豆類的品種多樣而且富含蛋白質(zhì)、賴氨酸和生物類黃酮等營養(yǎng)。紅腰豆是豆類中營養(yǎng)較為豐富的一種。其原產(chǎn)于南美洲，是一種西式的食材，市場上以罐頭為多。紅腰豆的應(yīng)用廣泛，可做沙律、雜菜，也可用于烹煮粗糧飯、咖喱配菜或湯品等。近來，筆者在一間著名的粵菜餐廳里吃過一款紅腰豆煮鮑魚的菜式。其食味獨(dú)特，配搭新穎，營養(yǎng)均衡，回味無窮。如果不選用鮑魚烹煮的話，也可采用其他魚類或貝殼類，同樣味甘鮮甜。

　　材料：紅腰豆（罐頭）、鮮鮑魚、二湯、姜汁酒、鹽、米水、橄欖油或菜油。

　　做法：鮮鮑魚起肉洗凈，以姜汁酒飛水備用，紅腰豆洗凈備用。開鍋，下適量二湯、紅腰豆、油、鹽煮開，下鮮鮑魚慢火煮至軟腍，最后下米水，調(diào)味便可。以上做法也可加蕎麥共烹，同屬健康的美食。