豆角的營(yíng)養(yǎng)

豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，豆類(lèi)蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類(lèi)的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。

扁豆：多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔?。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來(lái)煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用；老刀豆則對(duì)打嗝的治療效果最好。

豇豆：也就是我們所說(shuō)的豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱(chēng)贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能夠補(bǔ)中益氣、利小便。適用于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了，還有助于增加奶量

長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值熱量（千卡）： 29.00 膳食纖維（克）： 2.30 蛋白質(zhì)（克）： 2.90 膽固醇（毫克）： 0.00 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 5.90 營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的數(shù)值均為每百克食物的含量每百克 長(zhǎng)豆角 所含 礦物質(zhì) 維生素 >>【簡(jiǎn)介】 

長(zhǎng)豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富，市面上的豇豆主要有白色、青色、紫色三種。其中，白色偏淺綠色的豆角，口感較糯，適合涼拌或者炒著吃；青色的豆角口感偏脆，多用來(lái)腌制泡菜；紫色豆角具有較強(qiáng)的抗氧化作用，常吃對(duì)健康有益。

【選購(gòu)】 

選購(gòu)長(zhǎng)豆角宜選豆粒較多的為上品。

不買(mǎi)形狀異常的。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。

【功效】 

豇豆性味甘平，有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。 

【提示】 

為保證食用安全，市民可采取浸泡法、去皮法、加熱法等方法，消除蔬菜瓜果農(nóng)藥殘留。

豆角的營(yíng)養(yǎng)含量：

礦物質(zhì)鈣（毫克）： 27.00 ；鐵（毫克）： 0.50； 磷（毫克）： 63.00； 鉀（毫克）： 112.00 ；鈉（毫克）： 2.20 ；銅（毫克）： 0.14 ；鎂（毫克）： 31.00 ；鋅（毫克）： 0.54 ；硒（微克）： 0.74； 維生素Ａ（微克）： 42.00 ；Ｂ1（毫克）： 0.07 ；Ｂ2（毫克）： 0.09 ；Ｂ6（毫克）： 0.00； Ｂ12（微克）： 0.00 ；Ｃ（毫克）： 19.00 ；Ｄ（微克）： 0.00； Ｅ（毫克）： ；4.39 Ｋ（微克）： 0.00 ；Ｐ（微克）： 0.00； 葉酸（微克）： 66.00 ；泛酸（毫克）： 0.00 ；煙酸（毫克）： 1.40 ；生物素（微克）：0.00 ；胡蘿卜素（毫克）：