(shí)節(jié)不少地方仍然是濕熱蒸以致脾胃內(nèi)虛抵抗力下降時(shí)若能吃些溫食特別是喝些熱藥膳身體很有好處原因是作為藥膳重要成分粳米或糯米均有極好健脾胃、補(bǔ)中氣功能前對(duì)此頗多贊譽(yù)如《本草經(jīng)疏》譽(yù)粳米為“五谷之長(zhǎng)相須賴以為命者也”《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平宜煮粥食粥飯為世間第一補(bǔ)之物”

　　你會(huì)煮粥嗎

　　●煮粥是否需要加堿？

　　有大米粥和玉米粥之分加堿可以破壞淀粉粒外蛋白膜充分溶出淀粉使粥黏稠綿軟卻破壞大米中少有寶貴維生素可用山楂來代替堿效果一樣；若是玉米粥則相反：加點(diǎn)堿是必要因?yàn)榧訅A可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來提高其吸收利用率防治癩皮病的發(fā)生

　　●要注意下鍋的先后順序

　　不易煮爛的先放如豆類、含淀粉類原料；蓮要先去掉苦心；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡剝皮去苦味后下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入以保持鮮脆的感覺；煮豆粥時(shí)放米之前待豆開鍋兌入幾次涼水豆“激”幾次容易開花之后再放米進(jìn)入薏米仁下鍋之前要先泡至發(fā)亮樣比較易熟無須太大火候起鍋前幾分鐘放入即可煮菜粥時(shí)應(yīng)該米粥徹底熟后放鹽、雞精、油等調(diào)味品最后再放生的青菜當(dāng)冷菜遭遇熱粥菜香會(huì)淋漓盡致地散發(fā)出來而且青菜仍然色澤鮮嫩營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失

　　●煮粥標(biāo)準(zhǔn)是什么？

　　要做好一鍋粥很簡(jiǎn)單卻也不容易美味好粥有五大要素看看您都做到嗎？1.生米煮粥比直接把米飯做成粥好吃得多2.用圓米煮粥易熟易軟口感好3.加入高湯是粥營(yíng)養(yǎng)美味的小秘密哦4.高溫糊化的美味就是化學(xué)上有名的美拉德反應(yīng)5.最好用新米煮粥配料更要新鮮否則粥就談不上鮮美

　　煮粥妙法

　　現(xiàn)煮粥的方式越來越多家庭中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔(dān)煮粥任務(wù)；而方法則通常用傳統(tǒng)的煮和燜

　　煮法即先用旺火煮至滾開再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃粥不可離火而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟燜法是指用旺火加熱至滾沸后倒入有蓋的木桶內(nèi)蓋緊桶蓋燜約2小時(shí)即成此法做粥香味更加純正、濃厚家庭中通常多采用煮法此外花色粥的制作還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料調(diào)拌均勻即成的方法如生魚片粥也可以先將配料炒制再加入高湯和水成湯以之煮粥粥制作時(shí)應(yīng)注意水要一次加足煮粥一氣呵成才能達(dá)到米水融、柔膩如一的特點(diǎn)煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時(shí)然后下鍋也可淘洗干凈后直接下鍋先浸后煮可縮短煮粥時(shí)間但浸泡易導(dǎo)致養(yǎng)分流失若配方中有不能直接食用的藥材則可先熬煮中藥成為藥汁過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥或先將中藥研成粉末再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大應(yīng)先進(jìn)行刀工處理再下鍋煮粥以使粥稠味濃

　　家常清粥制作簡(jiǎn)法：提前一天晚上將米和小豆裝入暖壺加適量開水第二天早上即可食用非常適用喜歡早上睡回籠覺的“懶美