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纖維素有哪些作用
在西方國家，以肉類食物為主的飲食嚴重缺乏纖維素，因此，會導致許多人患上慢性便秘。纖維素 是植物食物中不能被消化酶分解的部分。纖維素，做為食物的組成部分，一直以來被人們忽視。有人將纖維素去除，并認為纖維素沒有任何價值。直到最近，這種情況才有所改變。纖維素本身不能提供卡路里，因為它既不能被身體吸收，也不能被消化。它的功能一直以來受到人們的誤解。然而，富含纖維素的飲食對于健康的好處是顯而易見的。
纖維素不能被消化和吸收，因此，它們有促進腸道蠕動的功能，能讓糞便更加迅速地通過結腸，利于糞便排除。此外，纖維素能夠吸收脂肪，并與脂肪粘合在一起。纖維素還能吸附大量水分，可以使食物殘渣膨脹變松，更容易通過消化道，加快糞便的排泄。因此，纖維素能夠促進人體有規(guī)律的排便。由于食物殘渣在體內停留的時間縮短，腸壁與致癌物質接觸的時間也因此減少到最短，你患上癌癥的風險就降低了。膳食纖維會粘合致癌物質，讓導致癌癥和心臟病的膽固醇失去活性，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌的發(fā)生。 總的來說，纖維素能讓你的腸子保持清潔和健康。不可溶性膳食纖維素，不能溶于水，它們好比消化道的清潔劑，是稱職的“清道夫”。富含纖維素的食道還有一個額外的好處，那就是它們在胃腸中占據(jù)較大的空間，往往會讓你產(chǎn)生飽足感，有助于減肥。因為你停止飲食越快，攝入的卡路里就越少。 在前邊我們已經(jīng)提到過，肉類食物完全不含纖維素，但是在水果、蔬菜和未經(jīng)加工的全谷類中可以找到大量的纖維素。復合碳水化合物中的纖維素含量更高。不含添加物、未經(jīng)加工的天然食物的纖維素含量比水果、蔬菜汁中的更高。這些食物就好比天然的掃帚，而多孔纖維素就好比微型掃帚或板刷。 關于纖維素，有一個沒有事實根據(jù)的說法——纖維素會抑制鐵元素和其他維持生命所必須的礦物質的吸收?？屏?#8226;坎貝爾（Colin Campbell）博士，四十多年來一直是營養(yǎng)研究領域的領頭人，后來成為美國康奈爾大學生物化學系的主任。當他開始進行一項與營養(yǎng)、健康和環(huán)境有關，名為“康奈爾—中國—牛津計劃”的研究時，這種不實之詞才逐漸平息。這項研究現(xiàn)狀非常有名。中國人攝入的飲食富含纖維素（平均每天每個人攝入34克纖維素，相比之下，美國人平均每天攝入10克纖維素）。但是，中國人血液中的鐵元素水平也很高。 美國人曾經(jīng)平均每天攝入45克纖維素，但是現(xiàn)在我們變得越來越依賴不含纖維素的食物（豬牛羊肉、雞肉、雞蛋等），并將它們作為我們的主食。這樣會導致許多人便秘，不過，有一個行業(yè)卻因此得以興旺繁盛，那就是瀉藥行業(yè)！如果我們重新將纖維素納入我們的飲食之中，你手中又恰好持有依靠瀉藥而生存的公司的股票，你最好立即將它們拋售出去。 維生素 維生素分哪幾種？ 我們平時需要服用復合維生素嗎？ 新鮮的水果和蔬菜，是維生素和礦物質最豐富的來源。最理想的情況是這些營養(yǎng)來自于菜地和果園，而不是制藥廠?，F(xiàn)代社會中的大多數(shù)人都依賴藥房貨架上的瓶瓶罐罐，并將它們作為自己維生素的主要來源。沒有人能負擔得起從食物中提取出來用于商業(yè)銷售的維生素。然而，每年都會有數(shù)十億美元花費在人工制造的維生素上，不幸的是在攝入這些維生素幾小時之內，大多數(shù)人就會急匆匆奔向洗手間。 隨著維生素日益流行，人們也進行了一系列的研究，看看是否有必要服用維生素補劑。最后他們得出的結論是大體上來說，沒有必要服用?？墒亲罱藗儼l(fā)現(xiàn)額外補充維生素對抵抗癌癥和心臟疾病可能有較大幫助。今天，我們的食物、空氣、水、土壤，甚至我們的家和辦公室，都充滿了輻射、藥物和化學污染。因此，我們的免疫系統(tǒng)和解毒系統(tǒng)都會受到不同程度的削弱，因此，維生素補劑對許多人來說可能是必要的。 與現(xiàn)在流行的看法恰恰相反的是維生素不能提供能量。它們所起的主要是催化劑的作用，促進你體內的化學反應。然而，維生素在這些化學反應中會被消耗一空，而我們的身體又不能自行產(chǎn)生維生素，所以，我們必須額外攝入維生素。身體對它們的需求量又很小，因此，不建議大量攝入維生素。所謂過猶不及，維生素攝入過多和缺乏維生素一樣，都會損害身體。因為有的維生素排泄的非常緩慢，所以它們有可能聚集在體內，達到一定的水平則可能產(chǎn)生毒性。舉例來說，當攝入維生素A過量時，就會產(chǎn)生食物中毒的癥狀，急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、頭疼、嘔吐、腹瀉等癥狀。慢性中毒嘖表現(xiàn)為骨關節(jié)疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、疲勞、肢體無力、易激動、腹痛等。不過為了某些治療，維生素C可以被大量攝入。 有兩種維生素：水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素通過加熱很容易就被破壞掉，比如維生素C就非常脆弱。所以，當你烹飪水果時（水果是維生素C最好的來源），就會破壞其中大部分的維生素C。另一方面，脂溶性維生素則非常穩(wěn)定。 每一種維生素，我們應該攝入多少才合適呢？即使是制定“每日營養(yǎng)定額”的委員會，也無法為最理想的健康狀態(tài)推薦限定性劑量。不過，有一些指導性的原則，我們建議你定期驗血，看看你的身體是否缺乏某種維生素或礦物質。 在這里，我要提醒你特別注意維生素B12。這種維生素幾乎不含于任何植物性食物，是素食主義者最容易缺乏的維生素。同時，維生素B12也是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血。維生素B12對促進身體神經(jīng)和紅血細胞的形成起著非常重要的作用。嚴重缺乏維生素B12的人大多是嚴格的素食主義者（不吃任何動物類產(chǎn)品的素食主義者，其中也包括奶制品）。動物類食物被看作是維生素B12較好的來源，因為維生素B12只有通過細菌才能產(chǎn)生，而細菌在動物腸道中生長和繁殖地更為迅速。這就是為什么“奶素素食主義者”不會缺乏維生素B12的原因。然而，如果我們能直接吃菜地里的蔬菜，就能得到足夠的維生素B12，因為在蔬菜的表層中，維生素B12的含量非常充裕。但是經(jīng)過精制的清洗，蔬菜中含有的維生素B12早就不復存在了。我們自己也青睞消過毒，殺過菌的食物，由此，我們也破壞了許多有好的細菌。在任何時候，我們體內都存有3~8年的維生素B12供應量，但是，還存在著缺乏這種維生素的問題。約翰•麥克道格（John McDougall）博士，是一位長期致力于倡導全食物植物性飲食的醫(yī)師。他寫了許多營養(yǎng)學方面的書籍，他指出，世界上缺乏維生素B12的人不少，但這些情況大多發(fā)生在吃肉的人之中。 ·1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。選擇素食低碳生活方式，為減緩全球變暖盡一份力量！ ·我擔心素食不營養(yǎng)，不健康，怎么辦？點擊這里給你答案 ——————————
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