2009-10-28上傳圖片

看起來(lái)很簡(jiǎn)單的粥水煮白貝，可是我們?cè)诩依飬s極少能復(fù)制出來(lái)，每每想起，都得去番禺。難道是白貝原本的等級(jí)比我們?cè)谕饷尜I(mǎi)的好？但作為餐廳，從利潤(rùn)方面說(shuō)，不合理啊。我是個(gè)比較喜歡刨根的人，既然自己在家都做不出來(lái)，立刻向師傅求救，順便找?guī)煾党鰜?lái)吃飯。師傅聽(tīng)完我說(shuō)的白貝鮮味，笑了笑，把吃飯的邀請(qǐng)退卻了，然后一語(yǔ)道出白貝鮮味的巧妙。師傅告訴我，要么就是粥里先下了少許油，要不就是白貝在上桌前就已經(jīng)在熱鍋少油里走了一趟，然后再煮，白貝的鮮味就出來(lái)了。就這么簡(jiǎn)單 ？？！但我喝粥的時(shí)候不覺(jué)得粥里有油啊，師傅告訴我，粥水很吸油的，下了少許油就吸收了，所有看不見(jiàn)了。原來(lái)就這么簡(jiǎn)單啊。

按著師傅教的方法，熱鍋，小少許油，翻炒白貝，然后再下水，水滾后再下絲瓜，果真如師傅所言，湯水乳白，鮮味十足，海洋的鮮味咸味甜味都融合在湯水了。

小小技巧，就成就了一鍋鮮甜美味的白貝湯?？磥?lái)廚藝的確是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)。我立即發(fā)短信告知師傅，白貝湯成功了！