各 種 食 物 營 養(yǎng) 素 含 量 表
注：100g 熱量（千焦耳）
蛋白質
（克）
脂肪
（克）
碳水化合物（克） 鈣
（毫克）
磷
（毫克）
鐵
（毫克）
胡蘿卜素（毫克）
維生素A（國際單位）
維生素B1（毫克）
維生素B2（毫克）
維生素C（毫克）

秈米
1463
7．8
1．2
77
8
172
0.15
0.05

粳米
1450．5
6．7
0．9
78
7
136
0.16
0.05

糯米
1450．5
6．7
1．4
77
19
155
6．7
0.19
0.03

標準面粉
1471．4
9．9
1．8
74
38
268
4．2
0.46
0.06

玉米面
1517．3
9．0
4．3
72
22
310
3．4
0.13
0.45
0.11

高梁米
1508．9
8．2
2．2
77
17
230
5．0
0
0.14
0.07

小米
1513．2
9．7
1．7
77
21
240
4．0
0.19
0.59
0.09

甘薯
530．9
2．3
0．2
29
18
20
0．4
1.31
0.12
0.04
30

馬鈴薯
326．0
1．9
0．7
16
11
59
0．9
0.01
0.10
0.03
18

芋艿
326．0
2．2
0．1
17
19
51
0．6
0.02
0.06
0.03
4

黃豆
1718．0
36．3
18．4
25
367
571
11．0
0.40
0.79
0.25

綠豆
1387．8
22．1
0．8
59
49
268
3．2
0.22
0.53
0.12

紅小豆
1333．4
20．7
0．5
58
67
305
5．2
0.31
0.11

蠶豆
1320．9
28．2
0．8
49
71
340
7．0
0.39
0.27

豌豆（鮮）
334．4
7．2
0．3
12
13
90
0．8
0.15
0.54
0.08
14

黃豆芽
384．6
11．5
2．0
7
68
102
1．8
0.03
0.17
0.11
4

綠豆芽
125．4
3．2
0．1
4
23
51
0．9
0.04
0.07
0.06
6+

北方豆腐
292．6
7．4
3．5
3
277
57
2．1
0.03
0.03

南方豆腐
171．4
4．7
1．3
3
240
64
1．4

豆腐干
719．0
18．8
7．6
7
80
351
7．9
0.05
0.04

四季豆
129．6
1．9
0．8
4
36
49
1．6
0.30
0.08
0.12
7

白菜
79．4
1．4
0．1
3
33
42
0．4
0.11
0.02
0.04
24

油菜
104．5
2．0
0．1
4
140
52
3．4
1.59
0.08
0.11
61

卷心菜
100．3
1．3
0．3
4
62
28
0．7
0.01
0.04
0.04
39

菠菜
75．2
2．0
0．2
2
70
34
2．5
2.96
0.04
0.13
31

芹菜
83．6
2．2
0．3
2
160
61
8．5
0.11
0.03
0.04
6

韭菜
125．4
2．4
0．5
4
56
45
1．3
3.49
0.03
0.09
19

番茄
54．34
0．6
0．3
2
8
37
0．4
0.31
 0.03
0.02
11

蔥頭
163．02
1．8
8
40
50
1．8
微
 0.03
0.02
8

胡蘿卜（紅）
142.1
0.9
0.3
7
32
32
1.8
2.80
 0.02
0.05
8

白蘿卜
108.7
0.6
6
49
34
0.5
0.02
 0.02
0.04
30

萵筍（莖）
46.0
0.6
0.1
2
7
31
2.0
0.02
 0.03
0.02
1

茄子
92.0
2.3
0.1
3
22
31
0.4
0.04
 0.03
0.04
3

黃瓜
50.2
0.8
0.2
2
25
37
0.4
0.26
0.04
0.04
14

南瓜
121.2
0.5
0.3
6
11
9
0.1
2.40
0.05
0.06
4

絲瓜
112.9
1.5
0.1
5
28
45
0.8
0.32
0.04
0.06
8

苦瓜
71.1
0.9
0.2
3
18
29
0.6
0.08
0.07
0.04
84

冬瓜
41.8
0.4
2
19
12
0.3
0.01
0.01
0.02
16

辣椒
100.3
0.9
5
7
38
0.5
1.56
0.04
0.03
105

木耳
1270.7
10.6
0.2
65
357
201
185.0
0.03
0.15
0.55

鮮蘑菇
104.5
2.9
0.2
3
8
66
1.3
0.11
0.16
4

榨菜
225.7
4.1
0.2
9
280
130
6.7
0.04
0.04
1

紫菜
961.4
24.5
0.9
31
330
440
32.0
1.23
0.44
2.07
1

海帶
1095.2
8.2
0.1
57
1177
216
150.0
0.57
0.09
0.36

茭白
96.1
1.5
0.1
4
4
43
0.3
微
0.04
0.05
2

肥豬肉
3465.2
2.2
90.8
0.8
1
26
0.4

瘦豬肉
1379.4
16.7
28.8
1.1
11
177
2.4

豬肝
535.0
20.1
4.0
3.0
11
270
25.0
8706
0.40
2.11
18

肥瘦牛肉
1128.6
17.7
20.3
4.0
5
179
2.1
0.07
0.15

肥瘦羊肉
1534.1
13.3
34.6
0.6
11
129
2.0
0.27
0.13

雞
434.7
23.3
1.2
11
190
1.5
0.03
0.09

鴨
560.1
16.5
7.5
0.1
11
145
4.1
0.07
0.15

鵝
601.9
10.8
11.2
13
3.7

雞蛋
693.9
14.8
11.6
0.5
55
210
2.7
1440
0.16
0.31

鴨蛋
777.5
13.0
14.7
1.0
71
210
3.2
1380
0.15
0.37

黃花魚
326.0
17.6
0.8
33
135
0.9
0.01
0.10

帶魚
581.0
18.1
7.4
24
160
1.1
0.01
0.09

鰻魚
392.9
17.2
2.7
0.1
110
235
1.2

墨魚
267.5
13.0
0.7
1.4
14
150
0.6
0.01
0.06

青魚
522.5
19.5
5.2
25
171
0.8
0.13
0.12

草魚
459.8
17.9
4.3
36
173
0.7
0.03
0.17

鰱魚
493.2
18.6
4.8
28
167
1.2
0.04
0.21

鳙魚
288.4
15.3
0.9
36
187
0.6
0.16
0.15

鯉魚
480.7
17.3
5.1
25
175
1.6
微
0.10

鯽魚
259.16
13.0
1.1
0.1
54
203
2.5
0.06
0.07

鰣魚
919.6
16.9
16.9
0.2
33
216
2.1
微
0.14

鱖魚
443.1
18.5
3.5
79
143
0.7
0.01
0.10

黃鱔
346.9
18.8
0.9
38
150
1.6

河蟹
342.8
14.0
2.6
0.7
141
191
0.8
230
0.01
0.51

河蝦
313.5
17.5
0.6
40
161
0.7

植物油
3762
100.0
微
微

醬油
317.7
2.0
17
97
31
5.0
0.01
0.13

醋
91.9
1.3
0.7
2.5
65
135
1.1
0.03
0.05

牛奶
280.1
3.1
3.5
6
120
90
0.1
140
0.04
0.13
1

羊奶
296.8
3.8
4.1
5
140
106
0.1
80
0.05
0.13
1

香蕉
376.2
1.2
0.6
20
10
35
0.8
0.25
0.02
0.05
6

蘋果
259.2
0.2
0.1
15
11
9
0.3
0.08
0.01
0.01
5

廣柑（橙）
163.0
0.6
0.1
9
26
15
0.2
0.11
0.08
0.03
49

桔子
221.5
0.9
0.1
12
26
15
0.2
0.55
0.08
0.03
30

梨
167.2
0.1
0.1
12
5
6
0.2
0.01
0.01
0.01
3

桃
133.8
0.8
0.1
7
8
20
0.1
0.01
0.01
0.02
6

李
167.2
0.5
0.2
9
17
20
0.5
0.11
0.01
0.02
1

柿
200.6
0.7
0.1
11
10
19
0.2
0.16
0.01
0.02
16

棗
430.5
1.2
0.2
24
41
23
0.5
0.01
0.06
0.04
386

葡萄干
1224.7
3.1
0.5
69
57
140
3.8

荔枝
267.5
0.7
0.6
14
6
34
0.5
0.02
0.04
36

桂元
1178.8
5.0
0.2
65
30
118
44.0
0.01
0.55
34

西瓜
87.8
1.2
4
6
10
0.2
0.17
0.02
0.02
3

甘蔗
221.5
0.2
0.5
12
8
4
1.3