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冬季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)（一）
甲魚(yú)的存放與烹調(diào)
大雪時(shí)節(jié)，孩子送來(lái)兩只肥肥大大的活甲魚(yú)，一次吃不了，如何保存成了心病。找出兩個(gè)大盆，讓它們分別獨(dú)居好好休養(yǎng)幾天，以便抽空學(xué)習(xí)一下甲魚(yú)的存放和制作。
之前從未在家自己做過(guò)甲魚(yú)，只有先學(xué)學(xué)看了。
從網(wǎng)上搜來(lái)得知，甲魚(yú)生性好動(dòng)，脾氣不好，愛(ài)打架。最好放在保鮮柜里，溫度在3度到7度，讓它睡覺(jué)，放幾個(gè)月都沒(méi)事。到了冬天，北方的氣候下它會(huì)冬眠，南方也會(huì)，但比北方稍微晚一些，也可以加溫。夏天注意防蚊子，甲魚(yú)很怕蚊子的。存放活甲魚(yú)應(yīng)放入水中，活甲魚(yú)如何存放喂碎肉動(dòng)物內(nèi)臟，不要常喂，還有小魚(yú)小蝦的，最好弄碎了喂，這東西餓不死的。容器里不要放太多的水，或者不放水也行，但要保持濕潤(rùn)。另外，容器里一定要保持衛(wèi)生。要避免甲魚(yú)讓蚊蟲(chóng)叮咬，因?yàn)榧佐~(yú)最怕蚊子叮咬，一經(jīng)蚊子叮咬其被叮部位潰爛難愈。 甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。甲魚(yú)還可入藥，其背殼具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚(yú)膽可治高血壓；卵能治久瀉久?。谎苤涡吼岱e，民間還流傳著甲魚(yú)能醫(yī)治癌癥之說(shuō)。先學(xué)做清蒸甲魚(yú)吧。 冬季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)（二）
冬季進(jìn)補(bǔ)之：一雞兩吃
緊跟冬至的腳步，天津下了入冬來(lái)的第一場(chǎng)雪。數(shù)九嚴(yán)寒之時(shí)養(yǎng)生的重點(diǎn)是保暖、補(bǔ)腎。冬至前后是冬季進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié)，老話說(shuō)：“冬至進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”。由此看來(lái)，在此時(shí)適量地補(bǔ)益，對(duì)來(lái)年的養(yǎng)生能達(dá)到事半功倍的效果。
日前我用一只雞三黃雞做了一菜一湯，感覺(jué)還不錯(cuò)，很能刺激食欲。博友們是不是很想知道這一只雞的兩種吃法？那就介紹給大家分享吧。
首先把整個(gè)三黃雞進(jìn)行分割。把雞翅、雞腿、雞身（帶著小肋骨）切塊，做【板栗燜三黃雞】；再把雞頭、雞脖、雞爪、雞大骨架（切塊），雞要去掉雞油、鼻子、屁股等熬制三黃雞湯。這就是一雞兩吃，可謂“魚(yú)和熊掌可以兼得也”。
板栗燜三黃雞做法：
 主料：分割好的雞塊、半斤去皮的板栗（生板栗用剪刀剪個(gè)小口，用開(kāi)水煮一下，撈出馬上放入冷水中一激，較好剝皮）。
配料：蔥 姜 香葉 干紅辣椒 青紅鮮椒 鹽 白砂糖 耗油 生抽 料酒。
1、三黃雞洗好，先用開(kāi)水焯一下，除去血水，再用溫水沖洗。這樣處理可以去除腥味。
2、炒鍋內(nèi)放少許油，青紅椒切塊入鍋略翻炒，盛出備用。
3、在鍋里加入食用油，燒至七成熱后，放入干紅辣椒、切好的蔥姜小火爆鍋。
4、把雞塊放入鍋內(nèi)用鏟子爆炒一會(huì)兒，再加入栗子繼續(xù)炒，加料酒、生抽、白砂糖、香葉、少許鹽翻炒，然后加入少量 溫水蓋上鍋蓋燉一會(huì) 讓配料充分的溶入肉里 。三黃雞很嫩，非常容易熟。
5、當(dāng)湯汁收的差不多時(shí)，放入事先過(guò)了油的青紅鮮椒、放入蠔油略翻炒，一道營(yíng)養(yǎng)豐富、美味的栗子燜三黃雞就出鍋 了。
從中醫(yī)的觀點(diǎn)來(lái)看，栗子和雞肉都具有補(bǔ)虛、健脾、和胃的作用，二者搭配可以相得益彰。
栗子性溫味甘，有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健運(yùn)脾胃和活血止血的作用，臨床常用于輔助治療老人腎虛腰膝酸軟、小便清長(zhǎng)、大便溏爛等癥狀?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)，栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。此外栗子含有核黃素，適當(dāng)食用對(duì)反復(fù)發(fā)作的口腔潰瘍也有輔助治療作用。
雞肉里含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，對(duì)冬季御寒強(qiáng)身很有幫助，而三黃雞又是雞肉里蛋白質(zhì)含量較高的，建議大家冬天經(jīng)常用栗子和三黃雞搭配吃，具有非常好的滋補(bǔ)效果。
另外，雞肉中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，所以食用的時(shí)候要控制好量，一次不要吃得過(guò)多。當(dāng)然，雞肉屬于溫性的食物，感冒發(fā)熱的時(shí)候就要少吃點(diǎn)?！ ?/font>
鮮美濃郁的美味三黃雞湯
 用三黃雞來(lái)做湯，會(huì)比普通的雞肉來(lái)得更加味道清香、鮮美濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有補(bǔ)益五臟、治脾胃虛弱的功效。喝一些三黃雞湯，還會(huì)收到補(bǔ)心安神強(qiáng)筋活血的效果，對(duì)腰肌酸痛、氣虛盜汗、神經(jīng)衰弱都有不錯(cuò)的治療效果。 主料：事先切好的雞頭、雞脖、雞爪、雞大骨架（切塊）、事先在冷水中浸泡，除去血水。
輔料：、黃芪 紅棗 蔥 姜 陳皮 大料一個(gè) 料酒 鹽 雞精 香菜。
1、煲湯鍋內(nèi)放入涼水，把清洗過(guò)的雞冷水下鍋（煲湯一定要冷水下鍋），放入陳皮，大火滾開(kāi)。
2、蔥切段、姜切片（拍一下）備用。
3、撇去鍋內(nèi)的浮沫，放入料酒、蔥、姜、花旗參（或黃芪），蓋上鍋蓋小火熬制。
4、當(dāng)湯熬好時(shí)，加入鹽、雞精、香菜。
鮮美濃郁的美味三黃雞湯就上桌了。
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來(lái)自： yaya6667 > 《吃的學(xué)問(wèn)》
