買菜買肉回家，人們除了想最大可能把它們洗干凈之外，還想避免清洗造成的營養(yǎng)流失。那么，如何才能做到兩全其美呢？

　　營養(yǎng)專家表示，洗菜洗肉用水、加料各有講究。

　　在冬天里，一般選擇溫水洗菜，涼水洗肉，而用水焯過的蔬菜，及時放入涼水中可減少營養(yǎng)流失。

　　肉先用涼水沖洗

　　寒冷的冬天，肉成為人們餐桌上的主要食物之一，那么，此時應(yīng)如何正確清洗剛買回來的肉呢？烏魯木齊市友誼醫(yī)院保健科主任楊望平表示，如果買回來的肉比較干凈，直接用涼水沖洗即可，如果感覺肉有點不太干凈，可先用刀子刮刮再沖洗。

　　而有些市民覺得肉容易沾上臟東西，會先拿熱水泡上一會兒再洗。但新疆醫(yī)科大學第五附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任張祥梅認為，肉可先沖洗，如果發(fā)現(xiàn)沖洗之后還不是很干凈，再用熱水燙煮。不僅去除異味，而且能帶走部分嘌呤物。

　　但是對于肉餡就不一樣了，肉餡一般是用來炒肉臊子或者捏丸子，洗過之后不僅不香、營養(yǎng)流失，還會變得松散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗后剁。或者監(jiān)督商家先洗后剁。

　　菜用溫水洗為好

　　對于蔬菜，特別是葉子菜，主要是要清洗掉上面的殘留農(nóng)藥。新疆醫(yī)科大學營養(yǎng)學教授徐臻榮表示，清洗蔬菜一般用溫水為好，一方面溫水能溶解多數(shù)水溶性的農(nóng)藥，且跟熱水相比，溫水還不易造成蔬菜營養(yǎng)丟失。如果感覺清水洗得不夠干凈，徐臻榮建議可以在水里加一點堿或者醋，這樣更利于農(nóng)藥溶解。

　　而張祥梅更提倡快速沖洗，不建議把蔬菜放在水里長時間浸泡，特別是切開的蔬菜。因為長時間浸泡可能會造成部分維生素的丟失。

　　焯菜需及時過涼水

　　在有些吃法中，蔬菜需要先用水焯一遍，但從營養(yǎng)學的角度分析，焯水會造成水溶性營養(yǎng)成分的損失。對此，徐臻榮認為，為了盡量減少營養(yǎng)物質(zhì)的丟失，焯水也要講究技巧。

　　具體而言，首先要整焯，也就是說不要把蔬菜切開，這樣可以減少水溶性維生素的丟失。其次，焯水時間盡量要短，一般在水里過一遍即可。第三，焯完后立即過涼水，因為高溫會破壞一些營養(yǎng)成分，及時浸泡涼水，可以終止高溫繼續(xù)起破壞作用。