沖泡按其程序可分為八道： 　　
1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開 水洗凈茶具 　　
2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 　　
3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)； 　　
4 春風(fēng)拂 面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 　　
5 關(guān)公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 　　
6 韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn) 茶）：茶水 倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里； 　　
7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色 　　
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖 不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 
        品茶包括四方面內(nèi)容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（ 干茶、茶湯），四嘗滋味 　　
       在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、 垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。