天寒地凍吃嘛兒好？當(dāng)然是火鍋。本身就是一鍋五方雜處的北京城，還能往里涮啥？告訴您主流火鍋大店之外的精彩。從陽春白雪的高端名品到下里巴人的民間草根，各種地域、各種滋味，總之有火鍋必是局。走！聚它一鍋去！

火鍋從食材和吃法皆有不同

　　有吃喝的地界必有江湖，最江湖氣的吃莫過火鍋。這種東西最忌諱吃“獨(dú)食”，從雙雙對對的情侶到三五知己，再到浩浩蕩蕩一場群撮，總之兩人以上即可熱氣騰騰地組個(gè)局，風(fēng)風(fēng)火火地吃個(gè)痛快。

　　雖然從南到北，火鍋從食材和吃法及器具皆有不同，但均已升華為中式吃喝品類中的一員大將。火鍋太火，從幾百年前興起到現(xiàn)在一直都是主流，冬吃驅(qū)寒，夏吃開胃，一年四季都不落下。高興了進(jìn)館子，宅了就家里自己動手。一個(gè)鍋，可銅鍋、陶鍋、搪瓷、砂鍋、不銹鋼等，配麻醬或香油、醬油、沙茶，食各種肉類、海鮮、根莖類、蔬菜類——火鍋在各種形式的吃喝里，都堪稱最隨和、饕餮、給力又給足氣氛的吃法：尺度很大??！

　　也正因火鍋太火，所以許多外域流派的美味，帶點(diǎn)湯和火，也就被入鄉(xiāng)隨俗命名為火鍋。世界各國火鍋種類，本城處處有跡可循，高端和平民，昂貴食材和尋常配菜，有江湖自然有功夫高下，今兒淺列出來，不為打擂，只為給實(shí)打?qū)嵉幕疱亾碥O們更多視覺和味蕾的體驗(yàn)。有人愛五星級的氛圍和食材，有人醉心蒼蠅小館，有人喜吃辣，有人偏只愛清淡；有人喜歡正統(tǒng)，有人就愿意嘗試稀奇?？傊?，蘿卜白菜，各有所愛。重在體驗(yàn)。

　　豪門陣營

　　享宴(臺灣小火鍋)

　　享宴一開始名為“涮涮屋”，讓人嗟嘆臺灣文化和內(nèi)陸文化的差異。這么一個(gè)金碧輝煌的時(shí)尚臺灣小火鍋大店，豈是“涮涮屋”這個(gè)溫良可愛的名兒能詮釋得了的？恢弘的自然山林范兒裝潢，整條的石板材、整塊的實(shí)木，井然理性的操作間和碼得整齊的時(shí)蔬拼盤大軍——投資人之一同樣也是大連雪龍黑牛的股東，所以這里擁有直線對接的雪龍黑牛肉，二樓上來即可看到一頭膘肥體壯的雪龍黑牛模型，設(shè)計(jì)者可謂真用心了！

　　享宴的定位是高端環(huán)境里的高端食材臺灣小火鍋，人均價(jià)位200多元，就吃到的和視覺所及，這個(gè)價(jià)位算得上十足公允。最火的火鍋套餐，活龍蝦海陸套餐——包括前菜和餐后甜點(diǎn)，小火鍋西吃，也是當(dāng)下最時(shí)髦的火鍋方式。共有5種湯底可選：金木水火土，金指金箔山藥雞金鍋(62元)；木，松茸什錦菌黑鍋(58元)；火，臺式麻辣火紅鍋(58元)；水，花菇昆布鮮清鍋(48元)；土，牛番茄南瓜土鍋(58元)。所有湯底久涮無沫可持續(xù)喝湯，每款湯底均嬌俏鮮美，湯底好，涮什么自然底氣十足。前菜四款(4選1)，綜合生魚片、蟹肉時(shí)蔬沙拉、明太子干貝豆腐、花雕醉豬肚活龍蝦海鮮拼，龍蝦上來還正擺尾，讓人看著著實(shí)不忍，同盤另有北海道干貝、墨魚片和鮮魚片。就不用說霜降牛眼肉(海陸套餐搭配此款468元)的口感有多美味了，細(xì)密交織的大理石花紋看上去就刺激味蕾，所以極容易重復(fù)消費(fèi)眼肉，其他另有精選牛眼肉(海陸套餐搭配此款428元)、五骨牛小排(海陸套餐搭配此款428元)，小料上桌花團(tuán)錦簇品相養(yǎng)眼，美麗的涮涮桌面下機(jī)關(guān)重重，操作簡便。

　　這是個(gè)講究環(huán)境也講究食材的火鍋重鎮(zhèn)，而且體現(xiàn)的絕對是關(guān)乎視覺和味蕾的雙重品位。

　　輝哥(高端食材新火鍋)

　　從上海大駕而來的輝哥火鍋，巨鹿店和虹橋店的獨(dú)棟別墅內(nèi)均天天人滿為患，所以自然而然對外勢力擴(kuò)張。到北京來，大眾消費(fèi)的火鍋一下子被“人均為”800-1200元，多數(shù)北方火鍋達(dá)人開始好奇：儂輝哥到底賣的什么火鍋嘞？

　　這里的火鍋不尋常，關(guān)鍵還在食材。翻開輝哥家厚厚的菜單，滿是各類名貴海鮮和日本頂級和牛、澳洲和牛等，原材料的昂貴決定人均消費(fèi)，輝哥定位很明確，就是給最講究食材的食客最好的湯底，最好的涮品?；疱伿亲罹邆€(gè)體操作和最“速熟”的一種食物加工形式，工藝往往最能體現(xiàn)最優(yōu)食材的最優(yōu)口感——在很商務(wù)“自然”范兒的包房內(nèi)，寬碩的大理石操作臺體現(xiàn)出不少大店大火鍋的氣勢。清遠(yuǎn)雞野生羊肚菌鍋上桌(488元/例)，分量很嗨啊。輝哥家將雞中貴族清遠(yuǎn)雞和云南名貴羊肚菌混合，半清的咖啡色湯底中是足夠豐碩的清遠(yuǎn)雞塊，無論是喝菌湯還是啖肉都頗上乘。服務(wù)員遙控加溫——湯沸，先喝湯吃雞，菌香濃郁，雞肉綿爛，口感很貴族。一邊涮入特級霜降雪花牛肉粒(198元/例)、極品雪花肥牛(328元/例)、炸腐皮(28元/例)、鮮雞子(68元/例)等，這鮮雞子北京很少見，雖說這里消費(fèi)較高，但雞子價(jià)位還屬適中。和牛到底是和牛，頂級品質(zhì)決定味蕾體驗(yàn)，淺涮即可——另可搭配酸甜黃瓜皮(32元/例)、生蝦刺身(188元/例)等，關(guān)于火鍋的萬丈豪情被淋漓盡致的高尚食材給一一詮釋了，另外麻醬(10元/份)。這里包房管夠，服務(wù)包好，時(shí)令海鮮時(shí)價(jià)定價(jià)。愛“懷舊湯”的還可點(diǎn)一份港式豬骨湯(98元/例)，鮮四寶丸(78元/例)，楊枝甘露(28元/例)。特別推薦各種自制丸類，18-25元不等。每周四淑女套餐100元/位，果汁和雞尾酒無限暢飲。

　　芝士火鍋(瑞士奶酪鍋)

　　每一個(gè)瑞士的家庭都會有吃“奶酪火鍋”的傳統(tǒng)，就像傳統(tǒng)的中國人享用火鍋一樣，圍“爐”而坐，一家子和和美美從鍋里“涮”食材吃。這種瑞士吃法是最正統(tǒng)的火鍋形式——有鍋，有“湯”，有火。特美的紅色搪瓷鍋，架在酒精爐上，火苗不大，所以奶酪在其中才會循序漸進(jìn)地干化。正宗瑞士奶酪火鍋必須使用一種“阿曼特大孔大切干酪”作為基礎(chǔ)，而兩種或兩種以上的芝士才能做出一鍋正宗的瑞士奶酪鍋。先以蒜擦拭一下鍋壁，起到不粘鍋?zhàn)饔?，同時(shí)提香。緊接，煮些瑞士維拉斯維金白葡萄酒，放芝士，比例為1:4，不停攪拌均勻，以防粘鍋。后加一點(diǎn)玉米淀粉，以波士櫻桃力嬌酒拌入，起到增稠效果，上桌時(shí)白葡香混合芝士的濃香，非常催人食欲。

　　奶酪火鍋搭配食材比較簡單，如面包、小土豆、小酸黃瓜、小蔥頭，每人一根長長的小叉，僅在盡頭呈叉狀，叉起面包塊，伸入“沸騰”的鍋底中略微攪拌，將面包外裹芝士即可食用啦，品質(zhì)好的芝士才會長長地扯著不依不饒的絲兒，納入口中，嗯，非常奇妙并帶有一種肉質(zhì)口感的味覺，可即時(shí)搭配小西紅柿和酸黃瓜清口。吃到尾聲，芝士漸少，慢慢融為鍋底一片金色鍋巴，許多人就是為了這口最后的美味，沖刺到底。高熱量的火鍋湯底最適合冬天享用。3-4人最佳，傳統(tǒng)兩人火鍋208元/位。

　　民間路線

　　上魚舫(新派重慶鍋)

　　重慶人是火鍋的“老祖”，從涮下水到涮魚，都是好吃會吃的重慶人當(dāng)先。

　　這家重慶火鍋店走創(chuàng)新路線，獨(dú)創(chuàng)看上去滿目綠色的“踏青魚鍋”和饕餮范兒的“檸檬雙椒魚鍋”。這些年各家店都宣稱申請專利的菌湯，在這里叫“上魚舫湯”，也有一子母鍋。論吃，鮮香和椒香都香得很地道。論食材，純四川的鮮椒和江鮮。論環(huán)境，差點(diǎn)兒——很大的空間里，都是明日黃花的時(shí)尚裝潢。還好服務(wù)不錯(cuò)，進(jìn)門就安置了按摩等位座。

　　踏青魚鍋(36元)，特采新鮮四川小米椒和小米椒醬混入，滿鍋底的椒綠，和一般火鍋的紅底相比，視覺太清爽了?？诟袊L試微辣，不油，清香型，特征是不上火。搭配魚類可選河魚江魚，價(jià)位不等。檸檬雙椒魚鍋(36元)，現(xiàn)炒雙椒，加水，倒入魚底，配檸檬片和青麻椒，特征為微辣并具檸檬清香，檸檬的混搭讓此款鍋底有點(diǎn)東南亞色彩。

　　目前多數(shù)菜品均可點(diǎn)半份以防浪費(fèi)——可搭配招牌綠色毛肚(22元/份，16元/半份)，花枝揚(yáng)丸(25元/份，15元/半份)，魚翅丸(25元/份，15元/半份)；魚類 ；長江江團(tuán)(68元/斤)，梭邊魚(38元/斤)，長江回魚(48元/斤)，千島湖野生胖頭魚(全魚48元/斤，半魚頭68元/斤)，各種小料4、5塊錢。人均消費(fèi)50元，大廳免費(fèi)送冬瓜和白菜。

　　粥家莊(廣東粥火鍋)

　　廣東人喜粥如命，所以連火鍋都用粥。粥火鍋在廣東當(dāng)?shù)馗菍こ０傩占业娜粘３院?。粥，降火?；疱?，上火。一急躁一平和，一火爆一溫吞，就這么被幾十年前的廣東人手到擒來地給混搭了。將火鍋要上的“火”從源頭掐斷，不用馬后炮的補(bǔ)救，算是粥火鍋不同于其他火鍋的個(gè)性。

　　粥火鍋?zhàn)匀皇侵嗟臏?。普通的東北大米配泰國香米熬湯，濾掉米粒，僅剩原湯，大圓鋼筋鍋端上，咕嘟咕嘟開后，先倒入必點(diǎn)的“廣東清遠(yuǎn)雞”。在廣東，講究現(xiàn)殺現(xiàn)吃，如今北京五環(huán)之內(nèi)的餐館無法實(shí)現(xiàn)，但這里的雞還是很新鮮，所以開店多年來也是廣東本鄉(xiāng)本土的食客為最多。不點(diǎn)清遠(yuǎn)雞，也可嘗試北京周邊的“宮廷雞”。順德特色粥底火鍋，白粥鍋底(22元/例)，廣東人吃粥火鍋喜配食“脆”肉，要的還是這種潛移默化的味覺上的反差，粥的不驚不擾與脆肉的“有聲”混搭很另類啊。廣東人最愛過江腸(48元/例)，脆肉脘魚片(48元/例)，脆肉脘魚腸(58元/例)，宮廷雞(48元/半只)，脆生腸(38元/例)。

　　吃法也很講究：習(xí)慣吃完一樣再涮一樣，所以先吃過江腸，完事才吃下一種，對于大胃王適合！各種肉類吃個(gè)精光后，開始倒入原先撈出的粥米，再撒進(jìn)去一把南方特有的碧綠碧綠的“西洋菜”，配點(diǎn)白胡椒，那個(gè)鮮啊。此次粥火鍋算是接近尾聲——脆肉的吃法特別凜冽，西洋菜又特別適合女生，所以這個(gè)粥火鍋算是非常兩極分化的一種中式火鍋。

　　姜味府(火鍋清遠(yuǎn)雞)

　　姜味府，顧名思義，都是姜——所以也最適合冬季暖身。老板大姐當(dāng)年是見多識廣的導(dǎo)游，愛吃，愛琢磨，算那種一看即會的廚房天才，先是自己在家搗鼓，后來越搗鼓鬧得越大，被朋友們給逼出一個(gè)餐廳來。因?yàn)槎?，所以不肯在食材上含糊，她愛清遠(yuǎn)雞，就以清遠(yuǎn)雞為主打，造出一個(gè)清遠(yuǎn)雞火鍋來，此火鍋主要就是吃雞。

　　泡姜雞鍋(138元/小鍋，198元/大鍋)，小鍋適合2-3人，大鍋適合4-5人。實(shí)打?qū)崕X南而來的清遠(yuǎn)雞以民間收購來的老壇泡姜、四川盆地的小土姜，結(jié)合廣東老火靚湯的功力而來。上桌來是海大一盆——鍋開，先喝一碗原湯，姜湯做底一碗下去渾身細(xì)胞開始復(fù)蘇，用不了幾分鐘馬上暖洋洋的，最適合冬季驅(qū)寒掃濕。湯畢下雞肉，頃刻即好——冰鮮的清遠(yuǎn)雞雖不如現(xiàn)殺的好，但品質(zhì)口感已經(jīng)很具味覺優(yōu)勢了，特征是無比鮮嫩爽滑，三十多種中藥鋪底造就的名雞湯，再加上很刺激的姜，尤其對女性健康最好。邊吃雞，邊涮菜，配東北黑木耳，妙極。另有絕版的“百鳥朝鳳鍋”，398元/例。內(nèi)有飛龍、斑鳩、鵪鶉、雪雁、乳鴿、草原三環(huán)雞，此火鍋介乎紅燴和辣炒之間，先可勁兒吃肉，再添湯涮其他菜品，就食材和口感來說，性價(jià)比非?？捎^。另特別推薦蕨粑炒臘肉(32元)、酸菜炒湯圓(22元)等，實(shí)實(shí)在在老百姓的味道，好吃、耐吃、量足、食材好、衛(wèi)生。如果豪邁，還有鹿酒提供。

　　渝味村(豆?jié){鍋底)

　　最尋常不過的四川鴛鴦鍋，渝味村所做的創(chuàng)新，就是將白湯的高湯簡潔地替換為豆?jié){鍋底，特征有二：1，升華為純素，豆?jié){營養(yǎng)更豐富。給素食主義的火鍋愛好者提供了最佳湯底。2，涮豆腐和青菜類、海鮮更原味了。大廚提前一天吩咐徒弟打制豆?jié){——不銹鋼的大鴛鴦鍋(48元)端上，紅湯紅油油，白湯白花花，跟老鴨、豬骨吊出的高湯的半透明的“白”別有不同，雖非復(fù)雜的湯底創(chuàng)意，但清新的豆?jié){濃香還是讓嗅覺有了火鍋新體驗(yàn)。湯底中另點(diǎn)綴枸杞、紅棗、西紅柿、黨參豆等。片刻沸騰，先盛出一碗來，喝個(gè)暖胃的豆?jié){養(yǎng)生湯。邊喝湯邊倒入白豆腐(6元)、豌豆尖(18元)、絲瓜尖(18元)、水晶粉(6元)等，碧綠配潤白，煞是好看，青葉菜半分鐘撈出，不蘸任何小料，很原味兒地吃，舌尖上滿是自然田園的味道啊，所以也對食材要求較高。如果不打算純素，還可涮魚頭(16元)、青蝦(18元)，豆?jié){沉淀的“鈣質(zhì)”口感和海河鮮的“白肉”搭配可謂淡妝濃抹總相宜，吃到最后，湯底也被磨合得越來越多元，喜喝湯的勿忘喝豆?jié){。除純素豆?jié){鍋底，另還有豆?jié){雞湯鍋——雞塊燉入，葷素結(jié)合味覺也不錯(cuò)。鴛鴦鍋里紅湯配的自制鴨掌鍋底久涮不柴，還可選耗兒魚紅湯鍋底。

　　日式紙火鍋

　　以特殊日本油紙為鍋，日式高湯配以清淡的蔬菜為主，味道鮮美。

　　麗江臘排骨火鍋

　　所需食材均來自云南當(dāng)?shù)?，排骨臘香味濃，湯白味鮮。

　　豬手火鍋

　　鍋底包括二斤多熬好的豬手、冬瓜、玉米，搭配十幾味藥材，膠原蛋白豐富。

　　高檔食材自助涮

　　從冬陰功湯、鮮美雞湯到傳統(tǒng)中式滋補(bǔ)藥材，從龍蝦到蟹肉、精選切肉及菌類，最后還有哈根達(dá)斯，如此性價(jià)比之高的自助火鍋并不多見。

　　巧克力火鍋

　　巧克力、鮮奶油、白蘭地等打底，以叉子涮各種水果及面包、餅干。

　　番茄火鍋

　　新鮮番茄熬制后加入高湯，湯底富含維生素C，多喝可美白皮膚。

　　泰式咖喱鍋

　　帶有濃濃的咖哩和椰奶香味，甜中帶辣，極具南洋風(fēng)味。

　　韓國料理牛尾火鍋

　　優(yōu)質(zhì)牛尾做湯底，越燉越入味，口感微辣。