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鹽燒秋刀魚http://hi.baidu.com/hzzccn
材料：秋刀魚、油、鹽、檸檬 準(zhǔn)備工作：1。把秋刀魚收拾干凈，里里外外都撒鹽，靜置30分鐘。 2。用紙巾擦干魚身上的水分，在表面劃三刀。 煎魚：1。爐子開得比中火稍大。 2。鍋里噴油，拿起鍋四周晃蕩，讓油均勻地撒滿鍋底。 3。待油熱，把秋刀魚兩面都煎成金黃色，起鍋。 烤魚：1?？鞠溟_最高溫度(Broil)。 2。放入秋刀魚，每面烤5分鐘。  魚豆花 http://hi.baidu.com/hzzccn
用料：1、新鮮凈魚肉三兩。 2、菠菜一兩。 3、瘦臘肉一小小塊。 4、將去骨去皮后的魚肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。 5、淀粉兩大匙。 6、鹽、味精適量。 用料：1、將魚骨熬約兩斤湯。 2、菠菜放沸水中稍燙后撈出過涼水。 3、瀝干水分后鋪湯盆里用墊底。 4、將去骨去皮后的魚肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。 5、雞蛋取蛋清攪打泡；淀粉里加適量水；臘肉剁細(xì)粒。 6、在魚茸里加半杯魚骨湯攪散。 7、放入、鹽、味精拌勻后倒進(jìn)雞蛋清中。 8、順一個方向攪打成糊狀（宜稀一點）。 9、將魚湯中的骨、刺撈凈不要，燒沸后改小火，放鹽，再倒入魚漿，此時不要攪動 10、等魚漿稍凝固后，用鍋爐貼鍋底輕輕鏟動一下，以免粘鍋。再加蓋用小火燜煮五分鐘，放臘肉粒，再加蓋燜煮約五分鐘。 11、當(dāng)魚漿全部凝固成豆花狀時成出裝在湯盆中的菠菜上，將湯從盆周灌入。 12、湯以淹過魚豆花為宜。上桌開吃。 家常泡椒魚
1.首先將魚（這里我們用的是草魚）收拾干凈并且宰切成塊——賣魚的地方會提供這些服務(wù)。 2、洗好生姜切片備用。姜片放入魚肉中，同時加入料酒和鹽適量。 3、趁著魚肉在腌制除腥的空隙，準(zhǔn)備好雞蛋，生粉（我們用的紅薯粉）以及泡椒、泡姜——我們采用的是自己家泡的，當(dāng)然你也可以在市場上買到現(xiàn)成的泡菜。 4、魚肉已經(jīng)差不多腌制了數(shù)分鐘后，加入生粉和調(diào)散的雞蛋進(jìn)行攪拌。 5、接下來把泡椒從中間剖開或者切段，泡姜切片。切好后放入碗中備用。洗好的大蔥切成段。 6、鍋里倒入比平時炒菜多兩倍的油，準(zhǔn)備要炸魚啦！炸的時候要經(jīng)常翻動，熟些的往四周放，中間的“空地”加入新下鍋的魚繼續(xù)炸。顏色開始變得金黃的魚塊要即時撈起來以免炸糊！唉，其實要是沒那么多魚，多放點油，一齊倒入炸多好！不會有粘鍋的麻煩。 7、魚都炸好了，即將進(jìn)入最后沖刺階段！在炸魚用過的油中加入一些豬油——不僅更加美味，還可以進(jìn)一步祛除魚的腥味。這個時候把燃?xì)庠钷D(zhuǎn)至大火，下泡椒翻炒。然后再加入大蔥，繼續(xù)炒出它們特有的香味。加入雞精調(diào)味。加入適量的白糖。這個時候?qū)⒅罢ê玫聂~倒進(jìn)鍋中小心的翻炒，轉(zhuǎn)至中火。注意一定要輕手一點——因為魚肉細(xì)嫩，大力了它就散掉了。 |
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