蔥 有香蔥、大蔥、洋蔥等品種，性能均大致相近，但入藥多用香蔥，又名青蔥，江西民間叫四季蔥，四川叫火蔥，山東安丘、章丘產(chǎn)的大蔥比較有名氣。近幾年，安丘引進(jìn)種植日本蔥，向日本出口。藥用為鱗莖部分叫"蔥白"。

美食性味

辛、溫，無毒。

美食成分

蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，胡羅卜素，維生素B1，、B2，、C，鈣，鎂，鐵，此外含有揮發(fā)油，油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素。

美食藥理

除了健胃營(yíng)養(yǎng)外，因其含有揮發(fā)性蔥蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出時(shí)，能輕微刺激這些管道壁的分泌而奏發(fā)汗、法痰、利尿的作用。

傷風(fēng)感冒，頭病鼻塞：

蔥白頭9~15克，洗切，沸水沖泡(或加生姜3片，水煎1~2沸)，趁熱飲服，出汗即愈。

嬰兒傷風(fēng)鼻塞，甚至不能吮乳：

蔥白頭搗爛擠汁，涂抹鼻唇間，可使鼻通，或?qū)⑹[白搗爛，用開水沖后，趁溫熏口鼻。

急、慢性鼻炎，鼻竇炎：

蔥白搗爛絞汁，在晚上用鹽水洗滌鼻腔后，以棉球蘸汁塞于鼻內(nèi)，左有交替塞。

流感流行期，預(yù)防呼吸道感染：

用蔥白或大蒜切片，夾在紗布口罩中戴上，有預(yù)防作用(蔥、蒜口罩不但防止流感，對(duì)百日咳、白喉、麻疹等呼吸道傳染病亦均適用。

蔥白500克，淡豆鼓120克，共搗爛，蔥白先置于5000毫升水中煮沸，冉加入淡豆鼓，略煮約5分鐘，去渣，可供20人服，每日l次，連3日，有預(yù)防流感作用。并適用于小兒夏季熱，或感冒后低熱不退。

小便不通，小腹脹急：

蔥白、田螺肉等量，同搗爛烘熱貼于臍下"關(guān)元穴"(尿閉脹痛者將蔥白帶葉切細(xì)，炒熟裹于紗布包中，趁熱熨小腹，氣透即通)。

小兒蛔蟲腹痛：蔥白500克，洗凈切碎，搗爛絞汁，調(diào)人生麻油或菜油l1－2匙，空腹服下，--日2次，連服3日。

斷指再植：香蔥白頭在火上烤過，加茅莓嫩苗，連錢草等量，白糖適量，搗爛外敷，包扎固定。(江西驗(yàn)方)

癬瘡腫毒：蔥全株適量，搗爛，以醋拌之，炒熱敷于患處。

跌打損傷腫痛：將蔥邊根葉切細(xì)，炒熟，拌入適量松香，搗爛如膏，熱敷患部。

刀傷折傷，出血淋漓：全蔥烤熟，搗爛敷患處，能散淤止痛

大蔥作為中式飲食主要的作料，是廚師不可缺少的配料。很多自稱不吃蔥的人，卻不知自己吃的菜廚師在“爆香”的時(shí)候，就是用蔥。更何況有“不可一日無蔥”者耶！

除卻食用，大蔥還有相當(dāng)?shù)氖朝焹r(jià)值。滋介紹大蔥食療治感冒三方：

1、蔥白（帶根須）一段，以水煎之，為“蔥白飲”。溫?zé)岱潞螅亠嫙嶂嘁煌?，可緩解傷寒感冒癥狀；

2、蔥白（帶根須）與豆豉同煎，就是“蔥豉飲”，治療感冒。

3、蔥白（帶根須）與白蘿卜、白菜根（或者生姜）同煎，就是“三根湯”，用于治療感冒，可多次服，多服無害。