|
四季進(jìn)補(bǔ)的選擇
春季，天氣轉(zhuǎn)暖，天氣升發(fā)，陽氣初生，是一個(gè)生機(jī)蓬勃，充滿生命力的季節(jié)。正所謂“乾坤 缊，沖氣穆清。幽蟄蠢動，萬物重生”（晉?傅玄《陽春賦》）。天地間陰陽交合，春氣調(diào)和，冬眠動物開始蘇醒，萬物新生。進(jìn)補(bǔ)宜順應(yīng)陽氣升發(fā)的特性，藥性宜輕靈宣透，清經(jīng)升發(fā)，溫養(yǎng)陽氣。但是又應(yīng)該升而不散，溫而不熱。即使是陽虛或氣虛下陷的病人，也不宜過用辛熱或升散之品，如附子、肉桂、麻黃、桂枝、羌活、獨(dú)活、細(xì)辛等。 春氣內(nèi)應(yīng)肝木，肝氣疏泄條達(dá)舒暢，是肝臟的生理特點(diǎn)。但春天多風(fēng)，易動善變，肝陽、肝火、肝風(fēng)容易隨春氣上升，或影響腸胃功能，故肝炎、胃炎、胃或十二指腸潰瘍、高血壓、眩暈、失眠等消化系統(tǒng)和精神神經(jīng)系統(tǒng)的疾病容易復(fù)發(fā)。進(jìn)補(bǔ)時(shí)不能忽視，選藥組方要兼顧加入疏肝理氣（柴胡、佛手、郁金、陳皮）、平肝和陽（珍珠母、龍骨、牡蠣、雛菊）、清肝寧神（赤白芍、丹皮、淡芩、棗仁）、柔肝和脾（當(dāng)歸、白芍、川石斛、沙參、谷芽）等藥。 春天天氣潮濕，氣候乍暖還寒，容易受涼感冒，或?qū)е卤馓殷w炎、肺炎、咳嗽、哮喘等病。春天容易使人疲倦嗜睡，人有懶洋洋思睡的感覺，正如唐詩所說“春眠不覺曉”。春季還易使關(guān)節(jié)炎復(fù)發(fā)，又是傳染病多發(fā)季節(jié)，如白喉、猩紅熱、麻疹、百日咳、流行性腦炎、水痘等飛沫傳染的疾病都是在春天流行。這些特點(diǎn)也是春天進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意的問題。同時(shí)，有慢性病的病人，春天要切忌服食“發(fā)物”，如海魚、蝦、蟹、咸菜、竹筍、辛辣等物，否則極易舊病復(fù)發(fā)。 夏季，陽氣旺盛，天氣炎熱，稍有不慎極易發(fā)生疾病，如宋代名醫(yī)陳直《壽親養(yǎng)老新書》指出，盛夏之時(shí)最難治攝，“陰氣內(nèi)伏，暑毒外蒸”，若“縱意當(dāng)風(fēng)，任性食冷”，人體就不可避免患病。如急性腸胃炎、中暑、日光性皮膚炎、日光性眼炎等，都是夏季的多發(fā)病。瘧疾、傷寒等都是夏季易發(fā)的傳染病。天氣炎熱，食欲減退，食物選擇要以清淡芳香為主，清淡易消化，芳香刺激食欲。同時(shí)，進(jìn)食要定時(shí)定量，可提高胃液分泌量，提高食欲。要多飲開水，加少量食鹽。適當(dāng)吃些瓜果冷飲，可起到降溫防暑的作用，特別是新鮮果汁，如橙汁、蘋果汁、檸檬汁、番茄汁、西瓜汁、菠蘿汁等，營養(yǎng)豐富，幫助消化，促進(jìn)食欲。夏天也可適量喝些汽水、啤酒，防暑解渴，通便利尿。蓮藕也是夏日佳品，“冰蓮心合，碧藕絲長，要滿斛芳釀，親舉荷香”（元?張埜《滿庭芳?夏日飲王氏園亭》），飲酒、食藕、吃蓮、賞荷，真是一派夏日美景。但是不能吃得過多，否則冷飲刺激腸胃道內(nèi)壁，減少消化酶的分泌，從而發(fā)生腸胃疾病，食欲減退，消化不良。如西瓜，雖是一種清暑利尿的佳品，若吃得肚腹膨脹，則不利消化，小便增多，使人感覺疲倦，尤其是小兒、老人，有慢性支氣管炎、慢性腸胃炎、內(nèi)臟下垂等氣虛患者，更不宜多食。夏天進(jìn)補(bǔ)，冬病夏治，是夏季養(yǎng)生保健的一項(xiàng)重要措施。自夏至日至立秋后的三伏天，是最炎熱之時(shí)，也是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)刻之一。夏至日，一陰萌生，是一年中陰陽氣交的關(guān)鍵。對于冬季易發(fā)的慢性病，利用夏季病情平穩(wěn)時(shí)期進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，對治愈慢性病并防止其復(fù)發(fā)有較好的作用。此外，夏季萬物繁茂，生長力最旺盛。人體生理活動也處于最旺盛時(shí)期，消耗的營養(yǎng)物質(zhì)也最多，極需適當(dāng)補(bǔ)充，才能使身體不受損傷。盛夏炎熱，藥性要偏于清涼，如菊花、蘆根、沙參、元參、百合、綠豆、扁豆、山藥、冬瓜之類，單味或配伍煎水代茶、煮粥均可，切忌過于溫?zé)幔瑩p傷陰津；也不宜過于寒涼滋膩，反使暑熱內(nèi)伏，不能透發(fā)。 金秋時(shí)節(jié)，是人們最喜愛的季節(jié)，正如宋朝陳游詩曰：“四時(shí)俱可嘉，最好是新秋。”秋風(fēng)送爽，是人們感覺最舒適的一個(gè)季節(jié)。秋天，是自然界開花結(jié)果的收獲季節(jié)，轉(zhuǎn)變過渡到沉靜、內(nèi)向、積蓄的階段。又由于夏季消耗多吸收少，秋季要重視補(bǔ)充，故秋天又是進(jìn)補(bǔ)的重要季節(jié)。秋天陽氣由升浮趨于沉降，生理功能趨于平靜，陽氣逐漸衰退，氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，所謂“夏盡炎氣微，火息涼風(fēng)生，綠草朱傾色，白露已盈庭”（南朝宋?劉駿《初秋詩》）。要注意起居調(diào)節(jié)，注意預(yù)防受寒，即使有時(shí)氣候還偏于炎熱（如秋老虎天氣），也不能多食冷飲冰糕之類的食品，尤其小兒、老年及多病體虛的人，更應(yīng)忌服。秋高氣爽，氣候偏于干燥，秋氣應(yīng)肺，燥氣可耗傷肺陰，可產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀，這些都是進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)考慮的因素。“燥者濡之”、“上燥清氣，中燥增液，下燥養(yǎng)血”是秋天進(jìn)補(bǔ)的重要原則。選擇藥物應(yīng)偏于柔潤溫養(yǎng)，但又應(yīng)溫而不熱，涼而不寒，總以不傷陽不耗陰為要。清燥救肺湯（沙參、麥冬、桑葉、胡麻仁、甘草、杏仁、石膏、阿膠、枇杷葉）是重要的秋令進(jìn)補(bǔ)方之一。秋天還是風(fēng)濕病、高血壓病容易復(fù)發(fā)的季節(jié)，所以要注意保暖，夜晚可蓋薄被睡眠，不再赤膊貪涼，正如俗話所說：“白露身不露。”秋令食補(bǔ)應(yīng)循序漸進(jìn)，始以容易消化吸收的食品進(jìn)服。如芡實(shí)即是一味極富營養(yǎng)又易消化的補(bǔ)品，含碳水化合物75.4％、蛋白質(zhì)2.8％，既可單服，又可配合瘦牛肉、花生、紅棗、糖等煮服。又如燕窩，也是一味極好的食療補(bǔ)品，含有49.85％蛋白質(zhì)、30.55％碳水化合物，還有鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，具有滋養(yǎng)肺陰、和胃補(bǔ)虛的功效。慢性支氣管炎緩解期、肺結(jié)核陰虛病人都可服用。可加冰糖，或加雞蛋、鴿蛋，文火燉服。秋燥傷津，要多吃些蔬菜水果，以潤肺生津，如梨、荸薺、甘蔗之類，尤以柚為最佳果品?！秴问洗呵铩芳凑f“果之美者，有云夢之柚”。柚的果肉酸味刺激消食開胃，汁液潤滑通便。柚皮濃煎代茶，有通氣消積之功。
冬季的自然界天寒地凍，植物落葉枯萎，動物冬眠，呈現(xiàn)一派蕭條收藏的景象。正如曹操《步出夏門行?冬十月詩》所說：“孟冬十月，北風(fēng)徘徊，天氣肅清，繁霜霏霏，昆雞晨鳴，鴻雁南飛。”冬藏為了養(yǎng)精蓄銳，為來年春天萬物復(fù)蘇、生機(jī)蓬勃提供充沛的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體與之相應(yīng)，也呈現(xiàn)出陽氣不足（相對不足），精血內(nèi)藏，生理功能趨于潛藏沉靜的狀態(tài)。冬氣又內(nèi)應(yīng)于腎，“腎者，主蟄，封藏之本，精之處也”（《素問?六節(jié)藏象論》）。腎藏精，冬天尤應(yīng)固攝于內(nèi)，以備春天生命活動亢奮之需。精，是生命的基礎(chǔ)，是人體的根本，是維持生命活動和正常代謝不可少的物質(zhì)，也是肺臟組織器官功能活動最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)。冬不攝養(yǎng)精血，既損傷腎的生理功能，又不能滿足春天生理活躍的物質(zhì)需要。因此，古今醫(yī)家、養(yǎng)生家都把保精、藏精放在首位。精藏于腎，腎通于冬氣，養(yǎng)精多擇于冬時(shí)，故冬令進(jìn)補(bǔ)更有著重要的意義。冬至日是一年中白晝最短黑夜最長的一天，是天地陰陽氣交的樞機(jī)。陰盛陽衰，陰極生陽，一陽萌動，是人體陰陽氣交的關(guān)鍵時(shí)刻。故冬令進(jìn)補(bǔ)多選擇冬至日開始，與宇宙間天地陰陽氣交相合，可以促進(jìn)人體陽氣的萌生，涵養(yǎng)精氣，內(nèi)藏于腎，化生氣血津液，促進(jìn)臟腑的生理功能。又因冬天閉藏，生理功能處于低潮，消耗相對減少，故進(jìn)補(bǔ)后可發(fā)揮最大藥效，且可保存封藏最長時(shí)間。藥性應(yīng)偏于溫?zé)狃B(yǎng)陽，但應(yīng)溫而不散、熱而不燥為要。冬令食補(bǔ)最佳的是羊肉，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素B1、B2，能補(bǔ)陽養(yǎng)血，陽虛病人尤宜服食。海參、魚翅也是很好的冬令補(bǔ)品。海參有21％蛋白質(zhì)，還有膠質(zhì)、鈣質(zhì)、碘質(zhì)，入口極易消化，尤適合體弱兒童和老人，故稱之為“童叟補(bǔ)劑”。魚翅有83％蛋白質(zhì)，還有磷、鈣、碘及少量脂肪，營養(yǎng)價(jià)值極高，但不易消化，老人腸胃薄弱和病后均不宜服食，同時(shí)也不可多服久服。古書云：“秋冬養(yǎng)陰。”秋冬陰分占主導(dǎo)地位，人體內(nèi)陰分也相對增加，故一般體質(zhì)的人，尤其是陰虛病人，秋冬進(jìn)補(bǔ)也應(yīng)重視養(yǎng)陰，也有利于陰分的吸收，可收事半功倍之效。進(jìn)補(bǔ)除了要隨四季變遷而進(jìn)退外，還要視當(dāng)時(shí)之氣象變化。如陰雨綿綿，用藥要偏于燥濕宣化，不可損害脾胃運(yùn)化功能；天旱氣燥，用藥要偏于柔潤生津，不可耗津傷肺。夏季過熱，少用溫?zé)醾蛑罚环粗?，?dāng)熱反涼，苦寒之品不可多服。冬季嚴(yán)寒，少用涼潤苦寒傷陽之品；反之，當(dāng)寒反溫，又應(yīng)適當(dāng)加入柔潤生津之品。 食療選讀
利用食物預(yù)防和治療疾病的方法在中醫(yī)學(xué)稱為“飲食療法”，而食補(bǔ)食療便是依個(gè)人體質(zhì)配合食物的四氣五味，順應(yīng)四時(shí)氣候而行，且取材便利簡單易行，療效顯著，安全無毒，可自家療養(yǎng)等，以調(diào)節(jié)內(nèi)臟功能平衡，達(dá)到養(yǎng)生目的。 （一）春季升補(bǔ)參考 春日陽氣升發(fā)，人體代謝機(jī)能開始旺盛，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，以供應(yīng)身體之所需，故宜選用扶助正氣的補(bǔ)品，其中參類是不錯(cuò)的補(bǔ)氣之品，而虛寒型體質(zhì)宜用高麗參，實(shí)熱型體質(zhì)宜用西洋參。 ■ 人參雞湯 材料：紅棗三十個(gè)、黨參一兩（高麗參、紅參或吉林參均可）、烏骨雞一只、枸杞一大匙。 做法：所有材料一起加入燉鍋中，燉至雞爛熟，喝湯吃雞。 適用：氣血虛虧，體弱多病，精神不振，產(chǎn)后失血等。 ?。ǘ┫募厩逖a(bǔ)參考 夏季炎熱，出汗多，大量體液及營養(yǎng)物質(zhì)消耗多，宜清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則，不宜過分燥熱肥膩之品，以免影響脾胃功能。 ■ 西瓜排骨湯 材料：大西瓜皮1/8個(gè)、排骨四兩。 做法：排骨洗凈，加入八杯水，大火煮沸，加入切塊的西瓜皮，小火煮十分鐘加鹽調(diào)味即成。 適用：暑熱退火，解酒祛毒等。有清肝止渴、潤燥利尿的作用。 （三）秋季平補(bǔ)參考 秋季由夏的暑熱漸轉(zhuǎn)涼爽，汗?jié)u收，體力消耗漸減，此時(shí)補(bǔ)養(yǎng)以營養(yǎng)易消化之品最佳。其中芡實(shí)是最適宜的食物，它可以補(bǔ)助腸胃功能，調(diào)和氣血。 ■ 四神豬肚湯 材料：豬肚半個(gè)（或用豬腸亦可）、茯苓三錢、薏米五錢、芡實(shí)三錢、蓮子三錢、懷山藥三錢。 做法：豬肚洗凈，用蔥、姜、酒煮三十至四十分鐘，撈出切成粗條狀，放入燉鍋，將藥材一起放入與豬肚同燉，并加少許酒，約煮三十分鐘，加鹽調(diào)味即成。 功效：開脾健胃，益氣滋養(yǎng)，止瀉消積。 適用：適合消化不良、瀉下不止者。 ?。ㄋ模┒咀萄a(bǔ)參考 冬日嚴(yán)寒，人體需要更多的能量來抵御寒邪的侵襲，尤其是虛寒體質(zhì)的人更是需要。 ■ 當(dāng)歸生姜羊肉湯
材料：當(dāng)歸二兩、生姜四兩、羊肉二兩、十杯高湯。 做法：將所有材料放入鍋中，大火煮，水滾后改小火慢燉，至羊肉燉熟起鍋。 適用：此為治血虛有寒的名方，對血虛有寒而見腹中冷痛，婦女產(chǎn)后虛寒腹痛，或虛寒性的經(jīng)痛，皆有較好的療效。 ■ 十全大補(bǔ)湯 材料：黨參三錢、炒白術(shù)五錢、茯苓三錢、炙甘草一錢半、當(dāng)歸三錢、大熟地五錢、川芎二錢、杭白芍五錢、黃芪三錢、枸杞子五錢、肉桂五分、大棗二十個(gè)、土雞或?yàn)豕请u一只。 做法：將所有材料放入鍋中，加水覆蓋，以大火滾水，后以小火燉，煮至雞肉熟透至爛后起鍋。 適用：氣血不足，久病體虛，面色萎黃，食欲不振，四肢乏力等偏于虛寒之癥。 ■ 杜仲腰花 材料：豬腰一副、炒黑杜仲五錢。 做法：豬腰剖開，剔除騷筋后，放入清水中浸泡；杜仲加兩碗半水煮二十分鐘后，將湯汁瀝出；用一大匙油（麻油或茶子油）爆香蔥姜后，放下腰花炒勻，淋入杜仲水及少許鹽、酒，燒開即可。 功效：補(bǔ)肝腎，健筋骨，有降血壓的作用。 適用：腎虛，腰虛無力，眩暈，尿頻等，產(chǎn)婦坐月子食用以防日后腰酸背痛。 ?。ㄎ澹┬罕＝∷幧艆⒖?br> ■ 山藥蓮子粥 材料：山藥三至五錢、蓮子三至五錢、大米三至五兩。 做法：將所有材料共一鍋煮熟后，加入白糖食用。 功效：健脾胃，促進(jìn)生長。 冬令進(jìn)補(bǔ)話“三寶”冬令進(jìn)補(bǔ)對人體健康大有裨益，俗話說得好：“冬天進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”。在眾多的補(bǔ)益中藥中，大棗、桂圓、枸杞營養(yǎng)豐富、效果肯定，深受人們喜愛，被譽(yù)為“補(bǔ)益三寶”。 |
|
|
