烤鴨



每次家里做整只鴨子的菜時(shí)，媽媽總是做她那一成不變的五味鴨，吃多了，覺(jué)得膩了，便抗議?？棺h幾次之后，結(jié)果端出來(lái)的還是五味鴨。最后媽媽也不耐煩了，說(shuō)下次你自個(gè)兒做，喜歡咋整就咋整。

其實(shí)老早的就想自己烤一個(gè)全鴨，恰好網(wǎng)上訂的烤架在圣誕節(jié)前就到了，于是平安夜的當(dāng)天便以鴨代雞烤了這鴨子。做法參考了私房素不相識(shí)，玉米豬和牛刀常試的烤鴨方子，在此一并謝謝三位啦。

做法：

1.鴨子解凍后，里里外外用鹽，五香粉，糖，白胡椒粉，蒜粉和料酒涂抹均勻后放冰箱腌兩天。

2.燙鴨子。燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，一大勺一大勺地把開(kāi)水澆在鴨子上，確保澆到鴨子全身上下。（燙鴨子前我嘗試用吸管吹氣，結(jié)果剛吹一口便放棄了，覺(jué)得我那點(diǎn)兒勁根本不可能把鴨子皮肉分離，最后用手伸進(jìn)去稍稍把皮撐離便算了）。

3. 把鴨子掛起來(lái)晾干。我把它晾車(chē)庫(kù)了，冬天溫度低，正好。

4. 麥芽糖，大紅浙醋和水（1：1：3的比例）攪拌均勻，燒開(kāi)，澆在晾干的鴨子上，再掛一天晾干。

5. 鴨子表面薄薄地涂上一層蜂蜜，烤箱375F度先烤20分鐘，再350F度烤60分鐘左右，中途每隔20分鐘涂上一次蜂蜜。

晾干中的鴨子



這次的教訓(xùn)是：下次烤前要把鴨翅膀全砍去，要不烤好后的翅膀也是太干沒(méi)法吃的。





看，烤出來(lái)的鴨油有一大碗



成品



皮脆肉嫩的烤鴨

千層牛肉意面（Lasagna）



這是我家周末的常菜之一，大人小孩都喜歡。這個(gè)意面我沒(méi)有用傳統(tǒng)的ricotta cheese做夾層，而是用了cream cheese 和sour cream 加青蔥打成的cream代替，結(jié)果更受歡迎。

材料：

1lb千層意面一盒，蒜蓉少量，牛肉糜2.51bs, 鹽和糖適量，番茄膏1瓶（tomato paste --6 oz），番茄醬(tomato sauce – 20oz), cream cheese --5oz, sour cream --1.5 cup, 蔥花適量， parmesan cheese 碎

做法：

1. 意面煮軟瀝干水分備用。

2. 煮牛肉醬。燒熱鍋，放點(diǎn)油，爆香蒜蓉，放牛肉糜，鹽和糖，炒至轉(zhuǎn)色，瀝掉油水，放番茄膏和番茄醬，小火燜上20分鐘，中途時(shí)不時(shí)攪拌一下。

3. 用電動(dòng)攪拌器把cream cheese 和sour cream 打順滑，再加蔥花拌勻。

4. 放3大勺牛肉醬在烤盤(pán)里以防沾盤(pán)，鋪上一層意面，一層cream cheese 和sour cream的混合醬，然后鋪上牛肉醬。重復(fù)這鋪層步驟兩次。最后在牛肉醬層上撒上parmesan cheese 碎。

5. 烤盤(pán)蓋上錫紙，350F度烤35分鐘左右或至意面層熱透便可。

粽葉糯米雞飯



是大鍋飯形式的糯米雞飯，也是我家周末午餐桌上常出現(xiàn)的，深受家里兩小朋友的喜歡。這道飯美味可口，每次都吃光光，從來(lái)沒(méi)剩飯過(guò)。

1. 糯米洗好，泡過(guò)夜或泡上6小時(shí)以上。

2. 無(wú)皮無(wú)骨的有機(jī)雞腿切粗絲，加醬油，鹽，糖，胡椒粉，麻油和蠔油腌上2個(gè)小時(shí)。

3. 蒸籠鋪上熱水泡過(guò)的粽葉。

4. 泡好的糯米瀝干水，加上一杯藜 (quinoa)米，一勺橄欖油，少許鹽，拌勻。

5. 把拌好的米放在粽葉上，鋪上雞腿絲，培根絲，冬菇絲，蓋上蓋子中大火蒸50分鐘左右，最后撒上蔥花粒。

烤雞翅



上次科州吃喝團(tuán)腐敗時(shí)我?guī)サ囊粋€(gè)菜，偏甜口味，也是小朋友喜歡的一道菜。

方法很簡(jiǎn)單：雞翅用鹽，醬油，胡椒粉，蒜蓉，甜橘果醬和蜂蜜腌上一晚?？厩皟蓚€(gè)小時(shí)，再加上兩勺面粉拌勻。加面粉的目的是讓雞翅裹上掛漿，烤出來(lái)的雞翅才不會(huì)干柴，這招也是在私房學(xué)來(lái)的。：）

375F度，烤30至40分鐘，中途刷上兩次漿液或蜂蜜。