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人人都知道奶是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但是若問(wèn)日常怎樣消費(fèi)牛奶和酸奶，絕大多數(shù)人卻只有一個(gè)答案：喝掉。難道說(shuō)，奶就不能“吃”掉嗎？如果能，它們?cè)摵褪裁匆黄鸪阅兀?
奶和面食  牛奶不僅與各種糧食都能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無(wú)論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來(lái)和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的作用，加強(qiáng)了面團(tuán)的筋力，做出來(lái)的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更膨松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素(維生素食品)和氨基酸(氨基酸食品)，還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。 需要注意的是，如果添加牛奶來(lái)制作煎餅等軟餅，就要注意最好用“全麥粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等沒(méi)有筋力的原料來(lái)配合。這是因?yàn)椋Ｄ處?lái)的過(guò)高筋力會(huì)影響軟餅的口感。 用牛奶或奶粉來(lái)制作面食，不僅能輕輕松松地補(bǔ)充大量鈣(鈣食品)質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營(yíng)養(yǎng)好處，全家人共享營(yíng)養(yǎng)美食。  奶和水果(水果食品)
所謂牛奶和水果不能同吃的理論，實(shí)際上是一個(gè)誤區(qū)。水果中所含的有機(jī)酸會(huì)讓牛奶發(fā)生沉淀，但并不會(huì)阻止人體對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。因?yàn)槿说奈咐锼嵝院軓?qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)水果的酸度，牛奶進(jìn)入胃之后，自然會(huì)結(jié)成凝塊。既然成年人能消化(消化食品)牛肉干這樣的固體食物，柔軟的牛奶凝塊自然更不在話下。 只要水果蔬菜(蔬菜食品)的澀味、酸味不重，牛奶可以和各種果汁、菜汁混合飲用。出現(xiàn)混濁并不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶則適合與各種甜味水果塊一起食用，包括鮮水果塊和罐頭水果塊。用獼猴桃、黃桃和草莓切成塊，和酸奶一起拌食，是新鮮又漂亮的健康(健康食品)甜點(diǎn)。 |
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來(lái)自： 曼妙茶香 > 《養(yǎng)生與保健》
