近日，長(zhǎng)江商報(bào)曝光了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上出現(xiàn)大量的造假豆腐，即人工合成豆腐，這種“豆腐”使用了大豆分離蛋白、變性淀粉、白色素等添加劑。下面我們就剖析這三種添加劑的“功效”。

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類(lèi)補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。使用過(guò)大豆分離蛋白后的豆腐，含有豐富的氣孔，外表類(lèi)似凍豆腐，因其豐富的氣孔給人以營(yíng)養(yǎng)豐富的錯(cuò)覺(jué)。

變性淀粉是一種改性過(guò)的可食用淀粉。

白色素是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白，無(wú)疑是類(lèi)似于面粉增白劑一樣的添加劑。

豆類(lèi)食品，尤其是豆腐，以其物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富受到消費(fèi)者的歡迎，人們選擇它的原因就在于黃豆中含有大量的黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸。天然黃豆中含有豐富的亞油酸，對(duì)促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育有很好的效果，此外，亞油酸能降低血中膽固醇，是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。

但是人工合成豆腐并不具有上述的功效，是名副其實(shí)的山寨豆腐。

當(dāng)造假雞蛋、化學(xué)火鍋底料……不斷走上消費(fèi)者餐桌的時(shí)候，我們真的不知道自己還能吃進(jìn)多少天然食品，一天下來(lái)又會(huì)吃進(jìn)多少化學(xué)原料，我們更不知道，我們的下一代是否會(huì)變成浸泡在化學(xué)制劑中成長(zhǎng)起來(lái)的一代。