這款餃子最大的特色是使用了黃醬代替醬油，這樣吃起來味道更加香濃。記得小時候在老家生活，每戶人家春天都會做很多的黃醬，足夠吃一年的做黃醬大概要經(jīng)過炒黃豆、磨粉、做醬球、發(fā)酵、清洗、加料調(diào)制陳化發(fā)酵等過程，每一步都有嚴格的標準，時間上也有要求，不是什么時候都能夠做的。。黃醬在過去農(nóng)村人家里的調(diào)味品中占有重要的地位，既可以直接用大蔥或其它生食蔬菜直接蘸食，也可以用油炸用來拌面，還可以熗鍋的時候用，吃餃子拌餡更是少不了黃醬的身影。
這些分量的材料是4人份，如果家里人少，可以把吃剩下沒煮的餃子放入冰箱凍凍硬，再用保鮮袋密封好放入冷凍室保存，吃的時候只要拿出來煮熟即可。作為便當則要把餃子煮熟，晾涼以后再放入便當盒，把調(diào)味蘸汁用小瓶或保鮮袋裝好；吃的時候只要把餃子放入微波爐加熱幾分鐘即可，仍然是非常美味。
我們通?？吹降谋惝敶蠖嗍敲罪?、壽司、三明治、漢堡類的，但是作為北方人的我還是喜歡傳統(tǒng)食品餃子，餃子現(xiàn)不僅僅是能食用的一種面食，也是中華民族的傳統(tǒng)美食，多少旅居國外的華人在春節(jié)的時候都要包頓餃子，這也是永遠改變不了的中華情愫。所以作為家長也有義務讓自己的孩子領悟美食與文化的交融，不要讓他們僅僅記住漢堡、炸雞腿、薯條等等這些外來食品。
餃子有地方上叫做“扁食”。餃子被稱為Chinese food的中餐在世界范圍內(nèi)都擁有上佳的口碑，所以無論在任何地方我們總是能看到寓意吉祥的餃子。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用皮包餡水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，餃子起源于南北朝時期。是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。
據(jù)考證：餃子是由南北朝至唐朝時期“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的，距今已有一千四百多年的歷史。中國北方人過春節(jié)，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農(nóng)歷正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農(nóng)歷新年后第一個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。
餃子最符合國內(nèi)外營養(yǎng)學家們所推崇的“平衡膳食”要求。餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內(nèi)消化需4—5小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養(yǎng)吸收率為70%；加蔬菜后不僅味道好，營養(yǎng)吸收率也可提高到80%左右。此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬堿性食物，肉菜搭配更有利于酸堿平衡。
主料：白菜500克、海米30克、豬肉150克、面粉500克、水250克
配料：黃醬20克、鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、大蔥10克、生姜3克、香油2茶匙
制作：
1、 白菜、豬肉、海米準備好。
2、 海米用清水浸泡30分鐘。
3、 豬肉肥肉和瘦肉分別切末。
4、 大蔥和生姜切末，黃醬準備好。
5、 白菜先撕成大片，清洗干凈。
6、 白菜剁成末，加入1茶匙的鹽拌勻，腌制5分鐘用手擠干白菜的水分。
7、 鍋燒熱，放入2湯匙的植物油，放入肥肉末和黃醬。
8、 小火煸炒至肥肉吐油，黃醬散發(fā)出香味。
9、 再放入瘦肉末和蔥姜末。
10、 加料酒小火炒至瘦肉變色，晾涼。
11、 加入擠過的白菜、泡好的海米、1/2茶匙的鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油。
12、 攪拌均勻成餃子餡料。
13、 面粉放入盆中，分次加入水。
14、 先攪拌成雪花狀。
15、 再用手揉搓成均勻的面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。
16、 把面團放到案板上，搓成條分割成每個約重12克的小劑子。
17、 在面劑子表面撒些薄面，用手搓一下使劑子表面沾一層面粉。
18、 把劑子按扁，再搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
19、 取一個餃子皮放在手心，中間放入餡料壓實。
20、 一只手推褶一只手捏緊，包成餃子生坯。
21、 包好的餃子都放到簾子上擺放。
22、 鍋內(nèi)加入足量的水大火燒開。
23、 逐個下入餃子（這些量的餃子分2次煮）。
24、 餃子入鍋30秒外皮凝固后再用勺子沿著鍋邊輕推餃子，使餃子不粘鍋底，直到餃子全部浮起，再煮1分鐘至餃子內(nèi)充滿氣體時撈出。
關鍵：
1、 餃子面團不可太硬，否則吃了不容易消化而使胃感到不舒服。
2、 白菜碎中的水分盡量擠干些，這樣拌好的餡料才不會出水。
3、 炸黃醬的時候會有些黃醬顆粒，加入白菜后會很快化開不必擔心。
4、 把肥肉先炒到吐油，是為了吃的時候不油膩。
5、 餃子剛?cè)脲伈灰⒓磾噭樱陲溩悠]有變硬之前攪動會導致餃子破裂，而影響品相和口感。
