□許慧

　　一“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。

　　二“聞”：聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、醇正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴1~2滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，優(yōu)質(zhì)花生油可以聞出濃郁的花生油香味，再次揉搓，優(yōu)質(zhì)花生油依然保持較濃郁的花生油香味。摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，香味會(huì)越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。

　　三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進(jìn)去10分鐘左右，優(yōu)質(zhì)花生油一半已凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微有一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。若在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在較冷的陽臺(tái)上一會(huì)兒，就能看出差別。

　　四“炒”：不溢鍋、不起沫、無油煙、香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油；加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。