紅紅火火過(guò)大年，除了大魚(yú)大肉還要有大蝦。

窮吃肉，富吃蝦！大蝦可不是水煮這么簡(jiǎn)單！ 

看“大俠”的各種美味做法！別流口水喲~

-用料-
主料：海蝦500克
輔料：蔥30克姜15克料酒15克鹽6克米醋1匙生抽2匙香菜少許花椒20顆

-做法-
1.如圖大小的新鮮海蝦1斤，洗凈待用。
2.用牙簽挑出蝦線，牙簽可以從尾部倒數(shù)第二節(jié)插入，也可以從蝦頭與蝦身結(jié)合處插入。
3.蔥段姜片切好，花椒備好。
4.鍋中加入適量的水，放入蔥姜和花椒，再放入鹽和兩匙料酒，大火燒開(kāi)。
5.水開(kāi)后下入處理好的蝦，等水再次沸騰后，加蓋煮1分鐘即可撈起，千萬(wàn)別煮老了。注意：開(kāi)水下鍋可以瞬間封住蝦的鮮味不流失，涼水下鍋鮮味都煮到湯里去了
6.出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜。
7.切一些姜末和香菜末放入小碗中。
8.加入2匙生抽和1匙米醋，滴入幾滴香油攪勻，制成蘸料汁，和蝦一起上桌蘸食。

-烹飪技巧-
1、蝦一定要買(mǎi)活的，口感才會(huì)好；
2、一定要去掉蝦線，否則牙磣；
3、開(kāi)水下鍋，煮的時(shí)間一定不要長(zhǎng)了，蝦肉老了就不好吃了。

－用料－
主料大蝦12只
輔料：植物油適量、鹽4g、番茄醬兩匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、蔥少許、姜少許

－做法－
1.選十個(gè)頭（一斤十只）的海蝦，剪去蝦槍、蝦眼和蝦腿。
2.從蝦背部劃開(kāi)。
3.用牙簽挑出蝦線，洗凈控干水分待用。
4.炒鍋燒熱，下入平時(shí)炒菜兩倍的植物油，下入大蝦，中小火煎制。
5.煎到蝦殼變硬，兩面金紅，煎出蝦油。
6.大蝦盛出待用。
7.用鍋內(nèi)剩余的蝦油爆香蔥姜，加入料酒5匙，燒開(kāi)。
8.加入兩匙番茄醬，炒勻。
9.大蝦重新入鍋。
10.調(diào)入一匙米醋、一匙白糖和4g鹽，翻炒均勻，加少許清水，小火燜制3分鐘。
11.將燜好的大蝦擺入盤(pán)中，撿去鍋里的蔥姜，大火收汁至濃稠，將汁液均勻的淋在大蝦上，點(diǎn)綴香菜即可上桌。

－烹飪技巧－
成品色澤紅亮、油香味濃，是一道很能提升用餐氣氛的菜肴。
制作比較簡(jiǎn)單，即使是“新手”也不會(huì)有什么難度。
注意事項(xiàng)：
1、蝦要選個(gè)大、肥厚、新鮮的海蝦；
2、煎制的時(shí)候掌握好火候，不要糊鍋、粘底；
3、燜制的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面。

－用料－
主料：蝦仁100克、豆腐(內(nèi)酯)1盒
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、姜5克、料酒5毫升、胡椒粉1克、小蔥2根、植物油10毫升

－做法－
1.把豆腐切成塊狀放入盤(pán)中備用
2.向微波爐專(zhuān)用煲中倒入蝦仁，接著加入姜末、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，最后還要淋上一些食用油
3.放入微波爐，用高火加熱2分鐘
4.將加熱好的蝦仁倒在豆腐上，再放入鹽、雞精，放入微波爐加蓋用高火加熱3 分鐘
5.最后將豆腐拿出來(lái)，灑上一些蔥花，放入微波爐再中火加熱30秒鐘即可

－用料－

鮮蝦、蔥姜蒜末。

豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

－做法－

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;

2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;

4、倒入豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

－烹飪技巧－

1、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的，可以連皮兒吃了;

2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出;

3、蝦烹制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了蝦肉會(huì)發(fā)老。