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蜜汁紅燒肉
 [/I]  [/I] 五花肉兩條 調(diào)料： 燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽  [/I]  [/I] 1.五花肉洗凈切成小?。? 2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4.摻入適量的開(kāi)水，加生抽，燒鹵調(diào)味包； 5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。 貼心小提示： 1.五花肉不能切太小的丁，因?yàn)槿庥鰺岷笠湛s； 2.炒冰糖的時(shí)候火一定不能開(kāi)大，否則會(huì)炒糊的哈； 3.燜肉的水一定要摻開(kāi)水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮后會(huì)老； 4.最后收干水分的幾分鐘要看好火，不能太干，否則會(huì)糊鍋的哦！ 蒜泥白肉  【材料】：五花肉400克 【調(diào)料】：大蔥1段、姜片少許、米酒適量 【蒜泥醬】：大蒜35克、香油適量、辣椒10克、醬油20克、精鹽少許、味精少許 【做法】： 1、將大蒜制成蒜泥，加入醬油、精鹽、味精、香油、辣椒油調(diào)成蒜泥汁備用。 2、五花肉洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，取出沖洗干凈備用。 3、取鍋加水，水量需以淹過(guò)五花肉為準(zhǔn)，加入蔥段、姜片及米酒煮至沸騰后，放入五花肉用小火煮15分鐘，斷火后再燜25分鐘。 4、取出五花肉，放涼冷卻后切成薄片，放入盤(pán)內(nèi)，淋上蒜泥汁，拌勻即成。 糖醋里脊  【材料】：豬里脊肉250克。 【調(diào)料】：白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 【做法】： 1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。 2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油； 4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。 |
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