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今天，把高湯的調(diào)制方法貼出來吧，快過年了，咱的過年菜，無論是蒸、煮、燴、燜、炒，都可能會用到它，它是當(dāng)之無愧的幕后英雄！所以,在做別的菜之前,先把湯燉起來哈!
湯，有清湯、濃湯、香菌湯、金湯……之分，不同的湯，有不同的做法及用處。因為要做佛跳墻，所以，昨天我做的是濃湯(也不能完全算濃湯,為了好看,我借了一點做金湯的料,加了黃枝子)，以后有機(jī)會再向筒子們匯報其它湯的做法！ 高湯的調(diào)制方法 材料：草母雞１只，豬大骨２根，豬瘦肉５００克，雞爪８個，豬肉皮１塊約３００克，火腿５００克，黃枝子１０克，白胡椒粒３克，老姜１塊，清水約１０千克 做法： １、將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗凈，一起倒入大湯鍋中煮熟 ２、將上述食村撈出，用溫水洗凈血沫 ３、重新放入大湯鍋中，加入１０千克清水，大火燒開后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火燉８小時 ４、湯汁濃稠時，放入黃枝子（稍稍敲碎），待湯色發(fā)金即可關(guān)火，起鍋過濾，即成濃湯備用！ 下圖是黃枝子，能使湯呈金黃色
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