雞翅是大家熱愛(ài)吃的食物，其中可樂(lè)雞翅最受大家歡迎，下面給大家做一道正宗的可樂(lè)雞翅做法。

　　一、可樂(lè)雞翅

　　原料：雞翅中20個(gè) 可樂(lè)一聽(tīng) 蔥段2節(jié) 姜塊2克 干辣椒5個(gè) 大料2個(gè) 花椒20粒

　　配料：白糖一大勺 鹽少許

　　制作工藝：

　　1、雞翅中洗凈，放入開(kāi)水鍋汆燙10秒撈出

　　2、炒鍋上火放油，不等油熱即放白糖炒糖色，放花椒(火要小些)。

　　3、看到白糖融化變作黃泡沫后，迅速放雞翅翻炒。

　　4、放蔥段、姜塊、大料

　　5、繼續(xù)翻炒，感覺(jué)顏色滿意后，倒入可樂(lè)，放進(jìn)干辣椒及鹽

　　6、蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘

　　7、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，輕輕翻動(dòng)雞翅收湯

　　8、僅有少量湯后，出鍋裝盤即可

　　二、延伸：干鍋麻辣雞翅

　　主料：雞翅中500克 洋蔥絲100克

　　輔料：花椒10克 干辣椒50克 姜片20克 大蒜50克 醬油2湯匙(30ml) 料酒1湯匙(15ml) 糖1湯匙(15ml) 香油1茶匙(5ml) 鹽適量 油50克 鮮湯(開(kāi)水)50克

　　制作工藝：

　　1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半，將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用

　　2、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋蔥絲炒軟，放入花椒和干辣椒炒出香味

　　3、放入焯過(guò)水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻，倒入鮮湯(或者開(kāi)水)翻炒均勻燒開(kāi)

　　4、加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋，最后淋上香油翻勻出鍋

　　三、延伸：勁辣香酥雞翅

　　主料：雞翅中8個(gè)

　　輔料：淀粉1/2小勺 雞蛋白(雞蛋清)1/2個(gè) 食鹽1/2小勺 醬油1小勺 蔥1段 姜1塊 蒜3瓣 干辣椒20克 料酒2小勺 白胡椒粉1/2小勺 水1大勺

　　制作工藝：

　　1、雞翅中洗凈，用廚房紙擠干水分，斬成兩段，加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片，抓勻腌制片刻

　　2、再加入雞蛋白、干淀粉和清水，抓勻上漿，腌制20到30分鐘，蔥姜蒜切成片備用，干紅辣椒剪成小段備用

　　3、起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時(shí)，迅速逐塊兒下入雞翅炸制，炸至淡金黃色并熟透時(shí)，撈出雞翅

　　4、繼續(xù)加熱油至8、9成熱時(shí)，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆，立即撈出，瀝凈多余油脂

　　5、鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，繼續(xù)小火煸炒至辣椒呈深棗紅色，下入雞翅和蔥段，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒均勻

　　6、加入適量醬油，迅速翻炒均勻，即可出鍋

　　四、延伸：鹽焗雞翅

　　主料：雞翅根7個(gè)

　　輔料：粗鹽約1kg 料酒少許 姜黃少許 蔥1把 姜3片 五香粉少許 鹽少許

　　制作工藝：

　　1、雞翅根洗凈，然后在開(kāi)水中汆燙下，1-2分鐘即可，不要煮熟了

　　2、放入烤箱，50度，熱風(fēng)吹約20分鐘，把雞翅根表面風(fēng)干，減少焗烤的時(shí)候有汁水淌出把鍋底糊住。然后用少許料酒，擦拭雞翅根，手上沾少許姜黃粉(除了上色還有一些香味)，少許鹽，五香粉，反復(fù)擦拭雞翅根。將蔥洗凈挽成結(jié)，姜切片，放置在雞翅根上

　　3、用油紙將雞翅根包裹起來(lái)，將粗鹽在鐵鍋內(nèi)翻炒，炒出水分和香味，鹽有點(diǎn)點(diǎn)變黃而且滾燙

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)不怕酸堿和腐蝕的鍋?zhàn)?我用了一個(gè)砂鍋)，因?yàn)楦邷氐柠}是有腐蝕性的，而且鹽的硬度較高，會(huì)磨壞一般到的不沾鍋涂層。鍋底先要鋪一層鹽，約2cm厚，不可以太薄，要能夠吸收雞翅根的湯汁防止糊底。然后將雞翅根放入鍋中，繼續(xù)加鹽，以至于將雞翅根都浸沒(méi)在鹽里

　　5、烤箱預(yù)熱180度，入烤箱約40分鐘。這個(gè)時(shí)間跟雞翅根的多少和烤箱實(shí)際的溫度都有關(guān)。出爐后用竹簽或牙簽，刺下雞翅根肉厚的地方，如果沒(méi)有血水滲出就是熟了

　　五、延伸：茄汁雞翅

　　主料：雞翅膀6個(gè) 蔥段6大段

　　輔料：番茄醬2大匙 醬油1大匙 老抽1大匙 黃酒(或米酒)1大匙 糖1小匙 水適量 油2大匙 白芝麻少

　　制作工藝：

　　1、雞翅膀處理干凈，瀝干表面水分或用廚房紙擦干，用叉子在雞翅上隨意刺出小洞(這樣方便入味，但又不破壞表面的完整性)，蔥白切成大段，把所有醬料加一起再加些水調(diào)成1小碗的分量

　　2、鍋里熱油，把雞翅和蔥段同時(shí)放到鍋里煎，第一面煎的時(shí)候可以蓋上鍋蓋干煎大概4或5分鐘，然后翻另一面煎(翻好面煎的時(shí)候就不要蓋鍋蓋了)

　　3、等雞翅2面都大概煎到金黃，用廚房紙大概吸掉一部分鍋中的油和水，然后倒入事先調(diào)好的醬料到鍋中蓋上鍋蓋煮，最后等料汁變的很濃稠剩大概1/4時(shí)就可以盛盤

　　六、延伸：電飯鍋奧爾良烤翅

　　主料：雞翅400g

　　輔料：烤肉料30g 油適量 水30g

　　制作工藝：

　　1、雞翅洗凈，瀝干水分，倒出30克烤肉料3)加入30克水拌勻

　　2、把雞翅用烤肉料腌漬3小時(shí)以上，半小時(shí)翻拌一下，讓雞翅更入味

　　3、把電飯鍋加熱，鍋里抹一層薄薄的油。將腌好的雞翅放在鍋中煎，跳閘后保溫5分鐘

　　4、把雞翅翻過(guò)來(lái)煎，跳閘后保溫5分鐘，可以用牙簽插一下，輕松插得入就熟了