糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
        糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，吃起來(lái)口感也比較差；但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高，它的營(yíng)養(yǎng)基本沒(méi)有損失，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了，只占糙米營(yíng)養(yǎng)的30%，大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中。千萬(wàn)不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分所含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。 

1、糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效
吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械?a class=innerlink title=碳水化合物 href="index.php?doc-innerlink-%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9">碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米的微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
2、多吃糙米防過(guò)敏
相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過(guò)敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)關(guān)系密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內(nèi)紅細(xì)胞質(zhì)量降低，缺乏生命活力。由這類低質(zhì)量紅細(xì)胞組成的人體，對(duì)自然的適應(yīng)能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過(guò)敏毒素，刺激人體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)而發(fā)病。而糙米則不同，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止上述過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。
3、糙米能治療貧血；
4、糙米能治療便秘，凈化血液，有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；
5、胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；
6、糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；
7、糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
8、糙米有提高人體免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)，消除沮喪煩躁情緒，預(yù)防心血管疾病、腸癌等功效。

 

食用方法

 

一、糙米飯：  將糙米在涼水中浸泡5~8小時(shí)左右，放入電飯鍋中，水和糙米的比例為1：2，煮熟即可食用，但口感較差，可以加入一些地瓜或者南瓜一起煮，改善一下口感。也可多加些水，做成糙米粥。

二、糙米漿：用豆?jié){機(jī)將糙米打成漿狀（浸泡過(guò)的糙米更好），煮熟后即可食用，加點(diǎn)糖或者蜂蜜，口感會(huì)更好。

三、糙米茶：糙米一碗, 用沒(méi)沾油的鍋，把糙米翻炒到不爆裂而顏色變成黃褐色為止， 在鍋中放八碗水煮開(kāi)后放進(jìn)炒過(guò)的糙米馬上?；穑?原封不動(dòng)放5~10分鐘，使糙米得到充分浸泡， 將糙米過(guò)濾后當(dāng)茶喝。
功效：
        糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管裡流通更暢順，可預(yù)防高血壓與腦中風(fēng)，血液如果暢通，供給體系包的養(yǎng)分和氧氣充足自然全身各部器官就會(huì)健康，免疫能力就會(huì)增強(qiáng)而達(dá)到預(yù)防疾病的效果。
促進(jìn)小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進(jìn)新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過(guò)剩的養(yǎng)分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。
促進(jìn)大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內(nèi)宿便，預(yù)防大腸、直腸癌及結(jié)腸癌。

 四、發(fā)芽糙米
        發(fā)芽的糙米具有提高免疫力的作用，抑制癌細(xì)胞的增殖。這是由于發(fā)芽的糙米還含有多量泛酸，充分?jǐn)z取泛酸，就可以減輕精神方面的焦躁，增強(qiáng)免疫力。同時(shí)，發(fā)芽糙米含有維生素E，更能夠預(yù)防及改善癌癥、糖尿病以及風(fēng)濕病等。而且在發(fā)芽糙米中，除了泛酸之外，最能夠提高免疫力的成分為維生素B6。比起一般的糙米，發(fā)芽糙米的含有的鎂、鉀、鈣、鐵等成分更容易被人體吸收。這些礦物質(zhì)對(duì)于維持人體健康來(lái)說(shuō)是不可或缺的。在家庭中可以自己制作發(fā)芽米：先將糙米淘干凈，在室溫下浸泡在水中24～48小時(shí)，在這期間多次換水，保持清潔，到能看出米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止。煮好后就可以食用了。在日本，發(fā)芽糙米深受人們喜愛(ài)，在我國(guó)，隨著人們對(duì)這種新型功能性食品的認(rèn)知度的提高，相信不久的將來(lái)，發(fā)芽糙米也必將受到人們的喜愛(ài)。