面粉放入盆中，將開水倒水，同時用筷子攪拌成絮狀

等一會，待不燙手，將面反復揉勻成光滑的面團，餳30分鐘（容器要蓋上蓋子，或在面團表面蓋上潮濕的布）

餳面的時候把蔥洗凈切成蔥花

將餳好的面分割成小面團，大小隨意，我分的是差不多半個拳頭大

把小面團搟開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽

將切好的蔥花撒在上面，量隨意（蔥花太多的話，可能會破，但味道更好）

將面片卷起成長卷，并向兩邊抻一抻

從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，最后的部分塞在面團下面，松弛10分鐘

將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁

平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子

一面烙至金黃后，翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了

1、用開水和面，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用涼水。

2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他面食要多一些。

3、如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。

4、餅中蔥花的量，根據(jù)自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和搟的時候可能會破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。

5、烙餅時要蓋上蓋子，產(chǎn)生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙，就用普通鍋的蓋子蓋在上面。