12張過(guò)程圖，詳解家常面食---香酥手撕餅

原料：面粉220克  黃油40克  鹽3克  30度左右的開(kāi)水約120克

（舊帖回顧：雞蛋灌餅  西葫蘆蛋餅   飄香肉餅    蔥油餅    豆渣餅   香蒜泡菜餅   培根土豆餅    

巧克力奶香蛋餅   蜂蜜松餅)

做法：

1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的

面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2) 黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。

3) 把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開(kāi)的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端（沿著寬邊

卷哈，如圖5，卷得稍微緊一些）。

4) 把面卷好，按平后用刀切開(kāi)，一切為二（圖6），然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，再用手按平，然后用

搟面杖搟成薄薄的一張餅。

5) 將平底鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時(shí)，在表面刷薄薄的一層

油后，翻面兒再烙，反復(fù)2次，待兩面都呈金黃色時(shí)，餅就好了。冷吃熱吃都可以。

超級(jí)啰嗦：

**和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)的倒，不要一次全放進(jìn)去，邊攪邊放，對(duì)面和水的量更容易掌握。

**做中式的面點(diǎn)，面粉用超市最常見(jiàn)的面粉就可以了，比如雪花粉，富強(qiáng)粉等。

**在做面餅的時(shí)候，面皮要搟得薄厚均勻，這樣，最后烙好的餅層次才明顯。

**如果沒(méi)有黃油，可以用食用油代替黃油來(lái)做油酥。

**烙餅的時(shí)候要勤翻面，勤刷油，這樣烙出來(lái)的餅口感才酥脆。