元旦后，一段視頻在網(wǎng)上流傳開來。某媒體的調(diào)查記者臥底長沙市步行街的季季紅火鍋店，發(fā)現(xiàn)該店在制作火鍋鍋底時(shí)添加了“辣椒精”和不明乳白色液體，并且還存在回收鍋底油提煉的行為。

那么，南昌季季紅火鍋店的鍋底是否也添加了化學(xué)添加劑？這些添加劑是否對人體健康有害？季季紅方面是否使用了回收的廢油制作火鍋鍋底？1月5日，本報(bào)記者前往江西季季紅餐飲管理有限公司展開調(diào)查……

季季紅稱南昌店未添加“辣椒精”

網(wǎng)上視頻曝光“化學(xué)鍋底”

近日，只要在百度上輸入“季季紅”、“化學(xué)鍋底”等關(guān)鍵詞，就能找到一段湖南媒體的視頻。視頻中的暗訪記者應(yīng)聘長沙一家季季紅火鍋店的服務(wù)員，試圖調(diào)查該店是否存在違法行為。

視頻中顯示，在這家火鍋店的鍋底配料間內(nèi)，除了有常見的辣椒、花椒等配料外，還有一種乳白色的不明黏稠液體。配料間的工作人員將這種黏稠液體兌上自來水，再加上其他配料，最終調(diào)配成火鍋鍋底。

此外，顧客吃剩下的鍋底被工作人員倒進(jìn)潲水桶拉進(jìn)廚房，潲水油被倒進(jìn)一臺油水過濾器中。濾好水的廢油被送進(jìn)一間看管森嚴(yán)的工作間，用途不明。最后，一些潲水桶被抬出火鍋店，抬上駛往城郊的農(nóng)用車。

長沙衛(wèi)生部門介入調(diào)查

據(jù)湖南媒體報(bào)道，視頻播出后，長沙市天心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所立即組織對季季紅火鍋店進(jìn)行緊急檢查。在檢查過程中，執(zhí)法人員稱該店在制作火鍋鍋底時(shí)存在添加“辣椒精”和“豬骨高湯”兩種可疑物質(zhì)的行為。

該所書記廖元平稱，“辣椒精”不能用在火鍋鍋底，這是違規(guī)使用。目前，該所已將“辣椒精”和“豬骨高湯”進(jìn)行查封。至于該店將面臨何處處罰，有待兩種物質(zhì)的監(jiān)測結(jié)果。

季季紅稱南昌店未添加

“長沙分店在制作火鍋鍋底時(shí)，的確使用了‘辣椒精’和‘豬骨高湯’兩種配料，這兩種配料沒有任何問題。至于廢油，我們絕不會(huì)再用于制作火鍋鍋底。”江西季季紅餐飲管理有限公司總經(jīng)理周紅表示，她還未看到網(wǎng)上流傳的視頻，認(rèn)為網(wǎng)友對季季紅的質(zhì)疑是誤會(huì)。

與廖元平的說法不同的是，周紅認(rèn)為，目前并沒有任何規(guī)定要求火鍋店不得使用“辣椒精”。她向記者出示了季季紅火鍋店所使用“辣椒精”的生產(chǎn)者——上海染料研究所有限公司的相關(guān)證照，以證明“辣椒精”的生產(chǎn)獲得了相應(yīng)的生產(chǎn)許可。

記者看到一份名為《上海燃料研究所有限公司產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單》的材料，上面所記“食品添加劑辣椒精2%”的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)論是合格。記者注意到，這份檢驗(yàn)報(bào)告單加蓋的是上海染料研究所有限公司自家的公章。

周紅告訴記者，勾兌自來水用的乳白色液體是漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司生產(chǎn)的“豬骨高湯”（一種湯料）。漯河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心對“豬骨高湯025”產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告上顯示，所檢項(xiàng)目合格。

“各地消費(fèi)者的口味不同，為了滿足不同地區(qū)顧客的口味，各地季季紅的鍋底配料也不同。”周紅表示，湖南顧客喜好吃辣、吃豬油，所以當(dāng)?shù)氐募炯炯t火鍋店在調(diào)配鍋底時(shí)使用了“辣椒精”和“豬骨高湯”湯料。南昌的季季紅火鍋店中均未添加這些添加劑。

記者了解到，季季紅火鍋店的三鮮鍋底中包含有10多種配料，并不需要直接熬煮。麻辣口味的鍋底則包含30多種配料，一定要經(jīng)過熬制才能上桌。至于服務(wù)員聲稱的高湯是骨頭湯，周紅坦言，季季紅從未宣傳過所配的高湯是骨頭湯。

記者提出觀看南昌市季季紅總店調(diào)配鍋底，周紅表示今日安排。

“廢油不會(huì)直接上餐桌”

周紅表示，季季紅火鍋店的確會(huì)回收潲水，并將潲水過濾提純廢油，但這些廢油并不會(huì)直接被送上餐桌。季季紅方面與各地的廢油回收企業(yè)都簽訂了廢油回收協(xié)議，將提煉的廢油出售給回收企業(yè)獲利。“季季紅火鍋店從不使用自家提煉的廢油做鍋底。”

面對質(zhì)疑，季季紅方面稱將在未來幾天作出公開回應(yīng)，“對于這件事情，我們將向各方提供書面材料，配合監(jiān)測，澄清誤會(huì)。只要有人能夠舉報(bào)查實(shí)我公司的火鍋店存在使用回收廢油加工鍋底的行為，我們都將獎(jiǎng)勵(lì)他50萬”。

□文/圖記者陶琪

小知識

辣椒精有害嗎？

“辣椒精”的學(xué)名叫做“辣椒油樹脂”，它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。

因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮產(chǎn)品，在皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、炎癥或潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。