簡(jiǎn)介
野豬肉
[野豬肉 (《食療本草》) ]
來(lái)源
為豬科動(dòng)物野豬的肉。
亞油酸是科學(xué)界公認(rèn)的人體唯一最重要和必需的脂肪酸，它對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有著極為重要的意義，尤其對(duì)于冠心病和腦血管疾病的防治有著獨(dú)特的療效。食用野豬皮可消除高度疲勞和小孩發(fā)育不良等癥狀，特別對(duì)人體代謝紊亂、生殖機(jī)能障礙等疾病療效顯著。經(jīng)最新研究表明，野豬肉里含有抗癌物質(zhì)鋅和硒等，是一種理想的滋補(bǔ)保健肉類(lèi)。野豬骨頭還可制藥。用野豬腿加工成的野豬火腿暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，其它分割下來(lái)胴體可進(jìn)行真空包裝，加工成野豬風(fēng)味臘肉條、野豬肉香腸等。
【功效分類(lèi)】補(bǔ)益藥
性味
甘咸，平。
?、佟侗静菅芰x》："味甘。"
?、凇毒V目》："甘，平，無(wú)毒。"
?、邸夺t(yī)林纂要》："甘咸；寒。"
功用主治
治虛弱羸瘦，便血，
痔瘡出血。
?、佟妒朝煴静荨罚?主癲癇，補(bǔ)肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補(bǔ)人五藏，不發(fā)風(fēng)虛氣也。"
?、凇度杖A子本草》："主腸風(fēng)瀉血，炙食。"
?、邸夺t(yī)林纂要》："補(bǔ)養(yǎng)虛羸，祛風(fēng)解毒。"
用法與用量
內(nèi)服：煮食。
【宜忌】《綱目》："服巴豆藥者忌之。"
【選方】治久痔，下血不止，肛邊痛：野豬肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食醫(yī)心鏡》)
野豬肉蘿卜丸
野豬肉蘿卜丸
名稱(chēng)：野豬肉蘿卜丸
主料：精野豬餡，蘿卜
副料：鹽，味精，料酒，生粉，香油
做法：把肉餡加好味與蘿卜過(guò)油炸即成。
特點(diǎn)：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口
湘味小酥野豬肉
名稱(chēng)：湘味小酥野豬肉
主料：野豬里脊
副料：鹽，味精，料酒，老抽，蠔油，雞蛋，十三香，生粉，面粉
做法：把里脊切成條，淹制好上鍋，過(guò)油炸，蒸即可。
特點(diǎn)：湯鮮肉嫩。
石烹野豬柳
名稱(chēng)：石烹野豬柳
主料：野豬里脊肉450克，彩石。
副料：蠔油，料酒，鹽，味精，香蔥段，香菜段
做法：豬柳過(guò)油炸過(guò)以后，下入調(diào)料，即成。
特點(diǎn)：豬柳滑嫩，咸鮮香口。
千張野豬肉
名稱(chēng)：千張野豬肉
主料：野豬肚皮肉、梅干菜
副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
做法：
?。?）豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮
?。?）鍋內(nèi)放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時(shí)放菜板上壓平凍硬后，再放入冰箱切成薄片。
?。?）取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時(shí)出，翻扣入盤(pán)
特點(diǎn)：肉柔潤(rùn)、味道香醇、嫩而不膩
秘制野豬肉
名稱(chēng)：秘制野豬肉
主料：野豬里脊肉600克
副料：蠔油，鹽，味精，料酒，面醬各5克，洋蔥，香菜，辣椒，自然粉
做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。
特點(diǎn)：香辣可口，肉片滑嫩
金沙野豬排骨
名稱(chēng)：金沙野豬排骨
主料：精野豬排骨750克
副料：特制金沙料，鹽，味精，料酒
做法：把淹制好的排骨放入七成熱的油中，炸成金黃色即成。
特點(diǎn)：金沙味濃，色澤金黃，咸鮮味美，造型美觀。
鍋塌野豬肉
名稱(chēng)：鍋塌野豬肉
主料：野豬里脊
副料：料酒，鹽，味精，雞蛋，胡椒粉，面醬，老抽，生抽，香油
做法： 里脊切柳淹好，過(guò)油放入煎好的雞蛋里，收汁即可。
特點(diǎn)：咸鮮香口。
廣式鮑汁野豬肉
廣式鮑汁野豬肉
主料：精野豬五花肉500克
副料：鮑汁，鹽，糖，味精，料酒，辣椒，蔥，姜，高湯。
做法：把五花肉切成方寸塊，過(guò)油炸成金黃色，放入鍋中燉約25分鐘，收汁即可。
特點(diǎn)：色澤亮麗，肥而不膩。
港式野豬排
名稱(chēng)：港式野豬排
主料：野豬肉
副料：鹽，味精，料酒，蠔油，面包米。
做法： 把肉淹好沾雞蛋，生粉，面包米過(guò)油炸成金黃色即成。
特點(diǎn)：外酥里嫩
港式扒野豬蹄膀
名稱(chēng)：港式扒野豬蹄膀
主料：豬前肘1個(gè)，約1000克
副料：鹽，味精，老抽，生抽，全料湯，蔥，姜各少許。
做法：把肘子過(guò)油炸好后，速放入全料湯調(diào)料燉上，小火燉約半個(gè)小時(shí)收汁即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，肥而不膩，咸鮮香形。
春餅回鍋野豬肉
名稱(chēng)：春餅回鍋野豬肉
主料：春餅，野豬肉
副料：火腿，青豆，青紅椒，鹽，味精，料酒，肉丁。
做法： 把豬肉切成丁，淹好過(guò)油下入全部調(diào)料收汁即成（春餅炸好）。
麥香野豬排
名稱(chēng)：麥香野豬排
主料：野豬直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各適量
副料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量
做法：（1）將野豬排改成2.5cm長(zhǎng)的段，加調(diào)料腌制后，沖凈血水瀝干
?。?）將上述調(diào)料成復(fù)合醬，再倒入排骨拌勻
?。?）將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫?zé)幔?裝入盤(pán)內(nèi) ，上面撒入麥片即成。
特點(diǎn)：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃
龍眼野豬肉
名稱(chēng)：龍眼野豬肉
主料：野豬肚皮肉、永發(fā)蓮子
副料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
做法：（1）鹵鍋內(nèi)下調(diào)料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出
?。?）炒鍋內(nèi)放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
?。?）每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類(lèi)推，直至碗滿(mǎn)，碗內(nèi)放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤(pán)中，勾芡即成。
特點(diǎn)：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇
栗香野豬肉
名稱(chēng)：栗香野豬肉
主料：野豬肉750g，板栗100g
副料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
做法：（1）將野豬肉改成2cm見(jiàn)方的塊， 放入水中除水撈取待用。
?。?）鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。 煽炒出香味。
?。?）火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可
特點(diǎn)：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
紅袍野豬肉
名稱(chēng)：紅袍野豬肉
主料：野豬肉750g，紅熗椒100g
副料：生姜、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許
做法：（1）將野豬肉改成2cm見(jiàn)方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
?。?）鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進(jìn)行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
?。?）鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可
特點(diǎn)：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味
紅扒野豬蹄膀
名稱(chēng)：紅扒野豬蹄膀
主料：野豬蹄膀一只
副料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
做法：（1）將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用
?。?）鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個(gè)小時(shí)，待膀用竹筷一戳即破，肉質(zhì)軟爛， 汁味濃透時(shí)，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮、肉爛滑潤(rùn)、肥而不膩
串燒野豬肉
名稱(chēng)：串燒野豬肉
主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
副料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生姜
做法：（1）將野豬里脊肉切成厚片，加入調(diào)料腌制。
（2）青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。
?。?）竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來(lái)。
（4）鍋內(nèi)放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
（5）鍋內(nèi)留底油，投入各種調(diào)料及高湯，加入肉串，燒到入味，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：色澤艷麗，形味美醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。
