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      熬糖的變化
      
                    
                    
                    
                    
      
                         索雅
                        
                        
                        2011-01-08
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      拔絲食品時,熬糖時會出現(xiàn)的不同現(xiàn)象與反映, 水與糖(不停在燒)→糖漿(水和糖燒一會后,水會變的比較厚)→掛霜(會有氣泡)→拔絲(用勺沾糖回被拉起,會有絲狀,做拔絲水果的最佳時刻)→焦化→炭化(糖色). 所以當有泡泡時你一定要注意了,在燒制一會就可以做拔絲了,切勿過頭,不然就焦了,太早沒那感覺.火侯不同成熟時間也不同. 其實拔絲食品是非常難做的,烹飪是一門藝術,要作好相當很難. 千萬不要親信一些書籍和海報上的配方,它們都糟蹋了它.

       
      

      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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