京醬鴨腿肉（附鴨餅的做法）

做法：鴨腿清洗一下，去骨頭，然后將鴨腿肉片成薄片，刀工和我一樣不咋地的同學(xué)可以切絲、切塊(*^__^*)

蔥姜切絲和鴨腿肉一起放入一容器內(nèi)，倒入料酒腌制一個(gè)小時(shí)

這時(shí)候你可以準(zhǔn)備和面做鴨餅了：說是鴨餅其實(shí)有點(diǎn)故弄玄虛了，其實(shí)就是春餅的做法

原料：面粉150克，開水60克，涼水20克，鹽1克

做法：面粉加入一克鹽，倒入60克開水燙面，待面不那么燙手時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)加入剩下的涼水，和成面團(tuán)，醒制20分鐘

面團(tuán)分成二十個(gè)均勻的劑子，灑些面粉，按成圓形，每個(gè)上面均勻地刷一層油，疊在一起，10個(gè)劑子一疊，搟成圓餅，蒸鍋上屜，待水開后，將搟好的餅入鍋蒸，大火7-8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟

出鍋后，趁熱將餅一張張撕開，因?yàn)槔锩嫠⒘擞停粫ハ嗾尺B，而且餅很薄，能透亮

咱們自己搟的餅沒有外面賣的那么圓，若是要追求完美，可以拿一個(gè)碗或是小盤子扣在上面，將邊緣不規(guī)則的用刀剔除就可以了

接著做菜：腌制了一個(gè)小時(shí)的鴨肉，可以去除鴨肉本身那股難聞的腥氣

鍋里放油，油熱后，放鴨肉進(jìn)去煸炒，鴨肉發(fā)白，立刻鏟出來，因?yàn)轼喨庖坏┏催^火，肉質(zhì)變老就發(fā)硬，咬不動

鍋里放油，放入三大勺甜面醬進(jìn)去炒香，加入一點(diǎn)糖，一點(diǎn)蠔油提鮮，將事先炒好的鴨肉放進(jìn)去翻幾下，最后加入香油和雞精，出鍋

 

這個(gè)做法讓我想起了京醬肉絲，嘿嘿，這也是啊，不過是鴨肉

 

香噴噴的醬鴨肉配上蔥絲，用自制的小薄餅卷著吃，是不是覺得自己很神奇~~~