甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；

將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；

取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；

在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出，打開油紙揀出蔥、姜；

最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。

肉爛菇滑、口味鮮香 廚師一點(diǎn)通 甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。