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據(jù)醫(yī)學(xué)普查發(fā)現(xiàn)：海邊的人患甲狀腺腫大的幾率明顯低于內(nèi)陸人，這除了推廣食用碘鹽的功勞外，海藻特別是紫菜起了重要的作用。由此，人們自然不難理解為何近年來(lái)我國(guó)東南沿海的漁民興起養(yǎng)殖紫菜的高潮，可見(jiàn)紫菜的價(jià)值已得到人們的認(rèn)可。
紫菜，為海洋食用藻類。它野生于我國(guó)東南沿海水域的巖礁上或生長(zhǎng)在人工養(yǎng)殖筏架網(wǎng)簾上，鮮時(shí)呈青色、墨色，經(jīng)收割漂洗，曬干或烘干為成品，呈紫色，故名紫菜。 紫菜，歷來(lái)被人們視為海味珍品。宋朝時(shí)已列為貢品，至清末民初曾出口東南亞，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)還是富家食品。其食用方法多樣：紫菜配以蝦皮、麻油，沖開(kāi)水作湯，增進(jìn)食欲；將紫菜撕碎炒蛋、煎蛋，或作餛飩、豆?jié){的調(diào)味品，清香留唇；將紫菜切成小方塊包米飯團(tuán)，味道可口；剪成細(xì)條燉肉，或作水餃、餛飩的餡，色香味俱佳。由于它富含營(yíng)養(yǎng)和味道特殊，全世界許多國(guó)家和地區(qū)的人民有食用紫菜和紫菜制品的習(xí)慣，歐、美、日等一些國(guó)家，更將它譽(yù)為“保健食品”。那么，紫菜究竟有多少營(yíng)養(yǎng)保健功效呢？ 據(jù)科學(xué)研究表明，海藻均含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中，紫菜尤為突出，它含12種維生素，特別是維生素B12。維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。含有維生素B12的食品為數(shù)不多，除了紫菜之外，還有動(dòng)物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食品。而紫菜沒(méi)有熱量，最適合中老年人補(bǔ)充維生素B12。每天只要食用3片紫菜，便可滿足人體一天的需求。 紫菜富含維生素B1、B2，每天食用4～5片紫菜，可以補(bǔ)充人體一天所需的維生素B1（1.1mg）和一半的維生素B2（1.2mg）。值得一提的是，紫菜富含鈣、鉀、鐵和鋅等礦物質(zhì)，1片紫菜的鐵含量與一塊豬肝差不多，2片紫菜相當(dāng)于3瓶牛奶和1個(gè)雞蛋。因此，女性食用紫菜可以預(yù)防缺鐵性貧血。研究還表明，紫菜干品含粗蛋白29％～35％，約為大米的8倍，面粉的3倍，豬肉的2.6倍。另外，其所含氨基酸的種類多，數(shù)量大，其中麩氨酸使它的味道鮮美，烏苷酸使它有香菇味，肌苷酸和甘露醇使它含魚(yú)松味與甜味。紫菜還富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?。牛磺酸有利于保護(hù)肝臟，讓人保持精力充沛，1片紫菜的牛磺酸含量是30～35mg，相當(dāng)于三四只牡蠣的牛磺酸含量。 我國(guó)食用紫菜已有千年以上的歷史。中醫(yī)的《食療本草》和《本草綱目》中記載：“紫菜味寒，甘咸，具有清熱利尿、化痰、軟堅(jiān)的作用。”“主治心熱煩躁，癭結(jié)積塊之痰，宜常食之。”《隨息居飲食譜》記述：“紫菜活血養(yǎng)心，清煩除熱，治不寐，利咽喉，提神開(kāi)胃。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食紫菜具有減少膽固醇及軟化血管的作用，可促進(jìn)大腦發(fā)育，有抗惡性貧血的效能，對(duì)治療夜盲、食欲不振、發(fā)育障礙等有良效。 |
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