嗆拌土豆絲的做法（涼拌菜）

材料：

長(zhǎng)型土豆2顆、胡蘿卜少量、香菜少量、花椒10顆、干紅椒10顆、沙拉油適量

調(diào)味料：

鹽1/3小匙、雞精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙

制作方法：

1.將土豆去皮，先切成薄片，再切成細(xì)絲。（圖1）將切好的細(xì)絲用清水洗去表面的淀粉質(zhì)（圖2）
2.鍋內(nèi)燒開水，放入土豆絲和少量胡蘿卜絲，氽燙1分鐘撈起，（圖3）用水沖涼后，浸泡入涼開水中（圖4）
3.將放涼的土豆絲徹底瀝干水份（圖5）將土豆絲放入盆內(nèi)，放入鹽，雞精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放著備用。（圖6）
4.鍋內(nèi)放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，撈起香椒粒，熄火讓油溫降至3成熱。（圖7）
5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。（圖8），乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上，并加蓋燜上1分鐘，再拌勻即可食用（圖9）

制作心得：

1.放花椒爆油可以讓油更香，如果有花椒油就可以省了。爆干椒的時(shí)侯油溫不要太高，不要把干椒爆糊了。

2.此菜只放鹽，不用放生抽或醬油，以免食物變黑。切好的土豆絲也應(yīng)馬上浸入水中，以免氧化變黑。

3.喜歡吃脆口感的就不用氽燙太長(zhǎng)時(shí)間1分鐘即可，否則就燙久一些。另外一定要把材料的水徹底瀝干再加調(diào)味料。

1.夏季盛產(chǎn)的蔬菜有很多屬性寒涼，夏季適當(dāng)食用可以祛濕解暑，清熱解毒，但他的缺點(diǎn)就是：吃的過多就會(huì)造成寒氣過重，脾胃虛寒者，容易令人吐瀉腹痛。如果因?yàn)闆霾撕米龌蚴呛贸?，而天天吃涼菜，腸胃不好的人真受不了啦。凡事皆有度，無論是性寒或是性溫的食物都不要過度食用。

順便在這里例出一些具代表性的蔬菜。其中綠葉蔬菜和瓜類（南瓜除外）多性寒，生長(zhǎng)在水里的多性寒如蓮藕、海帶等。 味道偏苦味及酸味的多性寒，如苦瓜、芥菜、梅子等。

性寒代表蔬菜：苦瓜、冬瓜、黃瓜、茄子、絲瓜、白蘿卜、茭白、白菜、黃花菜、萵苣 、蓮 藕、葫蘆、海帶、紫菜、綠葉蔬菜、綠豆等

性平代表蔬菜：馬鈴薯、胡蘿卜、紅薯、山藥 、蕃茄、南瓜 、豆角、荷蘭豆、黃豆、黑豆等

性溫代表蔬菜：韭菜、洋蔥、辣椒、胡椒 、大蒜 、香蔥 、生姜等
2.涼拌菜不要隔夜
通常隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分熱透是可以吃的，而隔夜涼拌菜，即使是放在冰箱，一夜之間也滋生不少細(xì)菌，為了保持清脆的口感，通常都是直接取出來吃的，這樣就很容易讓造成腸胃不適的。

3.做涼拌菜要用專用的熟菜刀和熟菜切板

不要用切過生豬肉的菜刀和菜板去切涼菜了，買一把小刀和白色的塑料菜板給涼菜和切水果專用，占不了很多地方的。

4.給涼菜過冷河時(shí)（氽燙后用冷水過涼）要用涼開水或過濾水

如果腸胃不是很好的，最后用涼開水。我家現(xiàn)在用的是濾水器自接用自來水的，雖然也不是很安全，但總多了個(gè)濾水器。

5.給涼菜加點(diǎn)料
吃生冷的東西，加點(diǎn)醋或是大蒜可以起到殺菌的作用，有的人不愛吃醋或蒜，也可以加點(diǎn)芥辣也有同樣的功效。