先來(lái)做醋調(diào)和，吃拖葉子很重要的是要把調(diào)和做好，最具地方色彩的要數(shù)醋調(diào)和。

將蔥蒜姜切末，紅辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陳醋，醋要根據(jù)個(gè)人的口味定量都少

將油倒入炒鍋，油熱放入幾?；ń?，花椒炸出香味，倒入醋（倒醋的時(shí)候用鍋蓋掩住油鍋，只露一條小縫，將醋從縫隙中間倒入）

放入蔥末，蒜末，姜末和辣椒碎，加點(diǎn)水，放些鹽，稍煮片刻

最后勾兌一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，倒入混勻就可

洗菜和面糊，菠菜只用葉子部分。如果用土豆，豆角和茄子等都要提前煮熟

然后來(lái)洗菜和面糊，將小麥面粉和豆面混勻，分三次將溫水加入，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，攪拌好后讓面糊餳一會(huì)。我喜歡面糊稍微稠些，這樣蔬菜上面掛的比較厚實(shí)，煮的時(shí)候面糊也不容易脫落

將菠菜瀝干水分，在每片菜葉子上撒些干面粉，這樣蔬菜才能掛住面糊哦！這點(diǎn)很重要

將菜葉在面糊上抹一下，只讓葉子的一面掛糊即可

將掛糊的葉子放入開(kāi)水鍋中稍煮片刻，撈出蘸著醋調(diào)和吃，很美味很美味！我連著吃了三天才過(guò)癮

1、食用蘸片子所用調(diào)味料多種多樣，有鮮香味、酸辣味、魚(yú)香味、麻辣味等等。世人盡知山西人嗜醋，所以不管什么味的調(diào)料，到了山西人面前都要再添加山西老陳醋，真正風(fēng)味獨(dú)特。

2、拖葉子又稱(chēng)“蘸尖尖”、“蘸片子”。為山西清徐一帶具有濃郁地方色彩的民間家常面食。原料不同，但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麥菜等葉菜的菜葉部分（菜梗另作它用）切成大片，逐個(gè)在用白面或豆面調(diào)成的稀糊中滾裹均勻，在開(kāi)水鍋里汆熟即可。吃時(shí)，配有不同口味的調(diào)料碗逐片沾食。 果實(shí)類(lèi)蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片，再用手撕成小片，逐個(gè)滾裹面糊，在開(kāi)水鍋里汆透、汆熟方可食用。

3、一首詩(shī)：

片片鮮嫩青蔬，

薄施面粉纏繞，

汆熟分外嬌。

沾食美味調(diào)料，

真好 真好

就怕醋酸牙倒。