醪糟到底算不算酒呢？這個問題讓我糾結(jié)了很久。不可否認醪糟中確實含有酒精，但含量極少，嚴格禁酒的同學自己看著辦吧。
無論是東方還是西方，都普遍認為發(fā)酵食品是非常有營養(yǎng)的。食品在發(fā)酵過程中，由于微生物的作用，蛋白質(zhì)被分解為更易被人體消化吸收的氨基酸，同時還能產(chǎn)生人體自身無法合成的營養(yǎng)素，比如維生素B12 。徐文兵老師在講《黃帝內(nèi)經(jīng)》時也提到過，發(fā)酵食品有補腎的功效。
醪糟就是一種常見的發(fā)酵食品，我國民間就有給產(chǎn)婦吃醪糟滋補身體的習慣。醪糟是南方人發(fā)明的吧，我雖然是北方人，對于醪糟卻并不陌生，小時候我媽常常給我們做。那時候每到冬天來暖氣以后，我媽就把蒸熟的糯米裝入瓦盆，用棉被包起來，放到暖氣邊上發(fā)酵，要等上一個星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使勁聞，以至于現(xiàn)在一提醪糟，我腦子里就浮現(xiàn)出那條小花棉被?，F(xiàn)在超市里雖然能很方便地買到現(xiàn)成的醪糟，但我還是覺得自己做的最好吃。
原料：圓粒糯米：400克、酒曲：2克、涼開水：200毫升（200克）
做法：
1. 將糯米淘洗兩遍，用清水浸泡24小時，中間換兩次水。
2. 蒸屜里鋪上籠屜布，放入泡好的糯米，大火燒開后再蒸半小時。
3. 將蒸熟的糯米用勺子打散，溫度降至30度左右時，盛入干燥無油無水的容器中。
4. 將酒曲溶于涼開水（或礦泉水、純凈水），倒入糯米中，用勺子攪拌均勻，表面壓平，中間扒出一個圓窩。
5. 把容器放置于恒溫30—40攝氏度的溫暖處等待發(fā)酵，比如用棉衣包起來放在暖氣上。（我用的是帶有米酒功能的酸奶機）
6. 三天以后醪糟即成。
發(fā)酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮開后食用，或者做成醪糟圓子等。建議吃的時候添點水，不然會太甜了。在這寒冷的冬夜，窩在沙發(fā)里美美地喝上一碗熱乎乎醪糟，哎，享受啊
。
(2009-12-23 16:33:34)
