今天這碗排骨粥，算是南北結合，南方的材料，北方的煮法。有米、有肉，又丟了幾根蟹棒進去，海的滋味也一并有了。入秋以來，天氣漸漸轉涼，來一碗熱騰騰的排骨粥，既喝粥、又吃肉，既暖身、又養(yǎng)生。。

胃暖了，心，自然也暖了。。

原料：

主料：大米2杯、糯米1杯。

配料：排骨3塊、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。

做法：

1、大米、糯米淘洗干凈，放入鍋中；

2、加足量清水；

3、排骨洗去血水、姜切細絲、青豆洗凈、蟹棒剝去包裝待用；

4、水煮滾后，加入排骨；

5. 轉小火，熬十幾分鐘，加入青豆，熬至米粒軟熟，加入姜絲和蟹棒；

6、再熬5分鐘左右，即可關火，加少許鹽調味。

烹制心得：

1、清水的量是自己的喜歡而定，喜歡稀一點就多加些水，稠一點就少加水，但至少要沒過米5cm左右，不然就煮成米飯了；

2、注意輔料的添加順序，食材不同，煮熟所需的時間不同；

3、我用的青豆是生的，如果直接用煮熟的青豆，可以最后與蟹棒、姜絲一同加入。

說起北方和南方的粥，差別還真是不少。北方的粥很豐富，豐富在雜糧的種類，大米、小米、黑米、高粱米、蕎麥粒、燕麥米、各色豆類、苞米碴…都是煮粥的好材料。南方的粥也豐富，豐富在添加于粥中的材料，雞肉、魚肉、排骨、大蝦、各類蔬菜、各種藥材…都能熬出一鍋香噴噴的粥。

為魚骨安置一個歸宿--鮮香綿滑的鱔骨海鮮粥

鱔魚雖然長相兇猛，但是肉質鮮嫩，所以一直在大小宴席上占據著一席之地，但是無肉的鱔骨卻常常被人們隨手丟棄了其實，只要用心琢磨琢磨，鱔骨也照樣可以充分利用，雖然不可能與鱔魚相媲，但是仍然可以做出精致可口的美味佳肴。

鱔魚健腦又健身，是人盡皆知的事實，但是鱔骨在多數(shù)人的眼中卻猶如雞肋，食之無味其實不然，鱔骨的營養(yǎng)也是十分豐富的，尤其值得一提的是，鱔骨含有人體必需的鈣、磷等元素，具有療虛損、健骨骼的功效。

俺一般喜歡早晨喝粥，剛剛起床，腸胃已經空了，處于比較虛弱的狀態(tài)，一下子吃得太硬，會覺得不舒服，難以消化。這時候喝碗粥再合適不過了，熱乎乎、軟綿綿的口感，不僅叫醒了腸胃，還給腸胃做了個舒舒服服的按摩。

不過像這款咸味的海鮮粥，晚上喝也很合適呢，雖然加入了少許海鮮，但并不油膩，況且容易消化，不會為腸胃造成負擔想減肥的同學，不妨試試這款粥，再配些清淡小菜，簡簡單單的晚餐，卻吃得滿足，睡得舒服。

原料：

主料：大米2杯、鱔骨1條。

配料：芹菜1/2根、姜5片、蟹棒5根、瑤柱10顆。

調料：鹽少許

做法：

1、鱔骨洗凈，斬小段；

2、大米淘凈，用清水浸泡半小時左右；

3、姜切絲，芹菜切小段，蟹棒切段，瑤柱洗凈；

4、鍋中燒水，水開后放入鱔骨，焯燙3分鐘，撈出洗凈；

5、大米放入鍋中，加水高于表面20cm，大火煮沸，轉小火煮30分鐘；

6、加入鱔骨；

7、加入瑤柱；

8、加入蟹棒；

9、繼續(xù)小火煮10分鐘左右即可。

注：

1、鱔骨最好提前焯燙，既可去血水，又可去腥；

2、瑤柱由于會長時間熬制，所以無需提前浸泡，洗凈即可；

3.其他配料最好在大米煮透后加入，否則容易煮爛。

說起粥膳文化，我國人民自古就有食粥的習慣，至今已經有幾千年的歷史了。當然，隨著人們生活水平的不斷提高和飲食生活的不斷豐富，粥的做法也在不斷發(fā)展，風味、口感和功效都越來越多樣化。注入了更多養(yǎng)生成分的粥，已經不再只是簡單果腹的食物，而逐漸成了所謂的“粥膳”，充分彰顯了我國中醫(yī)理論中的“藥食同源”。

充滿能量的小宇宙--香濃臘八粥

農歷臘月初八，是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，臘月是一年的尾巴，所以臘八節(jié)是春節(jié)前的第一個節(jié)令，隨著臘八節(jié)的來臨，“年味”會日漸濃郁。舊時候，中國的老百姓有個習俗，一定要在臘八這一天，做一頓臘八粥吃，用盡家中所有好吃的、能吃的東西，寓意著人體安康，合家興旺之意。另外，對于以耕作為生的農家，講究吃得全，收得全，過了臘月，就迎來新的一年，吃臘八粥時，把當年地里長出來的五谷雜糧，各種蔬菜都吃到，表明愛惜土地上的每一分收獲，希望來年有更好的收成。

早的臘八粥僅用紅小豆來煮，后來經過演變，加上各地方的特色，品種和做法都逐漸豐富起來。臘八粥名義上要湊滿至少八種原料，但并不拘泥，少則四五樣，多則十幾樣均可。有些家的臘八粥，用糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮，十分隆重。在我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面，用各種果蔬做臊子，澆在搟好的面條上。

想了一天的臘八粥，下班回來一進家門就迫不及待地折騰起來，把能找出的糧食、堅果全用上了，有大米、薏米、燕麥米、糯米、紅豆、綠豆、黑豆、蓮子、芡實、花生…薏米去濕、燕麥益脾、紅豆暖胃、綠豆解毒…最后又抓一把黑芝麻進去，補腎烏發(fā)，又扔一把枸杞，養(yǎng)肝明目，大大小小加在一起十余種材料，一鍋粥五臟六腑全滋潤了。

小小一碗粥，卻集糧食之精華，像個充滿能量的小宇宙，一次滿足人體所需的全部營養(yǎng)。

原料：大米1杯、燕麥米1杯、薏米1/2杯、紫糯米1/2杯、紅豆1/4杯、綠豆1/4杯、黑豆1/4杯、芡實1/4杯、蓮子15顆、花生20顆、枸杞20顆、黑芝麻1/4杯。

做法：

1、除枸杞外，所有原料淘洗干凈，放入盆中浸泡30分鐘，枸杞洗凈待用；

2、鍋中放入所有原料3-4倍的水，燒開后將米下鍋；

3、大火煮至再次水開，轉小火煮20分鐘；

4、放入枸杞，用勺子順著一個方向不停攪動；

5、持續(xù)約10分鐘，待粥呈粘稠狀，熄火出鍋。

注：

1、米要提前浸泡30分鐘左右，這樣米粒膨脹，既可節(jié)省煮粥時間，又可使粥口感更好；

2、待水燒開之后再下米煮粥，可以防止粥在熬煮時糊底；

3、小火煮20分鐘后，用勺子不停攪動10分鐘，可以使米粒更飽滿、更粘稠。

營養(yǎng)小知識：

紫米、桂圓和紅棗是大家都知道的補血好咚咚，再加上營養(yǎng)價值很高的山藥，益氣養(yǎng)血的功效更顯著，每個月記得喝哈~

材料：

紫米、紅棗、桂圓、山藥、紅糖。

做法：

1、紫米用冷水先浸泡1小時。

2、紫米：水＝1：12大火煮開轉小火煮30分鐘，加入其他材料續(xù)煮20分鐘。

3、最后加入紅糖調味即可。

小提示：

毋米粥

這家毋米粥就位于天河區(qū)天河北路林樂路僑林苑

這家店，在廣州開得紅紅火火的，根據朋友介紹，因為這家店的美食比較健康，而且環(huán)境好，價錢比較貴，所以得到比較多的達官貴人的推崇，在這家店門口，通常都排著很多靚車！

一開始就上了一鍋沒有米的粥。

據說：毋米粥是先用上等的香米經過紫砂鍋慢熬慢煲，待米湯羽毛般純白后取其汁棄其渣，它的特色是粥里完全看不見米。由于粥水比較濃稠，很容易粘鍋，所以要用了一個大瓦煲，煲身厚，且面積大，耐火耐溫，每次加進食材都是有先后次序的，并且還經常注意火的大小，以便控制溫度及火候。

來毋米粥，必點的一道菜就是油條。

這里的油條是屬于比較結實的油條，應該是屬于健康油條（不含明礬的那種），把油條泡到粥水里，對于肚皮打鼓的我來說，這感覺比任何美食都要誘人。

濃濃的米香包裹著那香軟的油條，味道真的是很棒！

花甲王

首先上的就是海鮮，服務員把一盤的花甲倒到鍋里，煮了以后，就撈那些煮熟的肉到我們的碗中，然后再把殼撈走，雖然說是一盤的花甲，其實每人就是吃到那么一勺肉。就吃了一口，感覺非常的鮮甜。

還有其他的貝類。

這里其實是以吃海鮮為主的，聽朋友說，用海鮮燙出來，無論是海鮮還是粥，都特別的鮮美。

這是這里比較出名的吃法：“一魚三吃”

就是把魚片燙來吃。

魚頭和魚骨就炸來吃。

與此同時，還上了好多的小菜，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，毋米粥這里大部分的菜，都會用紙墊著上的，服務員說，是為了吸油，吃起來更健康。

然后就開始上雞了。

來毋米粥，牛肉丸是必不可少的。

大家留意一下這些牛肉丸的紋路，就知道這是傳統(tǒng)手打的牛肉丸，所以吃起來的肉丸特別的濃，而且口感十足！

燙了那么多的東西，可能大家都會想：那鍋粥肯定是很美味的，但我可以告訴大家，其實煮完東西的這鍋粥，是比較難喝的，因為味道很雜，既有海鮮的味道，又有雞和油條的味道，什么都有點，亂七八糟的。