戒肉食素一天 : 遏制全球氣候變化最有用的貢獻(xiàn)（１）
 
   “遏制全球氣候變化，普通民眾所能作出的最有用的貢獻(xiàn)就是停止吃肉。”此話出自聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)委員會(huì)主席拉金德·帕喬里之口。沒(méi)有什么比“嘴下留情”更容易辦到，也沒(méi)有什么比抵抗嗜肉心魔更難以忍受。吃與不吃之間，有時(shí)只需一個(gè)小小的推動(dòng)，就像“世界無(wú)肉日”的設(shè)立，在每年當(dāng)中平淡無(wú)奇的一天，讓我們有理由說(shuō)服自己戒肉食素，為這個(gè)世界以及其他物種做些舉手之勞的貢獻(xiàn)。

    掃盲篇

    第25個(gè)“世界無(wú)肉日”

    提起“世界無(wú)肉日”，身邊人大多一臉茫然，將它與每年11月25日 “世界素食日”搞混的也大有人在。“世界無(wú)肉日”的知名度與其歷史實(shí)在有些不相稱(chēng)，這個(gè)特殊“節(jié)日”始于1985年，是由總部設(shè)在美國(guó)華盛頓的非贏利公益組織“農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物改革運(yùn)動(dòng)”(簡(jiǎn)稱(chēng)FARM)發(fā)起的，在春天伊始舉行推廣健康、和平素食的民間公益活動(dòng)。

    今年是第25個(gè)“世界無(wú)肉日”，主題是更具責(zé)任感的“改變你的飲食，改變世界！”為響應(yīng)這一活動(dòng)，許多主流的健康機(jī)構(gòu)，包括美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)、美國(guó)國(guó)家癌癥研究所、約翰霍普金斯大學(xué)和美國(guó)心臟協(xié)會(huì)都已各自發(fā)起運(yùn)動(dòng)，推廣植物性飲食。

    在這一天，普通民眾可以通過(guò)演講、素食晚宴、舉辦烹飪秀、品嘗會(huì)、發(fā)傳單等方式邀請(qǐng)親朋好友一起剔除吃肉舊習(xí)一天，擁抱健康、充滿愛(ài)心的蔬果和全谷物飲食。如今，這項(xiàng)活動(dòng)已經(jīng)遍及美國(guó)五十個(gè)州和全球20多個(gè)國(guó)家，是名副其實(shí)的“世界無(wú)肉日”。

     科技篇

     人造肉你敢吃嗎？

     荷蘭一個(gè)由公共基金支持的聯(lián)合企業(yè)“試管肉聯(lián)合體”，從2006年起就已開(kāi)始在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)人造肉。

    這種人造肉和我們印象中的“素肉”、“蟹肉棒”等完全不同，“素肉”是用植物蛋白做的，而“蟹肉棒”則是用打碎的魚(yú)肉與淀粉混合而成。這里所說(shuō)的“人造肉”切切實(shí)實(shí)是高科技的產(chǎn)物。研究人員從家畜的肌肉細(xì)胞里提取干細(xì)胞，將它放進(jìn)富含營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)液中，幫助這些細(xì)胞進(jìn)行分裂，復(fù)制出想要的數(shù)目。

    聽(tīng)起來(lái)似乎挺容易，培養(yǎng)“人造肉”的過(guò)程其實(shí)非常有難度。“人造肉”復(fù)制的是動(dòng)物的肌肉組織，主要由水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及一些礦物質(zhì)、維生素等微量成分組成。

    肌肉組織中蛋白質(zhì)的種類(lèi)和結(jié)構(gòu)往往決定了肉的口感，游離的氨基酸、核苷酸、脂肪含量、礦物質(zhì)、維生素等因素又是影響“肉味”的關(guān)鍵，如果要復(fù)制出口感和味道足可和這種家畜的肉媲美的人造肉，就必須合成和它同樣的肌肉纖維和內(nèi)在成分，而目前的技術(shù)還達(dá)不到如此高的要求。

    盡管如此，研究人員依然對(duì)“人造肉”的前景持樂(lè)觀態(tài)度，而且這也是他們必須攻克的目標(biāo)，如果從一只家畜身上取下來(lái)1個(gè)干細(xì)胞，在工廠里把它培養(yǎng)成100萬(wàn)個(gè)細(xì)胞，那么就會(huì)有很多無(wú)辜的生命能在人類(lèi)的屠刀下幸免，而對(duì)于無(wú)肉不歡的肉食者而言，“人造肉”則可以讓他們不再背負(fù)人道和環(huán)保的雙重壓力，在未來(lái)開(kāi)心地大快朵頤。
       
　　數(shù)字篇

　　■ 每生產(chǎn)1克的肉類(lèi)蛋白質(zhì)要用到16克植物蛋白質(zhì)，這意味南美洲必須持續(xù)砍伐可以吸收
　　　二氧化碳的森林作為畜牧地或種植喂養(yǎng)家畜的田地。

　　■ 每生產(chǎn)1公斤肉類(lèi)所排放的二氧化碳，相當(dāng)于開(kāi)車(chē)出門(mén)3小時(shí)。

　　■ 飼養(yǎng)和運(yùn)輸1公斤肉所需的能源，可以讓100瓦的白熾燈泡連續(xù)亮3個(gè)星期。

　　■ 全球造成的酸雨氨的排放量幾乎有2/3來(lái)自牲畜。

　　■ 飼養(yǎng)家畜所造成的溫室氣體約占溫室氣體排放總量的80%。每吃一塊肉，你對(duì)生態(tài)環(huán)
　　　境的日趨惡劣都要負(fù)擔(dān)一份責(zé)任。

　　■ 動(dòng)物無(wú)法有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)，這意味著每生產(chǎn)1磅牛肉，就要消耗16磅谷物。

　　■ 美國(guó)人一周吃一次素食，每年就能拯救1600萬(wàn)挨餓的人。

　　■ 一個(gè)素食者每年能拯救18條無(wú)辜的動(dòng)物生命。而一個(gè)一生都吃素的人，則可以拯救
　　　6000多個(gè)動(dòng)物朋友。

　　■ 日常食用肉類(lèi)比率達(dá)20％的人，比素食者每人每年多排放1噸二氧化碳，約等于一輛車(chē)
　　　造成的碳排放量。

　　■ 生產(chǎn)一磅牛肉，要用上2萬(wàn)公升水。

　　■ 制造260個(gè)漢堡包，代價(jià)是破壞面積如同一個(gè)足球場(chǎng)的雨林。

　　城市篇

　　比利時(shí)小鎮(zhèn)根特 素食變奏曲每周四戒肉

   根特市政府去年5月曾宣布，將每周的星期四定為“素食日”，號(hào)召在學(xué)校和政府公共機(jī)構(gòu)每周吃素一天，并通過(guò)加開(kāi)素食餐廳，提供素食資訊，在市民中間提倡素食主義和植物性飲食。根特因此成為整個(gè)歐洲乃至所有西方國(guó)家中第一個(gè)由官方推動(dòng)素食運(yùn)動(dòng)的城市。

    這不是一個(gè)強(qiáng)制性的活動(dòng)，政府只是希望這座城市能擁有可持續(xù)、健康的生活。

    之所以作出這項(xiàng)決定是因?yàn)樵诟卦缫丫邆淞藢?shí)施“素食日”的良好基礎(chǔ)，這座擁有24萬(wàn)人口的小鎮(zhèn)，人均擁有的素食餐館數(shù)量比巴黎、倫敦和柏林等歐洲大城市還要多。根特市政府還是要求每家餐館必須在每周的星期四提供至少一種素食菜肴，用大豆制成的甜點(diǎn)、無(wú)蛋蛋黃醬和茄子調(diào)制的仿魚(yú)子醬取代慣常的肉類(lèi)食品。

    “素食日”行動(dòng)先從政府公務(wù)員和民選議員中開(kāi)始，此外，根特市的學(xué)生和普通市民也會(huì)陸續(xù)加入。市政府還印制了9萬(wàn)份地圖，標(biāo)示出素食餐館的位置，以方便市民響應(yīng)素食運(yùn)動(dòng)。

    李納爾特是根特市的一位純素食者，他擔(dān)心的是，人們對(duì)肉類(lèi)的需求量有增無(wú)減，但牲畜的飼養(yǎng)空間卻在逐漸減少。雖然他對(duì)“素食日”的推行舉雙手贊成，但他希望，人們還是應(yīng)該出于自己的意愿選擇素食。

    雖然這個(gè)活動(dòng)初衷良好，但并非沒(méi)有人反對(duì)，首當(dāng)其沖就是當(dāng)?shù)厝馐车昀习濉０⒛返儆人菇?jīng)營(yíng)著一個(gè)排骨攤，生意一直很好。他表示，雖然自己能理解推廣“素食日”的好處，從他本人的意愿來(lái)說(shuō)，他也愿意這么做，但道德感還是不敵生計(jì)的壓力，“素食日”畢竟讓他的生意蒙受了損失。

　　德國(guó)不來(lái)梅市也有“無(wú)肉一日”

   根特對(duì)擁抱素食的決心感染了周邊國(guó)家和地區(qū)，德國(guó)不來(lái)梅就是其中之一。不來(lái)梅市政府同樣將“素食日”定在了每周的星期四，在這一天，自助餐店與餐廳都要提供素食，食堂、餐館、醫(yī)院與學(xué)校也都要盡量放棄肉食。不來(lái)梅不僅是德國(guó)第一個(gè)由官方宣布每周一日素食的城市，也是繼根特之后的另一個(gè)典范。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，假若55萬(wàn)不來(lái)梅市民每年少吃52天的肉，就可減少相當(dāng)于4萬(wàn)輛汽車(chē)的二氧化碳排放量。
 
轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
原文地址：http://www./2010/welcome_to_china_vegan@20100325190617.htm