“植物奶油”泛濫 過量才有危害11月6日，央視財經(jīng)頻道《經(jīng)濟(jì)半小時》播出的一條名為《氫化油，或釀食物史上最大災(zāi)難》的報道，將氫化植物油推到了風(fēng)口浪尖。仿佛就在一夜間,氫化植物油這個詞從多數(shù)人一無所知到家喻戶曉。10日，記者咨詢了四川營養(yǎng)、食品學(xué)界和業(yè)界的相關(guān)人士后發(fā)現(xiàn)，真正有問題的是氰化植物油含有的反式脂肪酸成分，但氰化植物油不等于反式脂肪酸；不是食用了含有反式脂肪酸的食物就會生病，過量才有危害。
氫化植物油不等于反式脂肪酸
氫化植物油，俗稱“植物奶油”、“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黃油”。只吃薯?xiàng)l、漢堡等食物，30天后體重和膽固醇明顯增加，其他各項(xiàng)身體健康指標(biāo)下降；增加大概0.1克反式脂肪酸的攝入量，心血管疾病的發(fā)病率翻倍增加……《經(jīng)濟(jì)半小時》引用多個例子證明氫化植物油存有的隱患。
央視的報道一經(jīng)播出，即引起各大媒體的廣泛關(guān)注，一些諸如《植物奶油危害堪比DDT》的報道見諸報端，氫化植物油瞬間成為“危險”的代名詞。記者走訪成都市場發(fā)現(xiàn)，一些消費(fèi)者在挑選商品時，發(fā)現(xiàn)成分中含有“氫化植物油”等字樣馬上敬而遠(yuǎn)之。針對這種現(xiàn)象，一位學(xué)界人士認(rèn)為，消費(fèi)者走入了認(rèn)識誤區(qū)，實(shí)際上，氫化植物油并不能和反式脂肪酸完全畫等號，真正危害人體的是植物油在氫化過程中產(chǎn)生的一種名為反式脂肪酸的物質(zhì)。 既然反式脂肪酸是植物油在氫化過程中產(chǎn)生的，那有沒有一種辦法使得氫化過程不產(chǎn)生反式脂肪酸呢？省醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師鄧波提出，目前可以通過酶法或化學(xué)催化劑、配方調(diào)整、改進(jìn)氫化工藝等方式，在一定程度上降低反式脂肪酸的含量，但如果真正要做到反式脂肪酸含量幾乎為零，則是目前技術(shù)難以做到的。 食用過量危害多 鄧波介紹，反式脂肪酸普遍存在于多種天然食物中。食品中的反式脂肪酸主要有兩種來源：一種來自牛、羊等反芻動物的脂肪組織和乳及乳制品，至今仍無證據(jù)證實(shí)該類脂肪酸對人體健康有害；另一種是食品經(jīng)加工后產(chǎn)生的反式脂肪酸，經(jīng)國內(nèi)外研究實(shí)驗(yàn)證明，對人體健康有害。氫化植物油中的反式脂肪酸屬后者。 評估風(fēng)險 制定用量標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)際上，消費(fèi)者在享受洋快餐的同時，并沒有意識到這樣的行為已經(jīng)為不健康埋下了隱患。截至11月11日，騰訊大成網(wǎng)針對氫化植物油設(shè)計(jì)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，超過8成的網(wǎng)民表示以前不知道氫化植物油對身體有害；60%的網(wǎng)民表示為了防微杜漸不會再買；38%的網(wǎng)民表示還是偶爾會吃。 |
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