二、體內(nèi)維生素Ｅ盈缺和健康
缺乏維生素E將會(huì)引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）患有維生素Ｅ缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時(shí)，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。
維生素Ｅ缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。
維生素Ｅ是相對(duì)無毒的。但如攝入過量時(shí)會(huì)覺得惡心，因攝入過量的維生素Ｅ能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養(yǎng)素。
維生素Ｋ--止血功臣
維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ1和從微生物中提取的維生素Ｋ2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素Ｋ1和Ｋ2。
一、維生素Ｋ主要生理功能
維生素Ｋ控制血液凝結(jié)。維生素Ｋ是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。
二、缺乏維生素Ｋ會(huì)產(chǎn)生哪些癥狀？其毒性如何？
缺乏維生素Ｋ會(huì)延遲血液凝固；引起新生兒出血病。
即使供給大量的維生素Ｋ1和維生素Ｋ2的天然形式也不會(huì)中毒。
維生素Ｃ--水果蔬菜中的營養(yǎng)素
素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素Ｃ是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞。它還易被氧化和分解。
一、維生素Ｃ主要生理功能
1、 促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；
2、 促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。
5、 促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；
6、 增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。
二、維生素Ｃ缺乏和疾病
維生素Ｃ缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為：
1． 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)。
2． 骨骼畸形、易骨折。
3． 傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。
4． 大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。
5． 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。
維生素C是無毒的營養(yǎng)素，但每天攝入量超過八克會(huì)有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對(duì)大劑量維生素Ｃ形成依賴。
