來(lái)源：健康報(bào)

       有效預(yù)防心血管疾病
       花生到底有多少功效？近期，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系芬尼博士通過(guò)了最新的臨床試驗(yàn)，結(jié)果表明：花生制品、花生油對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病能發(fā)揮有效作用。
       在芬尼博士的試驗(yàn)報(bào)告中稱，花生、花生油、花生醬對(duì)預(yù)防心血管疾病能產(chǎn)生重要作用。芬尼博士觀察了５種不同的膳食對(duì)血脂和脂蛋白的影響。
       ５種膳食為：第一種是代表目前美國(guó)居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食；第二種是低脂肪，低飽和脂肪酸膳食；第三種是橄欖油膳食；第四種是花生油膳食；第五種是“花生＋花生醬”膳食。
       試驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生＋花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒(méi)有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項(xiàng)試驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低２５％，食用花生油及花生制品可降低２１％。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生＋花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。
       花生營(yíng)養(yǎng)可平衡膳食
       對(duì)于兒童營(yíng)養(yǎng)失衡，目前又有了創(chuàng)新的解決方法，就是采用花生來(lái)治療。這是中外營(yíng)養(yǎng)專家在平衡膳食方面總結(jié)出來(lái)的新研究成果。
       目前全球有四大營(yíng)養(yǎng)缺陷：
       ａ）蛋白質(zhì)——能量營(yíng)養(yǎng)失衡（ＰＥＭ），全球４個(gè)兒童中有一個(gè)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)失衡。
       ｂ）維生素Ａ缺乏（ＶＡＤ），全球大約有１億—１．４億兒童有維生素Ａ缺乏。
       ｃ）鐵缺乏，全球大約有４０億—５０億人鐵缺乏。
       ｄ）碘缺乏，全球大約有２２億人碘缺乏。
       營(yíng)養(yǎng)充足并且營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)失衡具有重要作用。花生富含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪。含微量營(yíng)養(yǎng)素，包括葉酸、維生素Ｅ、煙酸、維生素Ｂ１、維生素Ｂ６、維生素Ｂ２、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣。花生在治療兒童營(yíng)養(yǎng)平衡方面具有重要作用。
       花生對(duì)糖尿病人有幫助
       國(guó)際營(yíng)養(yǎng)研究新發(fā)現(xiàn)，花生利于糖尿病的控制，其豐富的植物固醇，對(duì)降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病也非常有幫助。
       英國(guó)牛津布魯克斯大學(xué)的ＪｅｙａＨｃｍｙ教授也列舉了一項(xiàng)研究成果，共有３５６個(gè)受試對(duì)象，其中有２０３例患Ⅰ 型糖尿病，１５３例患ＩＩ型糖尿病，受試對(duì)象攝入低血糖指數(shù)食物（包括花生及其制品、糖麥薄片、全麥脆片，扁豆等）持續(xù)１０周后，其糖化血紅蛋白（ＨｈＡＩｃ）降低至０．４％，果糖胺降低至０．２毫摩爾／升。糖化血紅蛋白的降低，對(duì)糖尿病人在臨床具有重要意義。
       花生對(duì)抗衰老有幫助
       中外營(yíng)養(yǎng)專家在花生及花生油營(yíng)養(yǎng)方面的研究中，發(fā)現(xiàn)其含有豐富的植物固醇，包括白藜蘆醇、Ｂ－谷固醇和植物異黃酮。
       白藜蘆醇是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，是腫瘤疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。上世紀(jì)９０年代，國(guó)際上普遍發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇大量存在于紅葡萄酒中。近年來(lái)美國(guó)關(guān)于花生的研究結(jié)果表明，花生紅衣與仁中含有相當(dāng)多的白藜蘆醇。其含量大約為２７．７μｇ／ｇ，而大約９０８ｇ的葡萄中才含有相同數(shù)量。也就是說(shuō)，花生含有白藜蘆醇是葡萄的９０８倍。美國(guó)人艾爾•敏德?tīng)柧庉嫛犊顾ダ鲜サ洹罚ǎ保梗梗福┮粫?shū)時(shí)，將白藜蘆醇列為“１００種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一。
       多食花生可幫助減肥
       近來(lái)，美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專家都在強(qiáng)調(diào)花生及花生制品能夠有效幫助人們控制體重、防止肥胖，這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)：優(yōu)質(zhì)花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營(yíng)養(yǎng)素，其含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。
       除了葉酸，花生制品中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內(nèi)垃圾的作用，不會(huì)導(dǎo)致肥胖。早在去年年底的“花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)業(yè)前景國(guó)際論壇”上，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家在報(bào)告中稱：美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院及波士頓婦女醫(yī)院，曾組織了１０１名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅(jiān)果膳食（以花生油、花生醬、混合堅(jiān)果、蔬菜為主）。半年后，情況發(fā)生了可喜的變化，兩組人的體重平均都減了１１磅。但是，一年之后，第一組的體重出現(xiàn)了反彈，而食用花生堅(jiān)果膳食的第二組沒(méi)有出現(xiàn)反彈，仍然保持著頭半年后的體重水平。
       另外，在外國(guó)專家的新發(fā)現(xiàn)中，經(jīng)常吃堅(jiān)果的人，不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還使人們可以在日常飲食中獲得全面營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)不用擔(dān)心增加體重，能使減肥變得更加輕松。