含硒食物
富含硒的食品除啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、蘑菇及芝麻外，還包括許多海產(chǎn)品，如大蝦、金槍魚、沙丁魚等。另外，有一些植物特別具有富集硒的能力，如黃芪、莎草、紫苑、濱藜及苜蓿。如黃花每克含硒達(dá)10毫克，苜蓿可達(dá)到32-122微克，十字花科甘藍(lán)屬的蔬菜也有較強(qiáng)的聚硒能力。
需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人對其吸收就高。一般而言，人對菌類有機(jī)硒的利用率較高，可以達(dá)到70%-90%，而對魚類及谷物所含的硒利用率較低，只有70%左右。因此硒的正確攝取方式是多吃強(qiáng)化補(bǔ)充有機(jī)硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事實(shí)上，富含硒的食品也富含維生素E，這兩種營養(yǎng)素有相互的作用。
蛋類含硒量多于肉類，每100 克食物中，豬肉含硒10．6 微克，雞蛋含硒23．6 微克，鴨蛋含硒30．7 微克，鵝蛋含硒33．6 微克，人參含硒15微克，花生含硒13．7 微克。一般植物性食物硒含量通常受當(dāng)?shù)厮林形康母叩陀绊憽?span lang=EN-US>
提示：由于富硒地區(qū)很少，所以硒過量一般不可能出現(xiàn)，任何人都需要通過食物補(bǔ)充一定量的硒。
硒(Se)——抗氧化、提高免疫力
如果你有以下情況，可能硒缺乏：硒在體內(nèi)是一種保健元素，攝入量低，相應(yīng)器官例如腸道、前列腺、乳腺、卵巢、肺的癌癥及白血病發(fā)病率就會高。世界上富硒地區(qū)很少，任何人都可能缺硒，硒過量不太可能。
人體內(nèi)硒的含量約14mg-21mg，以肝、胰腺、腎中的含量較多。由于硒可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，防治肝病及癌癥，已儼然成為一種多功能的營養(yǎng)品，號稱可以延緩衰老、延年益壽。同時硒還是重金屬的解毒劑，能與鉛、鎘、汞等重金屬結(jié)合，使這些有毒的重金屬不被腸道吸收而排出體外。
特殊需要補(bǔ)硒的人群：
所有人群。因?yàn)槲覈?span lang=EN-US>72%地區(qū)缺硒，所以我們每個人基本都需要補(bǔ)硒。對健康人可以強(qiáng)化免疫力，對兒童可以保護(hù)眼睛，對中老年人可以減少疾病。
每日適合量：7歲以上的人群每日50微克
含硒食物：
蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮林械奈浚绾倍魇?、陜西紫陽都是高硒地區(qū)，那里盛產(chǎn)的富硒茶可以用來補(bǔ)硒。
海牡蠣是含鋅最豐富的食物，每100 克牡蠣肉中含鋅超過10毫克，其他食物都不及，同以100 克為單位，肉類、肝臟、蛋類含鋅2～5 毫克；魚及一般海產(chǎn)品含鋅1．5 毫克；奶和奶制品含鋅0．3～1．5 毫克；谷類和豆類含鋅1．5～2 毫克。
提示：懷孕和哺乳女性應(yīng)注意補(bǔ)鋅，可以幫助孩子提高智力。此外，鋅還能激發(fā)精子活動，有助于增強(qiáng)孕力。
鋅(Zn)——促進(jìn)大腦發(fā)育、維持性能力如果你有以下情況，可能鋅缺乏：對什么都沒有食欲，吃什么都不香，味覺減退，跟著會有口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作、甚至引起肝脾腫大。視力下降、毛發(fā)枯燥，痤瘡、粉刺較多，也與鋅元素缺乏有關(guān)。
人體內(nèi)含鋅2-3克，廣泛分布于全身組織，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有50多種酶含鋅或與鋅有關(guān)。它會成全味覺，有了鋅的加入，你能充分品嘗到食物的美味；它能促進(jìn)寶寶生長發(fā)育，讓寶寶長高長壯；鋅與大腦發(fā)育和智力有關(guān)，美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，聰明、學(xué)習(xí)好的青少年，體內(nèi)含鋅量較高。
特別需要補(bǔ)鋅的人群：
1.懷孕和哺乳女性。鋅促進(jìn)大腦和身體的發(fā)育，可以幫孩子提高智力。
2.孕力下降的男性。鋅激發(fā)精子活動，缺鋅會造成精子活動力下降。
如果你有以下情況，可能鋅過多：鋅會抑制鐵的吸收，如果鐵攝入正常卻發(fā)生缺鐵性貧血，就是鋅在起壞作用；血脂高是另一項(xiàng)鋅過多的可能。
每日適合量：成人為每天15mg，孕婦和乳母20mg
含鋅食物：
海牡蠣含鋅最豐富，每100克海牡蠣肉含鋅超過100mg，其他食物以每100克為單位，肉類、肝臟、蛋類含鋅2-5mg，魚及一般海產(chǎn)品含鋅1.5mg，奶和奶制品含鋅0.3-1.5mg，谷類和豆類含鋅1.5-2.0mg。
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