專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)醫(yī)藥保健康復(fù)委員會(huì)委員，在老年病的中醫(yī)藥防治、養(yǎng)

生預(yù)防、保健康復(fù)、食療藥膳等領(lǐng)域有著較深入的研究，編寫(xiě)著作5部。

　　馬曉北 副主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)博士，中國(guó)藥膳學(xué)會(huì)委員，從事中醫(yī)臨床醫(yī)療工作十余年，

在中醫(yī)養(yǎng)生保健領(lǐng)域有一定見(jiàn)解和心得，擅長(zhǎng)中西醫(yī)結(jié)合治療各種內(nèi)克疑難雜癥。

　　問(wèn)：市面上賣(mài)的蒜是各種各樣的，您了解的都有哪些呢？

　　答：其實(shí)有幾種不同的分類(lèi)，比如我們平時(shí)從大蒜的顏色來(lái)看一下，通常市場(chǎng)上賣(mài)的有

白皮蒜，還有紫皮蒜。要從蒜瓣的大小來(lái)分呢，比如有小瓣蒜，還有特別大的瓣，太大了就

是獨(dú)頭蒜了；從它的種植方式來(lái)分，市場(chǎng)上有青蒜，還有蒜黃，好多種不同的分類(lèi)。

　　問(wèn)：很多人都知道蒜有著很大的功效，但是究竟都有什么功效呢？

　　答：蒜的功效很多，經(jīng)過(guò)科學(xué)研究證明的主要有以下五個(gè)。

　　大蒜的功效

　　1、抗菌抗病毒

　　2、降壓、降脂、預(yù)防中風(fēng)

　　3、改善內(nèi)分泌，降低血糖

　　4、增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤

　　5、健脾開(kāi)胃—促進(jìn)消化液的分泌；增強(qiáng)食欲；治療消化不良

　　問(wèn)：為什么中國(guó)人會(huì)對(duì)蒜情有獨(dú)鐘呢？

　　答：因?yàn)樗墓τ煤芏啵跉v史上也發(fā)揮了不小的功效。比如說(shuō)在上古時(shí)代，皇帝在山

中行走的時(shí)候，因?yàn)轲囸I了吃了一種食物就中毒了，怎么辦呢？他身邊又沒(méi)有什么東西可以

解毒只好等死了，這時(shí)候他就吃了身邊一種東西，之后一兩個(gè)時(shí)辰之后，中毒癥狀就解除了

，我們所說(shuō)的這個(gè)解藥就是大蒜，后來(lái)回去他就開(kāi)始推廣了，他的子民們就開(kāi)始種植大蒜了

一戰(zhàn)的時(shí)候好多官兵都是吃大蒜，可以防止瘟疫的擴(kuò)散。另外當(dāng)時(shí)青霉素和磺胺這種抗生素

藥源供不足的時(shí)候，只有吃大蒜來(lái)防止士兵的壞疽。

　　其實(shí)在過(guò)去我們形成一種傳統(tǒng)了，在部隊(duì)里面其實(shí)都備兩樣?xùn)|西，一種就是鹽，另外就

是大蒜，可以有效的預(yù)防疾病。包括前一段非典大家都知道，大蒜在北方人們都是非常喜歡

吃的，南方人不太喜歡，但是當(dāng)非典一來(lái)，大家都知道大蒜是好東西，大蒜在南方就悄然的

走俏了。

　　問(wèn)：在現(xiàn)在的生活中，大蒜都有什么樣的神奇功效？

　　答：大蒜的妙用

　　1、大蒜切成片貼于患處，粉刺便會(huì)慢慢消退。

　　2、將蒜頭搗爛熬成膏，每天服7.5克，2小時(shí)后服2勺蓖麻油，可瀉出蛔蟲(chóng)。

　　3、堅(jiān)持每天吃大蒜，能控制體重保持身材。

　　4、蒜煨熱放在痛牙上或剔出牙內(nèi)臟東西后放入蒜泥，就可止牙痛。

　　5、用蒜泥敷在腳心，連續(xù)數(shù)次可止鼻血。

　　6、取大蒜泥加入凡士林制成軟膏，涂在患處，早晚涂 可消除頭癬。

　　7、大蒜的止痛作用很好，比如說(shuō)腹痛的時(shí)候，切幾片大蒜，內(nèi)用外敷一起來(lái)配合，用

的時(shí)候把大蒜切成片敷臍，對(duì)腹痛效果非常不錯(cuò)。

　　8、可以治療疥腫。用獨(dú)頭蒜搗爛，加上蜂蜜15克，把它敷在患處，身體任何部位的疥

腫都可以治療。

　　9、美容。比如說(shuō)現(xiàn)在的女性都比較愛(ài)美，可以瘦臉，可以去角質(zhì)，但是要注意制作方

法了，不能把蒜往臉上摸，可以制作成一個(gè)面膜，把大蒜搗碎了，還有綠豆粉，還有面膜布

把它和到一起，然后糊到臉上，還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，這個(gè)大蒜要放到微波爐里轉(zhuǎn)兩圈，這樣一個(gè)

是去味，一個(gè)是減少對(duì)皮膚的刺激。

　　專(zhuān)家推薦菜：

　　1、蒜香排骨

　　原料：蒜、排骨、雞蛋。

　　配料：蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉。

　　做法：首先要把排骨剁成塊，最好剁成三厘米左右的大小，這樣的排骨不但形好看，而

且對(duì)接下來(lái)的操作會(huì)很有好處，下一步就是要將大蒜搗碎，您可以像這樣用刀直接拍碎，下

面就該給排骨調(diào)味了，先放一把蔥，然后加點(diǎn)鹽、味精、胡椒粉、料酒，最后別忘了在排骨

里打個(gè)雞蛋，您可別小看了這一個(gè)雞蛋，放和不放口感可就大不同了，這里還要提醒您把調(diào)

料攪拌均勻后，要將排骨放半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后在熱鍋里放一碗油，油燒熱后就可以放入

排骨了，排骨大約炸5分鐘左右，等到排骨外面的顏色全部變成金黃色就可以出鍋了。然后

把蒜泥現(xiàn)在也放進(jìn)鍋里煸炒均勻，等蒜香味一出來(lái)就把排骨放進(jìn)去，一起煸炒幾下子，不一

會(huì)兒一塊一塊酥脆可口的排骨配上噴香的蒜泥，這樣一道美味的蒜香排骨就做好了。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：這種油炸食品對(duì)身體還是非常不利的，不能貪戀好吃就天天吃，要適量。

　　2、清爽泡蒜

　　原料：蒜、尖椒。

　　配料：糖、料酒、鹽、醬油、醋。

　　做法：先把洗干凈的大蒜改刀，用刀刃輕輕的在大蒜上刻幾條條紋，如果您覺(jué)得麻煩

也可以把大蒜直接搗碎，接下來(lái)我們就是該制作調(diào)料了，這可是很有講究的，先在碗里放

兩勺醋，然后放一小勺鹽、一小勺味精、一小勺糖攪合幾下，再來(lái)點(diǎn)醬油，然后將改完刀

的大蒜一起放入調(diào)料里，然后我們用保鮮膜密封腌制三天左右，三天過(guò)后蒜的顏色會(huì)變綠

，這說(shuō)明調(diào)料已經(jīng)完全進(jìn)入到蒜里面了。最后您如果喜歡可以切點(diǎn)小尖椒，添點(diǎn)辣味也感

覺(jué)不錯(cuò)。這道口感咸鮮還帶點(diǎn)甜味的小涼菜就做好了，說(shuō)實(shí)話(huà)在食欲不振的夏天，真是一

個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：這道菜既能健脾開(kāi)胃，又具有非常好的保健功效，而且大蒜充分的改刀以

后，和空氣里邊接觸的面積非常廣，所以這種氧化時(shí)間更長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分出來(lái)的越來(lái)越多。

而且這里面有醋，我們經(jīng)常說(shuō)流感來(lái)了以后，在屋里面放一點(diǎn)醋，也是抗病毒的，兩個(gè)配

合以后功效就更強(qiáng)了。

　　3、綠豆蒜粥

　　原料：蒜、綠豆。

　　配料：冰糖

　　做法：先把綠豆洗凈放入鍋中，用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)用小火煮，煮10分鐘左右，等

綠豆煮到5成熟，也就是用手輕輕一按就可以按碎的時(shí)候，再把蒜放入鍋中一起煮，大約煮

20分鐘左右。等綠豆和大蒜完全煮熟了，再放入一點(diǎn)冰糖，這里提醒大家，冰糖一定不能早

放，不然煮出來(lái)的粥會(huì)糊會(huì)焦，就不美味了，好了該出鍋了，這款口感獨(dú)特的綠豆蒜粥就做

好了。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：大蒜的兩種不同的做法，生吃——抗菌的作用更強(qiáng)了，但是一般人不喜歡蒜

味，這個(gè)做熟了以后，味道自然小多了，可能有些人還是比較喜歡，又配合上綠豆，綠豆有

清熱解毒的功效，所以這道菜對(duì)降血脂、降壓的作用非常好。

　　4、大蒜肚條

　　原料：蒜、豬肚。

　　配料：糖、料酒、鹽、味精、胡椒粉。

　　做法：先將過(guò)水焯好的豬肚放入鍋中，開(kāi)大火煮5分鐘，再煮豬肚的時(shí)候最好放點(diǎn)料酒，

這樣可以去掉腥味。等豬肚煮熟后撈出，然后改刀成條狀，粗細(xì)和手指差不多就行了，下一

步將炒鍋上火，鍋熱或倒入油，先將大蒜下鍋煸炒，兩分鐘后將肚條放入鍋中，繼續(xù)翻炒幾

下，然后加入調(diào)料放一勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，再來(lái)點(diǎn)料酒，翻炒片刻后加兩勺水，

再加少量的淀粉勾芡，等香味飄出來(lái)的時(shí)候用大火收汁，最后在出鍋前撒少許胡椒粉，一款

口感獨(dú)特的大蒜豬肚就做好了。

　　問(wèn)：蒜里到底有什么樣重要的營(yíng)養(yǎng)成分呢？

　　答：大蒜主要的作用就是殺菌，它主要的成分就是大蒜素。這里邊在制作里，我們可以

看到把大蒜給攪碎了，其實(shí)這里邊有兩種成分一個(gè)是蒜氨酸，還有一個(gè)蒜酶，可以生成它這

種有效的成分，就是大蒜素；另外還有一點(diǎn)大蒜不能烹飪時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)榇笏馑厥且环N揮發(fā)

性的物質(zhì)，所以烹飪時(shí)間長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失的比較多。

　　另外大蒜中還有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)，另外還有維生素，我們剛才提到大蒜有增加免疫

力、抗腫瘤的功能，就是因?yàn)樗芯S生素，而且還有些礦物質(zhì)，比如說(shuō)鈣、鱗、錫。

　　大蒜的功效—抗菌抗病毒

　　1、防治感冒

　　2、防治氣管炎

　　3、預(yù)防腸炎痢疾

　　4、對(duì)抗真菌感染

　　大蒜的功效—降壓降脂預(yù)防中風(fēng)

　　1、降低膽固醇

　　2、抗血小板聚集

　　3、擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管壁彈性

　　4、防治：高脂血癥、高血壓、冠心病、腦中風(fēng)

　　問(wèn)：吃完蒜嘴里太臭了怎么辦呢？

　　答：除蒜味妙招

　　1、用鹽水漱口、刷牙

　　2、嚼口香糖、茶葉、荷蘭芹、大棗、花生、山楂等可減少氣味

　　3、含一顆巧克力、一小片檸檬

　　4、食后喝牛奶、茶或者咖啡

　　5、大蒜磨成漿，加入雞蛋或牛奶里食用

　　6、吃浸泡過(guò)的大蒜、既可減少氣味又能防治疾病

　　問(wèn)：是不是所有的人都適宜吃大蒜呢？

　　答：也有講究的，因?yàn)榇笏庠谥嗅t(yī)里面講，畢竟還是一種比較熱的食物，如果屬于陰虛

內(nèi)熱這種體質(zhì)的，比如說(shuō)經(jīng)常說(shuō)上火的人，經(jīng)常面部比較紅，大便干的人，其實(shí)不應(yīng)該少吃

大蒜的。另外大蒜是刺激性的食物，比如說(shuō)一些胃潰瘍、十二指腸潰瘍，都不可以吃大蒜，

因?yàn)闀?huì)刺激胃黏膜；另外比如說(shuō)吃補(bǔ)藥的時(shí)候，補(bǔ)氣血的時(shí)候，不宜和大蒜一起食用。