主料：雞脆骨
　　輔料：紅椒、洋蔥、芹菜、香辣脆
　　調料：鹽、味精、白糖、腐乳、花生醬、吉士粉、生粉
　　烹制方法：
　　1、將青椒、蔥、胡蘿卜、姜、香菜切成末放入攪拌器中，加適量水打成蔬菜汁備用；
　　2、將雞脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻醬、腐乳、味精、鹽腌制20分鐘，再放入開水中焯燙撈出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌勻，放入油中炸至外表金黃；
　　3、坐鍋點火倒油，下蔥姜片爆香，依次放入紅椒、洋蔥、芹菜、雞脆骨、香辣脆，加鹽、味精、白糖調味翻炒均勻出鍋即可。
　　特點：香辣脆嫩，風味獨特。

 

涼拌雞

　　

　　【材料】：兩烏骨雞腿、一雞翅；

　　【調料】：少量甜豆瓣、貢菜一兩、芝麻一小把、辣椒油、味精、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉。

　　【做法】

　　1、水開后，雞肉放入煮十五分鐘，關火悶五分鐘，煮了雞肉的湯待用；

　　2、水開后放入貢菜，水再開以后，取出貢菜，切小段；

　　3、貢菜放入盤內，雞肉切小塊放上面；

　　4、鍋里倒入一碗雞湯，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一點點胡椒粉，蓋上鍋蓋熬一會兒，大概7-8分鐘，將熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）澆在雞肉上；

　　5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鮮做的，才會更香)、味精、鹽、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。

 

 

　小煎雞

　　

　　【材料】：仔雞腿肉400克，萵筍100克

　　【調料】：泡辣椒15克、紹酒、醬油各15克、醋8克、精鹽3克、味精1克、白糖10克，胡椒粉少許、蔥段20克、姜片、蒜片各5克，濕淀粉30克、鮮湯35克、油75克

　　【做法】：

　　1、將雞腿肉柏松，斬斷筋絡，切成4厘米長、1厘米見方的條。

　　2、泡辣椒、蔥均切小。萵筍切成同雞肉相同的條。雞肉條用精鹽1克、料酒10克、濕淀粉20克拌勻上漿。

　　3、鍋內放油燒熱，下入雞條炒散，下入蔥節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)炒香，下入萵筍條炒熟。

　　4、烹入用余下調料對成的碗汁翻勻，裝盤即成。

　　【簡介】：小煎雞是一道著名的川菜，它的特點是顏色紅潤，味香略酸，質嫩爽口，微辣回甜，不僅符合川人的口味，更是符合大多數(shù)中國人的口味。所以當中國各地的中餐館，再結合了當?shù)匚幕曀滓院螅瑫行┰S的菜品變動，但是小煎雞是不會變的。