紅燒魚的做法，紅燒魚是人們最喜愛的魚類菜品之一。尤其是它的制作相對簡單，不需要太多的烹飪技巧，自己在家中就可以完成色香味俱全的紅燒魚全過程。如此美味到底是如何做出的，我們就一起來看一看吧。

紅燒魚的做法一:

　　配料:

    1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

    2、熟雞肉約半兩，切薄片。

    3、鮮蘑菇半兩，切片。

    4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

    5、蔥半兩，切段。

    6、老姜一小塊，切片。

    7、蒜兩瓣，切片。

    8、醬油兩大匙。

    9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

    10、料酒一大匙。

    11、香油一匙。

        

    操作:

    1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

    2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

    3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

    4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

    5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

    6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法二：

配料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨(jìng)後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。

       

    操作:

    熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋

    調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。

紅燒魚的做法三：

配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

      

操作:

    1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

    2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

    3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

注意：紅燒魚要想入味的話，那一定要把魚砌塊要小一些，這樣做出來的魚肉才會更佳的有味道。大家可以試試看哦！