特色
造型別致，肉餡香滑有彈性，咬一口滿口溢香。
用料
肉餡 200g 雞蛋 3只 大蔥 3g 老姜 5g 鹽 5g 油 1湯匙（15ml）
做法
1、大蔥 、老姜冼凈切成末，放入肉餡內(nèi)，打入一只雞蛋，調(diào)入鹽，充分?jǐn)嚢鑴蚓鶄溆谩?
2、將二只雞蛋在碗中打散，大火燒熱平底鍋里的油，將雞蛋液倒入鍋里，充分轉(zhuǎn)開，使雞蛋在鍋底均勻地?cái)偝梢粡埖帮?，定型后倒出，放在案板上放涼備用?
3、將雞蛋餅鋪平，盛一勺拌好的肉餡在雞蛋餅上，用勺背的弧度將肉餡勻均地抹平在蛋餅上，約3mm厚。
4、從蛋餅的一端向中心卷起，卷到蛋餅的中間，再把另一端也同樣卷起，至中間會(huì)合。
5、將卷好的蛋卷擺入盤中，放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸到上汽后，再蒸15分鐘就可以關(guān)火。
6、從鍋中取出蒸好的蛋卷，放涼后切成2cm寬的小段，擺入盤中即可。
小貼士
肉餡選肥瘦四六分的口感較好。在肉餡內(nèi)打入一只雞蛋會(huì)使肉餡更有彈性。攪肉餡時(shí)要朝一個(gè)方向攪打，如果肉餡很干也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水來(lái)調(diào)和。卷蛋卷時(shí)稍用力卷起，不需要卷得太緊，卷到中間稍稍按緊一點(diǎn)。
來(lái)源：http://www./recipe/11203/

名稱: 如意蛋卷








出處: 用蛋做菜 






















類別: 菜譜 




制作方法
Title 制作方法 
如意蛋卷 

【材料】 
雞蛋3個(gè)、肉餡250克、紫菜3張、油少許 
調(diào)味料 
（1）鹽1茶匙、水淀粉1大匙 
（2）酒1大匙、鹽1茶匙、醬油半大匙、水淀粉1大匙 
（3）清水半杯、水淀粉半大匙、香油少許 

【作法】 
1.蛋打散，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，用少許油煎成兩張蛋皮，取出。 
2.肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料（2）調(diào)勻，蛋皮攤平，先抹一層肉餡，上面鋪一張半的紫菜，再抹一層肉餡，然后由兩端往中間卷成條狀，共做成兩條蛋卷。 
3.放入蒸籠蒸10分鐘，取出后放至稍涼再切片，排入盤內(nèi)，將調(diào)味料（3）燒開，淋在蛋卷上即成。 

【提醒您】 
1.蛋皮抹肉餡要平，抹太厚不好卷，而且中間容易鼓起，太粗不好切。 
2.蒸蛋卷的火不能太大，否則肉汁易流出而不夠平滑整齊。 
3.蛋皮抹肉餡前先撒一點(diǎn)淀粉，可防止肉餡與蛋皮脫離。
 
 
第三種做法http://home.babytree.com/u/u88411400/j/1063372
 

如意蛋卷
2010-12-23 11:05:02　 來(lái)源：恒初網(wǎng) 瀏覽：71 評(píng)論： 0 
導(dǎo)讀：寶寶食譜-如意蛋卷：把孩子不愛吃的雞肝和他們愛吃的蝦仁、肉糜、紫菜等拌在一起，制作成壽司形狀的蛋卷，層次分明，造型美觀，很能引起孩子的食欲。
關(guān)鍵字：如意蛋卷 寶寶食譜 

　　寶寶食譜-如意蛋卷
　　原料：雞蛋10克，蝦仁10克，豬肉糜20克，雞肝10克，紫菜皮10克，胡蘿卜5克。青菜5克，金針菇5克，番茄醬5克。

寶寶食譜-如意蛋卷
　　配料：鹽，黃酒，蔥姜末。
　　制作方法：
　　1、 雞蛋打散，胡蘿卜切片，青菜切細(xì)待用。
　　2、起油鍋后，放入蛋液，再加入胡蘿卜、青菜，攤成蛋皮。
　　3、豬肉糜中放入蝦仁、雞肝、金針菇，加少許蔥姜末，加鹽、酒拌勻。
　　4、 蛋皮上鋪一層肉糜，一層紫菜皮，然后卷攏。
　　5、盆子上擦點(diǎn)油，放入蛋卷，上籠蒸30分鐘。
　　6、取出蛋卷，切成3厘米寬大小，最后淋上番茄醬。
　　特點(diǎn)：把孩子不愛吃的雞肝和他們愛吃的蝦仁、肉糜、紫菜等拌在一起，制作成壽司形狀的蛋卷，層次分明，造型美觀，很能引起孩子的食欲。